Heo quay lá mắc mật: Cách làm heo quay lá mắc mật thơm ngon ?

Khi nhắc đến món heo quay không thể bỏ qua món heo quay nướng cùng lá mắc mật. Đây là món ăn được chế biến theo công thức đặc biệt đậm hương vị của núi rừng Tây Bắc. Hương thơm của lá mắc mật khi được nướng chín lan tỏa, ăn kèm là muối chấm cay nồng tạo ra một món ngon không thể cưỡng nổi. Sau đây, thaoduocvn.net sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến món heo quay lá mắc mật đúng chuẩn tại nhà.

Giới thiệu về món heo quay lá mắc mật :

Để làm được món này, cần chuẩn bị 2 nguyên liệu chính đó là lá mắc mật và heo quay. Đây là loại lá cây nổi tiếng ở tỉnh Lạng Sơn, còn được gọi với tên khác là móc mật, tên khoa học là Clausena indica. Lá mắc mật có màu xanh sẫm, bề mặt nhẵn bóng và có lớp lông mỏng phía sau. Ngoài ra, mắc mật còn được biết đến là dược liệu mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe

Thịt lợn heo quay là một nét đặc trưng của nước ta. Có thể dùng thịt lợn chế thành nhiều món khác nhau, tuy nhiên để thay đổi khẩu vị thì món heo quay lá mắc mật đã lấy lòng được nhiều người. Ngày nay món ăn này đã phổ biến ở nhiều nơi trên khắp Việt Nam.

Xem thêm: Cách làm giò heo nướng lá mắc mật hấp dẫn ?

Cách làm heo quay lá mắc mật thơm ngon ?

Nguyên liệu :

• Thịt ba chỉ 2kg
• Lá mắc mật 20 lá
• Sả 5 nhánh
• Ớt 2 quả
• Gừng 1/4 củ
• 5 tép tỏi
• Hành tím 5 củ khô
• Lá chanh, hạt mắc khén
• Giấm, muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu hạt

Sơ chế các nguyên liệu :

• Thịt heo mua về rửa qua nước muối loãng, sau đó rửa sạch lại với 2-3 lần nước ( có thể dùng trượu trắng để rửa thịt giúp giảm mùi hôi ). Dùng dao khứa vài đường bên trong miếng thịt để khi ướp dễ thấm gia vị hơn
• Lá mắc mật và lá chanh rửa sạch, loại bỏ những lá héo
• Hành tím và tỏi bóc bỏ vỏ
• Ớt rửa sạch, bỏ cuống
• Gừng gạo bỏ vỏ, đập dập
• Sả mang đi rửa và cắt 1 nhanh thành từng lát nhỏ, còn 4 nhánh để nguyên

Gĩa các gia vị  

• Cho lá mắc mật, 1 muỗng canh muối hột, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 5 củ hành tím, 5 tép tỏi, 1 muỗng canh tiêu hạt, 1/2 muỗng canh hạt mắc khén vào cối rồi giã nhuyễn các nguyên liệu lại với nhau.

Ướp thịt  

• Lấy hỗn hợp nguyên liệu vừa giã thoa đều lên bề mặt miếng thịt ( không ướp lên bề mặt bên ngoài ), dùng dây cố định thịt thành một hình trụ dài, chặt chẽ, ướp trong 2 tiếng để thấm gia vị

Nấu chín thịt 

• Bắc 2 lít nước lên bếp, cho vào 4 nhánh sả, 4 lát gừng đập dập, đun sôi ở lửa lớn
• Lấy phần thịt heo vừa ướp cho lên xửng hấp, bắc xửng đặt lên nồi nước đang sôi, đậy kín nắp và hấp trong 40 phút rồi tắt bếp và để nguội
• Chuẩn bị 2 muỗng giấm, 2 muỗng nước. Khi miếng thịt đã nguội, dùng tăm hoặc nĩa xăm đều trên phần da heo. Lấy cọ quét một lớp giấm loãng vừa pha lên da heo rồi dùng mấy sấy để sấy khô

Nướng thịt 

• Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C trong 5 phút
• Sau đó mở nắp lò ra và cho miếng thịt vào bên trong, chỉnh ở nhiệt độ 30 phút trong 180 độ C

Làm nước chấm 

• Cho vào cối 1 nhánh sả cắt nhỏ, 1 muỗng canh muối hột, ớt nếu ăn được cay, 5 lá chanh, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, giã nhuyễn các nguyên liệu và trộn đều, dùng để chấm thịt

Thành phẩm 

• Khi nướng chín thịt, bỏ ra thớt và cắt thành từng khoanh tròn vừa ăn, ăn kèm cùng muối sả. Món heo quay ăn cùng lớp da giòn rụm, thịt bên trong vẫn giữ được độ mềm nhất định, gia vị ăn kèm đậm đà tạo ra món ăn bắt miệng và cuốn hút.

Tham khảo: Cách làm thịt nướng lá mắc mật bổ dưỡng?

Cách chọn thịt ba chỉ tươi ngon : 

• Nên chọn thịt có phần nạc, mỡ xen kẽ, lớp da dày
• Chọn phần thịt mỡ dính chặt vào thịt nạc
• Miếng thịt có lớp mỡ và lớp da bên ngoài quá dày vì đó là heo nuôi lâu năm
• Thịt ba chỉ tươi sẽ có lớp màng ngoài khô, màu sắc đỏ nhạt hoặc hồng tươi, khi cắt có màu hồng sáng, da trắng hồng và mềm
• Không mua thịt có mùi hôi lạ thường, khi ấn để lại dấu tay, chảy nhớt, lúc đó thịt này là thịt đã để lâu 

Những lưu ý khi sử dụng lá mắc mật trong ẩm thực :

• Tránh sử dụng lá mắc mật quá nhiều trong ngày, sẽ gây ra tác dụng phụ buồn nôn, chóng mặt, tiêu chảy
• Người mắc bệnh dạ dày không nên ăn lá mắc mật vì có thể làm tăng sự kích thích dạ dày
• Phụ nữ đang mang thai và cho con bú không nên sử dụng quá nhiều 
• Đảm bảo lá mắc mật được mua ở địa chỉ uy tín, không chứa chất bảo quản 

Mong rằng qua bài viết này bạn sẽ thực hiện được món heo quay lá móc mật thơm ngon tại nhà. Nếu bạn không tìm được lá móc mật để chế biến có thể liên hệ đến Thảo Dược Tấn Phát chúng tôi có cả lá móc mật tươi, lá móc mật sấy khô và một số nguyên liệu gia vị khác. Đảm bảo quý khách sẽ hài lòng khi mua sản phẩm tại đây. Hotline hỗ trợ: 0902.984.792 – 0968.455.525  hoặc Địa chỉ: 22/21 đường số 21, Phường 8, Q.Gò Vấp, HCM.