Nấm mèo nấu gì ngon: Các cách nấu nấm mèo ngon tại nhà

Nấm mèo là một loại nấm bổ sung chất sắt gấp 10 lần thịt bò, với những cách chế biến từ nấm mèo cực đơn giản dưới đây sẽ giúp cho gia đình bạn có những món ăn ngon, rất tốt cho sức khỏe, cải thiện tim mạch, điều trị các loại bệnh về máu huyết…

Cần chú ý điều gì khi sử dụng nấm mèo?

Không nên ăn nấm mèo tươi : Sỡ dĩ không nên dùng bởi nấm tươi còn chứa chất Morpholine, đây là chất nhạy cảm với ánh sáng. Nếu bạn dùng nấm mèo còn tươi sẽ khá nguy hiểm, sẽ gây ra tình trạng ngứa ngáy, phù nề, năng hơn là hoại tử da

Không nên ngâm nấm trong nước nóng : Bởi nước nóng sẽ làm chất morpholien trong nấm ngày càng phát triển, khi ăn vào thì tác hại ngứa ngáy hay phù nề vẫn không tránh khỏi. Vì thế chỉ nên dùng nấm khô ngâm trong nước lạnh để hoàn tan được loại chất độc này

Không nên ngâm trong nước quá lâu : Thường người dùng sẽ ngâm nguyên liệu qua đêm hoặc ngâm quên mất thời gian, điều này dẫn tới thức ăn có thể gây ngộc độc. Trong nấm chứa nhiều chất đạm, ngâm trong nước thời gian dài sẽ dẫn đến chất đạm bị thủy phân

Không ăn kèm các đồ ăn có tính hàn : Bởi vốn dĩ loại nấm này mang tính hàn, khi kết hợp nhiều loại thức ăn có tính chất giống nhau sẽ không tốt cho hệ tiêu hóa

Sơ chế nấm mèo sao cho đúng cách :

Không nên ăn trực tiếp nấm mèo ngay khi vừa hái trên cây, cần được phơi khô nấm trước khi sử dụng 

Sơ chế nấm khô bằng cách ngâm trong nước lạnh để nấm nở đều, ngâm trong khoảng thời gian 30 phút, hoặc tối đa là 3 tiếng. Tránh ngâm qúa lâu hoặc ngâm qua đêm, sẽ dẫn tới tình trạng nấm sinh sản thêm chất độc, có hại cho người dùng

Không nên sử dụng nước nóng để ngâm nấm, đây là việc sai lầm vì nấm ngâm trong nước nóng sẽ nhanh nở hơn, nhiều người vẫn áp dụng phương pháp này. 

Nếu bạn ngâm quá nhiều mà không sử dụng hết, hãy đem phơi khô nấm ra ngoài nắng to, sau đó bảo quản trong túi kín để sử dụng dần

Các cách nấu nấm mèo ngon tại nhà

Trứng chiên nấm :

Nguyên liệu : 

• 5 quả trứng gà, 1 thanh đậu hũ, 2 tai nấm mèo

Thực hiện :

• Đập trứng ra bát, sau đó cho vào một chút nước mắm rồi khuấy đều
• Dằm nát đậu hũ cho nhuyễn, cho vào chén trứng rồi khuấy đều chung với nhau
• Nấm mèo ngâm trong nước ròi rửa sạch lại, cắt bỏ gốc, băm nhuyễn thành từng miếng nhỏ,
• Sau đó cho nấm vào hỗn hợp trứng vừa rồi, đánh đều lên
• Nêm thêm 1 muỗng mì chính, 1 muỗng mắm, đánh đều
• Bắc chảo lên bếp, thêm chút dầu ăn, đợi dầu nóng thì đổ hỗn hợp trứng vào để rán, dàn đều nguyên liệu lên mặt chảo
• Đợi bề mặt bên dưới chín, có màu vàng thì lật mặt lại, khi 2 mặt trứng đã vàng giòn thì tắt bếp cho ra dĩa

Nấm mèo xào giá :

Nguyên liệu :

• Gía đỗ 500gr, 2 cái nấm mèo tai to, 2 cây hành lá

Thực hiện :

• Rửa sạch giá rồi để ráo
• Nấm mang đi ngâm cho nở, cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi thái thành từng sợi
• Hành lá mang đi rửa, cắt thành những khúc nhỏ
• Cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng thì cho giá và nấm vào xào, nêm thêm gia vị cho vừa ăn 
• Không nên xáo quá lâu sẽ khiến món ăn mềm nhũn, không được giòn 

Thịt gà xào nấm hương và nấm mèo :

Nguyên liệu : 

• Lườn gà 200gr, nấm hương khô 6 cái, nấm mèo khô 1 cái, dầu oliu 10ml, hành khô 1 củ, hạt tiêu, lê tươi

Thực hiện :

• Luộc sơ lườn gà cho chín thì xé nhỏ, sau đó nêm vào 2 muỗng tiêu xay rồi trộn đều 
• Ngâm nấm hương và nấm mèo trong nước trong 30 phút, sau đó thái nhỏ để ra bát 
• Hành khô lột vỏ, thái nhỏ
• Giữ lại nửa phần nước vừa luộc gà, thái nhỏ lê rồi cho vào đun cùng nước dùng gà
• Bắc chảo lên bếp, thêm dầu oliu vào phi thơm hành khô
• Cho nấm hương và mộc nhĩ vào xào chung cho tới khi thấy chín
• Nước lê sau khi đun trên bếp đã mềm thì đổ phần mộc nhĩ và nấm hương vừa xào vào , trút thêm gà vào xào nhanh cho khô 
• Múc ra dĩa là có thể thưởng thức

Củ cải xào mộc nhĩ :

Nguyên liệu : 

• Củ cải thái sợi 200gr, cà rốt cắt sợi 50gr, mộc nhĩ 10gr, đường 40-50gr, hành lá cắt nhỏ, tỏi băm nhuyễn

Thực hiện :

• Củ cải sợi khô ngâm và rửa cho độ mặn giảm bớt, bóp nhẹ cho ráo nước
• Nấm mèo ngâm cho nở, cắt bỏ gốc, cắt sợi
• Bắc chảo lên bếp, cho tỏi vào phi thơm, thêm cà rốt và mộc nhĩ vào xào trước rồi thêm củ cải vào xào cùng với đường
• Xào cho củ cải thấm thì cho hành lá vào trộn đều, tắt bếp, múc ra dĩa

Tham khảo: Cách nấu nấm mèo xào hành tây

Cách nấu nấm mèo xào chay