Tinh bột củ sắn là tinh bột của (củ cây sắn).
Tên thường gọi: củ sắn, củ mì
Tên khoa học là: Manihot esculenta là cây lương thực thuộc họ Đại kích.
Cây sán thuộc loại cây sống lâu năm cao khoảng 2–3 m. Lá khía chia thành nhiều thùy. Cây có rễ ngang phát triển thành củ. Thân có nhiều mắt khúc khủyu dầy, xít nhau. Cây sinh trường và phát triển mạnh từ tháng 6 – 12 tháng.
Cây sắn dược trồng nhiều làm cây lương thực rất tốt cho con người. Phân bố nhiều ở Thái Lan, Việt Nam,Indonesia,Nigeria.
Cây mì sau khi được thu hoạch về được sử dụng để làm tinh bột phụ vụ nhu cầu của con người và lam thức ăn cho gia súc.