Cá nướng hạt dổi: Cách làm cá nướng hạt dổi ăn siêu ngon?

Cá nướng cùng hạt dổi là đặc sản của Tây bắc, một món ăn được chế biến theo công thức đơn giản của người dân vùng núi. Hương vị cay tê, ngòn ngọt từ thịt cá, ăn một lần bạn sẽ ấn tượng bởi mùi thơm của hạt dổi mà không có món nào thay thế được. 

Bằng sự khéo lép cùng những nguyên liệu quý như hạt dổi, mắc khén,…đã tạo nên một món ăn đặc biệt của miền núi. Món cá nướng hạt dổi là một món ăn giản dị, nhưng hương vị lại vô cùng đặc trưng. Hãy cùng https://thaoduocvn.net/ làm món cá nướng hạt dổi thơm ngon chuẩn công thức qua bài viết sau. 

Giới thiệu sơ về hạt dổi : 

Hạt dổi có tên khoa học là Michelia tonkinensis A.Chev. 

Cây dổi là cây thân gỗ sống lâu năm, thuộc họ Ngọc Lan. Cây còn được gọi với một số tên dựa vào nguồn gốc như dổi xanh, dổi Tây Nguyên, dổi Bắc,…

Cây được phân bố từ Lào Cai, các tỉnh Bắc Trung Bộ, kéo dài đến Tây Nguyên. Cây mọc thẳng, tròn đều, khi trưởng thành cây có thể cao khoảng 20-30mm, đường kính 5-7m, màu nâu nhẵn bóng. 

Qủa dổi mọc dạng chùm, có eo thắt, vỏ quả màu xanh bóng, bên trong chứa từ 1-4 hạt. Hạt dổi có màu đỏ đậm, khi phơi khô chuyển dần sang màu nâu đen. Thu hái quả, phơi nắng để hạt nứt vỏ dễ hơn. Khi quả nứt dùng tay để tách hạt vỏ, sau đó mang lên bếp rang khô

Cách làm cá nướng hạt dổi ăn siêu ngon?

Chuẩn bị 

• Dùng cá suối hoặc cá rô phi, cá chép lớn. Cá rô phi ít xương hơn cá chép nhưng khi nướng sẽ không thơm bằng
• Mắc khén khô 200gr
• Hạt dổi khô 150gr
• Hành khô, tỏi, sả 1 củ
• Ớt tươi 1 quả
• Các loại rau thơm như húng lủi, mùi tàu, hành lá, thì là
• Gia vị nêm nếm

Sơ chế cá 

• Cá cần làm sạch vỏ, cạo bỏ vẩy, cắt vây và moi hết ruột ra 
• Dùng dao mổ dọc theo đường sống lưng cá, khéo léo lọc bỏ phần xương
• Tiếp theo ngâm cá trong nước muối pha loãng tầm 5 phút để khử mùi tanh
• Lấy dao khứa từng khúc trên mình cá để khi ướp thấm đẫm gia vị hơn

Ướp cá 

• Ưóp trong bụng cá : Sử dụng 1 thìa cafe bột mắc khén, 1 thìa cafe hạt dổi, 1 thìa muối, 1/2 bột ngọt, 1 thìa nước mắm. Trộn đều các nguyên liệu đến khi hòa quyện vào nhau thì đổ hỗn hợp vào trong bụng cá, xoa đều
• Ướp thịt cá bên ngoài : Cho vào chén 1 thìa cafe bột mắc khén, 1/2 thìa cafe hạt dổi, 1/2 thìa muối, 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa bột canh, trộn đều hỗn hợp trên. Sau đó ướp đều trên da cá và những vết đã khía. Để cá ngấm gia vị từ trong ra ngoài khoảng 30 phút 

Nướng cá 

• Nướng cá bằng bếp than, nhóm lửa, tiếp theo phết 1 ít dầu ăn vào vỉ nướng, nướng qua trên lửa cho vào vỉ nướng. Khi nướng, thịt cá sẽ khôn dính chặt vào vỉ nướng
• Đặt cá lên vỉ nướng ở lửa vừa, chú ý lật đều tay để thịt cá chín đều và tránh bị cháy xém bên ngoài. Mỗi lần lật mặt cá, phết 1 ít dầu ăn cho cá chín vàng ruộm và thơm hơn 
• Khi thấy vàng đều 2 mặt, có mùi thơm bốc lên nghĩa là cá đã chín. Không nên nướng cá quá khô, khi ăn sẽ mất đi vị ngọt, ẩm của cá

Hướng dẫn làm cá nướng hạt dổi với nồi chiên không dầu :

• Bước 1 : Sơ chế cá bằng cách cạo sạch vẩy, cắt dọc sống lưng, bỏ nội tạng. Dùng dao để khía hai bên thân cá thật đều và thật sâu để cá thấm vị, chín đều. Sau đó rửa sạch cá với nước lạnh, để ráo nước
• Bước 2 : Thái nhỏ rau thì là, giã nhỏ hạt tiêu, hạt mắc khén và trộn đều với dầu hào, nước mắm, dầu ăn, bột canh
• Bước 3 : Sử dụng bao tay để tiến hành thoa đều hỗn hợp lên thân cá. Phần còn lại nhét vào bụng cá, ướp khoảng 30 phút đến 1 tiếng để thấm đều gia vị 
• Bước 4 : Nướng cá bằng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 200 độ C trong 18 phút. Nướng lần 2 ở 190 độ trong 10 phút 
• Bước 5 : Dùng dao để băm nhỏ 1 quả ớt, 3 nhánh tỏi. Đổ hết ớt tỏi đã băm vào một chén sạch, thêm ít nước cốt chanh, nước lọc và đường trộn đều, nêm nếm cho vừa ăn. Cho nước mắm và thì là thái nhỏ vào chén nước chấm

Mẹo nướng cá hạt dổi thơm ngon : 

Để chế biến các loại cá thông thường thì người ta sẽ mổ bụng để nhồi gia vị nhưng đối với cá nướng thì có thể mổ cá dọc theo sống lưng. 

Để nướng cá thơm và thịt không bị dính vào vỉ nướng thì bạn nên bôi ít dầu ăn lên vỉ trước khi nướng

Có thể bạn quan tâm:

Cách làm muối hạt dổi chấm thịt gà

Cách làm thịt nướng hạt dổi