Nước mắm gừng ăn ốc: Cách nấu nước mắm gừng ăn ốc đơn giản ?

Ẩm thực ở Việt Nam luôn mang đến sự đa dạng và phong phú. Không ai có thể cưỡng lại đươc sức hút của món ăn dân dã, chúng đem lại sự mộc mạc vốn có và sức quyến rũ bởi hương vị của món ăn. Tuy nhiên, mỗi món đều có hương vị riêng mà điều làm nên sự khác biệt lớn đó chính là phần nước chấm

Nếu bạn yêu thích các món về ốc, thì không thể bỏ qua được cách thức pha nước chấm ngon, đậm vị. Đây là linh hồn tạo nên một món ăn ngon và bắt miệng, nước mắm gừng có lẽ không còn xa lạ với chúng ta. Tuy nhiên vẫn ít người biết cách pha nước mắm gừng chấm ốc đúng chuẩn. Vì thế bài viết sau Tấn Phát sẽ hướng dẫn các bước đơn giản để làm nước mắm gừng tại nhà vô cùng đơn giản. 

Giới thiệu về củ gừng tươi : 

Theo Đông y, gừng có vị cay, tính ấm, quy vào 3 kinh phế, tỳ có tác dụng tán hàn, ôn trung, tiêu đàm, giải độc…

Gừng còn được gọi với cái tên Sinh khương, Bào khương…Tên khoa học là Zingiber offcinale Rosc, thuộc họ Gừng. 

Trong củ gừng tươi có chứa tinh dầu, hợp chất hydrocarbon sesquiterpenic, zingiberen, b-curcumenen, b-farnesene và một lượng nhỏ hợp chất alcol monoterpenic như: geraniol, linalool, borneol. Một số nhựa dầu chứa 20% và 30% là chất tạo vị vay. Nhóm chất cay từ củ gừng có zingeron, shogaol, gingerol và gingerol chiếm tỉ lệ cao nhất. 

Gừng có công dụng phong hàn, chống ói say tàu xe, chữa mụn nhọt, các bệnh ngoài da, viêm phổi, viêm dạ dày, viêm gan, viêm thận, bệnh đái tháo đường,…Khi bị cảm lạnh, uống nước gừng sẽ hiệu quả. Đối với những trường hợp cảm mạo thử nhiệt, say nắng tuyệt đối không sử dụng gừng 

Không ăn gừng khi đã bị dập, khi gừng đã bị dập sẽ sinh ra độc tố gây hoại tử gan, lâu dần dẫn tới ung thư. Vì thế không nên lạm dụng gừng quá mức

Công dụng của nước mắm gừng : 

Gừng có tính ấm nên thường được chọn để ăn kèm cùng với các món có tính lạnh như ốc, vịt, hải sản,…Mắm gừng  tốt cho hệ tiêu hóa và sức khỏe, giữ bụng luôn được ấm, tránh được tiêu chảy, táo bón, kích thích vị giác nhờ hương thơm nồng của gừng. Pha nước mắm gừng chấm cùng thịt vịt, cá chiên hoặc ốc sẽ giúp món ăn đỡ ngán và là linh hồn của món ăn,

Tham khảo: Cách làm nước mắm gừng ăn vịt thơm ngon

Cách nấu nước mắm gừng ăn ốc đơn giản ?

Nguyên liệu chuẩn bị : 

• 3 muỗng nước mắm có độ đạm từ 40-43
• 2 muỗng đường cát
• 1 cây sả tươi
• 1 củ gừng tươi
• 3-5 trái tắc
• 2 trái ớt
• 5 lá chanh

Sơ chế các nguyên liệu : 

• Rửa sạch sả, ớt, lá chanh qua 2-3 lần nước. Sau đó băm nhuyễn các nguyên liệu 
• Gừng cạo vỏ, rửa với nước và băm nhuyễn
• 3 trái tắc bổ làm đôi và vắt lất nước cốt, còn 1 trái tắc đem thái thành những lát mỏng

Gĩa gừng : 

• Cho 2 muỗng đường vào chén gừng đã thái nhuyễn. Dùng chày giã nát đến khi đường hòa quyện vào gừng, sau đó thêm sả vào giã lần nữa rồi cho ớt băm vào

Pha nước mắm gừng : 

• Cho 3 muỗng nước mắm, 3 muỗng nước ấm vào hỗn hợp vừa giã nhuyễn ở trên, thêm nước cốt tắc vào, khuấy đều, nêm nếm cho vừa ăn. Cuối cùng thêm lá chanh và vài lát tắc đã chuẩn bị vào chén nước mắm, khuấy đều.
• Đối với nước chấm, gừng càng được băm nhuyễn sẽ càng ngon. Ngoài ra nếu không có tắc bạn có thể sử dụng nước cốt chanh, tuy nhiên sẽ không thơm bằng nước tắc.

Hoàn thành : 

• Chén nước chấm có các vị chua, cay, mặn, ngọt hòa quyện vào nhau. Vị cay của ớt cùng sự chua ngọt của đường và tắc, đặc biệt là hương thơm của gừng, khi chấm cùng món ăn sẽ thêm phần đậm đà 

Thưởng thức : 

• Nước chấm ốc thơm ngon, sừn sựt hòa quyện với vị chua cay, thơm ngon của nước chấm tạo nên một món ăn hấp dẫn. 
• Để pha được món nước mắm chấm ốc ngon, bạn cần cho nhiều đường để tạo được độ sánh mịn của nước sốt. Tuy nhiên, với khẩu vị cá nhân của nhiều người, bạn có thể nêm theo khuẩn vị tùy thích. Nhưng cần chú y tỉ lệ nước mắm, đường, canh phải cân bằng nhau để khi ăn vẫn cảm nhận được sự chua, ngọt, mặn của nước chấm

Tham khảo: Cách làm nước mắm gừng dễ dàng

Mẹo để luộc ốc sạch và ngon :

• Để rửa sạch bùn, đất, chất nhớt của ốc. Bạn lấy thau nước vo gạo lớn ngâm ốc trong 2 tiếng, tất cả bùn đất trong ốc sẽ tự động nhả ra
• Hoặc có thể pha nước cùng với chanh, ớt, giấm chua, ngâm ốc trong nước sẽ tự động ra những chất bẩn bên trong

Mẹo chế biến ốc ngon ngọt : 

• Ốc có dấu hiệu thụt vào bên trong, khi thả vào nước thì vỏ nổi lên trên và miệng úp xuống nước là ốc không tươi
• Khi chạm vào miệng con ốc, chúng thụt vào bên trong là những con còn sống
• Lấy thịt ốc vô cùng đơn giản, chỉ cần dùng dao cậy nhẹ miệng ốc ra, lấy đũa đầy thịt ra ngoài, bỏ đuôi ốc.