Sốt thịt dê cơm cháy: Cách làm sốt thịt dê cơm cháy thơm ngon?

Cơm cháy sốt thịt dê là một món ăn vô cùng độc đáo trong ẩm thực Ninh Bình. Món này lấy cảm hứng từ món ăn dân dã trong các bữa nhậu, các bữa ăn vặt trong buổi chiều. Cơm cháy sốt thịt dê bạn có thể thực hiện tại nhà, nhưng làm thế nào để kết hợp hài hòa nhưng vẫn làm nổi bật hương vị đặc trưng vốn có của sốt chấm và cơm cháy chiên. Bài viết sau đây https://thaoduocvn.net sẽ hướng dẫn bạn cách làm sốt thịt dê cơm cháy thơm ngon cho gia đình của bạn.

Giới thiệu về món sốt thịt dê cơm cháy :

Cơm cháy ăn kèm cùng sốt thịt dê là một món ăn đặc trưng của người Ninh Bình. Đây là một món ăn dân dã nhưng cách chế biến lại cần sự khéo léo và cầu kỳ. Để cơm cháy được ngon phải chọn gạo dẻo, chọn lọc từ gạo tám thơm. Cơm khi nấu đảm bảo được độ chín vừa, không được khô hoặc quá nhão, ép cơm lên chảo phải dùng lực đủ mạnh để từng hạt cơm giòn rụm, phồng lên như hạt cốm

Đặc biệt, tinh túy của món ăn này là nhờ vào phần nước sốt thịt dê. Hương thơm của thịt đặc trưng cùng gia vị nêm nếm vừa miệng, ăn kèm cùng miếng cơm cháy giòn rụm thì vô cùng bắt miệng

Các món chế biến từ thịt dê cũng là đặc sản của người dân ở đây, người ta thường dùng thịt dê rừng, ít mỡ, khi ăn không gây ngán.

Cách làm sốt thịt dê cơm cháy thơm ngon?

Cách chọn thịt dê ngon :

• Chọn loại thịt dê tơ, chúng sẽ mềm không bị dai
• Thịt có mùi đặc trưng nên hãy mua loại vừa mới ra lò để khi chế biến không có mùi hôi quá nồng
• Miếng thịt ngon sẽ có lớp da mỏng, nhiều nạc, ít mỡ, khi nhấn sẽ có độ đàn hồi nhất định

Nguyên liệu cần chuẩn bị :

• 1 tô cơm đầy
• 200gr thịt dê
• 1 muỗng tỏi băm
• 1 muỗng hành băm
• 1 muỗng sả băm
• 2 nhánh ngò gai
• 2 nhánh rau ngổ

Gia vị :

• Ngũ vị hương 1 muỗng
• Bột năng 1 muỗng
• Dầu ăn 500ml
• Nước tương 2 muỗng cafe
• Nước mắm 1 muỗng
• Hạt nêm, đường 

Chiên cơm :

• Sử dụng chảo để chiên cơm, ép mỏng và tản đều ra mặt chảo. Sau đó để phần cơm này vào lò nướng ở nhiệt độ 100 độ C, sau 3 tiếng phần cơm này đã khô và cứng lại thì bắc ra
• Cho chảo lên bếp, bật nửa lớn, thêm dầu vào tới 1/2 chảo, chiên cơm cho đến khi 2 mặt vàng đều thì vớt ra, dùng giấy thấm dầu thấm lên bề mặt cơm cháy

Sơ chế thịt dê :

• Thịt dê rửa với ít rượu trắng và gừng băm nhuyễn để khử mùi hôi
• Cắt bỏ phần da dê vì phần này rất dai. Xắt lát thịt thật mỏng, sau đó băm nhuyễn
• Bắc chảo lên bếp, cho lần lượt 1 muỗng hành băm, 1 muỗng tỏi băm, 1 muỗng sả băm vào đảo. Đợi hỗn hợp phi chuyển sang màu vàng đều và thơm thì thêm 1 muỗng cafe ngũ vị hương, đảo rồi cho tiếp thịt vừa băm nhuyễn vào xào trên lửa lớn
• Đảo cho đến khi thịt hơi săn lại thì cho vào chảo 1 muỗng nước mắm, 2 muỗng nước tương, 2 muỗng cafe hạt nêm. Thêm 200ml nước và 2 muỗng bột năng để tạo độ sánh cho phần nước sốt. Đun 2-5 phút cho đến khi nước sôi thì nêm nếm cho vừa ăn rồi tắt bếp

Thành phẩm :

• Cho cơm cháy ra tô, bẻ thành miếng vừa ăn, thêm ít lá ngò gai và ngò ôm để ăn kèm 
• Rưới nước sốt thịt dê lên trên cơm cháy để ăn cùng sẽ vô cùng bắt miệng
• Cơm cháy sau khi chiên lên sẽ giòn rụm, kết hợp với thịt dê thơm ngon, thoang thoảng mùi ngũ vị hương. Thưởng thức món ăn khi còn nóng để đảm bảo độ giòn của cơm cháy

Mẹo để giúp cơm cháy giòn ngon hơn :

Nên làm cháy từ cơm nguội, bởi chúng sẽ không quá khô hoặc ướt, không dùng cơm đã để quá lâu hoặc còn nóng. Trước khi chiên, bạn nên phơi cơm cho khô hoặc sấy trong lò để các hạt cơm săn lại, khi chiên sẽ giòn hơn.

Cơm cháy phải chọn loại gạo hạng nhất, mảng cơm chiên được phồng to, giòn, kết dính, có mùi thơm. Để đáp ứng yêu cầu trên phải chọn loại gạo nếp hương, gạo của Ninh Bình

Cơm cháy Ninh Bình phải chiên trong chảo dầu sôi lớn, chiên đến khi thấy cơm phồng to và có màu vàng nhạt thì cho ngay ra dĩa để tránh bị thấm dầu. Tránh việc giữ dầu ứ đọng trong cơm vì như thế sẽ làm cơm dễ hỏng, mất độ giòn, ăn có mùi hôi của dầu lâu ngày.

Phần nước sốt có thể gia giảm các gia vị cho vừa khẩu vị người dùng. Đừng quên là phải sử dụng những nguyên liệu sạch cùng chiếc chảo chống dính nhé.