- Quất tươi được chọn lựa ở những vùng nguyên liệu sạch, không chứa thuốc trừ sâu, thuốc bảo vệ thực vật.
- Chọn những quả quất to không bị sâu, thối, dị tật.
- Không lấy những quả quất đã rụng xuống đất.
- Sau khi chọn lọc quất xong ta tiến hành rửa với nước sạch để loại bỏ bụi bẩn bắm trên quả và để ráo nước.
- Khi quất đã khô nước ta tiến hàng dùng dao hoặc máy cắt chuyên dụng cắt quả quất thành các lát tròn mỏng. ( Lưu ý: phải vệ sinh dụng cụ, đeo bao tay trước khi làm).
- Và công đoạn cuối cùng là cho quất vào lò sấy. Sấy trong khoảng 5 -6 tiếng khi tay ta cầm thấy khô và không còn ẩm là được.
