Cách làm mứt trần bì thơm ngon tại nhà?

Tết mỗi năm, gia đình chúng ta đều sẽ chuẩn bị các loại mứt, các loại bánh kẹo để đãi khách. Đây là một truyền thống tốt đẹp được duy trì từ xưa cho đến nay của nước ta, thể hiện sự chu đáo, hiếu khách của mỗi gia đình. Trong đó nhiều người vẫn muốn tự tay chuẩn bị các loại mứt cho gia đình nhằm đảm bảo sức khỏe cho người ăn, không chứa chất bảo quản độc hại. Vì thế bài viết sau đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm mứt trần bì thơm ngon, không đắng tại nhà, tốt cho hệ tiêu hóa, hệ hô hấp.

Giới thiệu sơ lược về mứt trần bì :

Trong bánh kẹo ngày Tết của mỗi gia đình Việt, có rất nhiều loại mứt khác nhau, trong đó mứt trần bì hay còn gọi là mứt vỏ cam được nhiều người yêu thích

Mỗi loại mứt trong khay bánh ngày Tết đều mang đến những ý nghĩa khác nhau, đặc biệt mứt trần bì có ý nghĩa vô cùng đặc biết đó chính là biểu tượng của sự may mắn, thịnh vượng

Mứt trần bì vàng óng đẹp mắt, vị ngọt nhẹ, tê tê khi chạm vào đầu lưỡi mang đến cảm giác ấm áp trong những ngày Tết se lạnh

Ngoài ra mứt vỏ trần bì là nguyên liệu chính của vỏ quả cam phơi khô, có công dụng như một loại thảo dược tốt cho sức khỏe người dùng như :

• Tăng sức đề kháng : Vỏ cam chứa nhiều vitamin, khoáng chất, có lợi cho sức khỏe, có thể chống lại các căn bệnh thường gặp là ho, cảm cúm, sổ mũi…tăng sức đề kháng
• Làm sạch ruột, lợi tiểu : Vỏ cam chứa nhiều tinh dầu và các tính chất kháng oxy hóa khá cao. Đồng thời, khi ăn vỏ cam sẽ giúp làm sạch thành ruột, giúp loại bỏ chất thải cùng với các chất độc hiệu quả
• Giải rượu : Trong vỏ cam chứa nhiều tinh dầu, có khả năng giải rượu hiệu quả. Đồng thời vỏ còn giúp làm dịu các triệu chứng khó chịu như buồn nôn, chóng mặt, hoa mắt, nhức đầu, tim đập nhanh…
• Chữa hôi miệng : Những ai bị hôi miệng do việc vệ sinh răng miệng không tốt hay vấn đề về tiêu hóa. Để loại bỏ tình trạng này bạn có thể sử dụng mứt vỏ cam, giúp cải thiện hệ tiêu hóa, đánh bay mùi hôi miệng một cách nhanh chóng

Cách làm mứt trần bì thơm ngon tại nhà?

Chọn cam ngon để làm mứt :

• Chọn cam có màu vỏ căng, vàng bóng tự nhiên, mềm tay và có độ đàn hồi tốt
• Cuống cam không bị rớt hay héo, quả tươi không bị dập hay cấn
• Một số quả cam có vỏ đẹp, căng bóng nhưng khi sờ lại có cảm giác ít đàn hồi, cầm tay thì khá cứng, không nên chọn loại này vì đây là quýt non
• Không phải cứ chọn quả quýt to, căng mọng là làm mứt ngon 

Nguyên liệu cần chuẩn bị : 

• Vỏ cam vàng 400gr tương đương khoảng 4 quả
• Đường trắng 250gr
• Mật ong 50gr
• Muối ăn

Sơ chế vỏ cam :

• Cam vàng rửa sạch, lột lấy vỏ, thái thành từng lát vừa ăn dày 1cm
• Nạo bớt phần cùi trắng của vỏ cam, ngâm vào bát nước muối loãng tầm 30 phút, rửa sạch lại với nước
• Đun sôi già 1 nồi nước, cho vỏ cam và nấu chung tầm 2-3 phút
• Vớt vỏ ra thả vào chậu nước lạnh, rửa lại khoảng 2-3 lần nước
• Bắc nồi nước khác lên, ngâm vỏ cam trong vòng 2-3 phút rồi vớt ra rửa lại 
• Thực hiện nấu vỏ liên tục trong 3 lần để khử vị đắng 
• Sau đó để vỏ cam ráo nước, khô hoàn toàn

Ướp và sên mứt :

• Cho cam vào tô, thêm đường và mật ong vào đảo đều đến khi vỏ được áo đều gia vị 
• Ngâm trong vòng 4 tiếng cho đường tan hết, ngấm dần vào phần mứt
• Bắc chảo sạch lên bếp, cho hết vỏ cam và nước đường cùng 100ml nước ngâm cam vào, sên với lửa vừa
• Đảo đều và nhẹ tay cho đến khi thấy đường keo lại, hạ nhỏ lửa hết mức, tiếp tục đảo
• Khi thấy phần mứt có lớp đường kết tinh lại xung quanh vỏ cam thì tắt bếp
• Đảo tiếp đến khi mứt khô hoàn toàn, hơi nguội thì dừng
• Mứt vỏ cam sên xong để nguội, cất vào hũ kín 
• Ngoài ra cũng có thể sấy khô mứt trong lò ở nhiệt độ 100 độ C trong 20 phút cho mứt khô hoàn toàn, cách này có thể bảo quản được lâu hơn

Có thể bạn quan tâm: mua trần bì ( vỏ quýt ) ở đâu tại TPHCM?

Tại sao khi làm mứt trần bì lại bị đắng : 

Vì vỏ cam chứa nhiều tinh dầu, có vị the và đắng nếu không loại bỏ bớt tinh dầu thì món mứt này khi sen sẽ bị đắng và khó ăn

Để khắc phục được tình trạng này cần chọn nguyên liệu sạch, ngoài ra chần sơ vỏ qua nước sôi nhiều lần để làm giảm vị đắng của tinh dầu trong cam. 

Không nên nấu quá chín kỹ vỏ cam vì sẽ làm mất chất khi sên, không còn mùi thơm

Sau khi nấu sôi vỏ thì rửa qua với nước đá lạnh, ngâm trong nước muối loãng từ 2-3 phút, cách này sẽ giúp mứt không bị đắng