Bò bít tết kiểu Mỹ: Cách làm bò bít tết kiểu mỹ đúng cách, chuẩn vị ?

Nhắc đến miếng thịt bò bít tết, bạn nghĩ ngay đến hương vị chuẩn phương Tây. Từ lâu món ăn này đã du nhập vào Việt nam, dần trở thành món ăn ưa thích của người dân Việt. Điểm thu hút của món ăn này là sự hài hòa giữa sự thịt sống và thịt chín, bạn có thể căn chỉnh theo ý thích. Hôm nay, Thảo Dược Tấn Phát sẽ cùng các bạn đi tìm hiểu bí quyết chế biến món ăn này kiểu Mỹ ngon đúng chuẩn.

Bò bít tết kiểu Mỹ là gì?

Bò bít tết được nước ta gọi với tên thuần Việt, thực chất bên phương Tây họ thường gọi là món Steak. Steak vốn là món ăn được áp chảo và nói chung cho nhiều loại thực phẩm gồm thịt, cá…và món bò bít tết là món thịt bò được áp chảo hoặc mang đi nướng

Đặc trưng của miếng thịt bò nằm ỏ độ chín, tùy theo mức độ nhiệt nướng trên bếp mà chúng có những hương vị khác nhau. Thông thường sẽ có 7 mức độ chín của thịt bò bao gồm : Thịt sống, thịt chín 10%, thín chín 25%, nửa chín nửa sống, thịt chín 75%, chín 90% và 100% thịt chín đều

Cách sơ chế miếng thịt bò bít tết cũng đơn giản mà đậm chất phương Tây, chỉ cần một vài nguyên liệu cơ bản như tiêu, muối, đường là đã có thể hoàn thành món ăn này rồi. Ăn kèm với salad và khoai tây chiên để thêm phần bắt miệng.

Sự khác nhau về bò bít Tết kiểu Việt và kiểu Mỹ :

Nhìn chung sự khác biệt trong cách chế biến bít tết của Việt và kiểu Mỹ xuất phát từ khẩu vị của người dùng theo vùng miền, đầu bếp họ sơ chế món ăn tùy theo khẩu vị của từng quốc gia. Trong khi người Mỹ ưa chuộng phong cách tối giản, tôn lên hương vị nguyên thủy của món ăn thì Việt Nam ngược lại. Các món được chế biến cầu kỳ, các gia vị hòa quyện với nhau thật bắt miệng, trung hòa giữ vị chua, cay, mặn, ngọt

Ngoài ra cách ướp thịt của kiểu Mỹ sẽ mang đậm nét phương Tây, thịt được ướp với chút tiêu, muối, đường và nước gừng. Với những nguyên liệu đơn giản sẽ cảm nhận được độ mềm ngọt của thịt, béo ngậy của bơ, ăn kèm với salad hoặc khoai tây là đúng chuẩn

Miếng bít tết của Việt Nam sẽ được thái mỏng hơn, nêm nếm đậm đà, cùng nhiều loại gia vị cầu kỳ. Ăn kèm thịt bò với trứng, xúc xích, pate, xíu mại, bánh mì và có cả dĩa salad chua 

Cách làm bò bít tết kiểu mỹ đúng cách, chuẩn vị ?

Nguyên liệu : 

• Thăn bò Mỹ 200gram
• Khoai tây 2 củ
• Cà chua 1 quả
• Hành tím 1 củ
• Nước ép gừng tươi 1/2 muỗng
• Nước ép tỏi 1/2 muỗng
• Xà lách, cà chua bi, ngò, xà lách xoong
• Dầu oliu, giấm gạo, bơ, đường, muối, tiêu

Sơ chế thịt bò :

• Thịt bò rửa qua với nước muối loãng rồi rửa lại bằng nước lạnh, để ráo
• Thái từng miếng bò với chiều dày từ 1-2cm
• Đặt từng miếng bò lên thớt, dùng búa đập nhẹ miếng thịt ra cho mềm
• Cho thịt bò ra tô, ướp với 1/2 muỗng nước ép gừng, 1/2 muỗng nước ép tỏi, 1 muỗng cafe nước tương, 1/2 cafe đường, 1/2 muỗng cafe bột ngọt, 1/2 muỗng cafe tiêu xay, 1/2 muỗng cafe dầu ăn
• Trộn đều bò với các gia vị và để chúng nghỉ trong 30 phút để thấm gia vị

Sơ chế khoai tây :

• Khoai gọt bỏ vỏ, cắt thành những thanh dài vừa ăn
• Ngâm khoai trong nước muối loãng khoảng 30 phút sau đó vớt ra thấm khô nước
• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi dầu sôi thì cho khoai vào chiên
• Chiên đến khi khoai chín mềm, vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu
• Nếu bạn muốn khoai giòn hơn, hãy chiên 2 lần

Sơ chế các loại rau củ :

• Xà lách, cà chua bi, ngò, xà lách xoong rửa sạch, sau đó ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút thì vớt ra, rửa sạch thêm 1-2 lần nước
• Sau đó pha hỗn hợp nước xốt gồm 1/2 giấm, 1/2 muỗng đường, 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng nước sôi, 1/3 muỗng cafe tiêu, 1 muỗng dầu ăn, khuấy đều các gia vị cho chúng hòa tan vào nhau
• Sau đó cho các loại rau ra tô, đổ hỗn hợp nước xốt vào rau và trộn đều

Áp chảo thịt bò :

• Bắc chảo lên bếp, để chảo thật nóng thì cho ít dầu oliu vào. Khi dầu sôi thì thêm từng miếng thịt đã ướp vào chảo, chiên đều 2 mặt. Sau 2-3 phút thì thêm bơ vào để thịt bò được bóng và thơm hơn
• Tùy vào độ chín bạn mong muốn mà thời gian áp chảo sẽ nhanh hoặc lâu hơn. Tuy nhiên nên chiên trên bếp từ 5-10 phút để thịt có độ chín vừa mà vẫn giữ được mềm mọng nước

Làm nước xốt bò :

• Cho vào tô 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng rượu trắng, 1/2 muỗng giấm, 1/2 muỗng đường, ít bột năng vào rồi khuấy đều
• Bắc chảo lên bếp, đến khi chảo nóng thì cho dầu ăn vào, lấy hỗn hợp pha vừa rồi đun sôi, thêm tiêu đen xay vào nước xốt, khuấy đều đến khi thấy nước xốt sánh đặc lại thì tắt bếp

Thành phẩm : 

• Trang trí rau lên chiếc đĩa lớn, cho thịt bò và khoai tây chiên lên dĩa, rưới nước xốt lên miếng thịt bò. Trang trí thêm hương thảo hoặc rau thơm là đã hoàn thành
• Bò bít tết kiểu Mỹ khi ăn sẽ cảm nhận rõ vị bò, mềm thơm, giữ được độ ngọt vốn có. Khoai tây giòn tan trong miệng, salad tươi mát giúp chống ngán hiệu quả. 

Cách nhân biết độ chín của thịt bò :

Tái sống (very rare ) : Nướng thịt với 30 giây ở nhiệt độ từ 10-29 độ C, thịt được cháy xém rất nhanh ở 2 mặt, có độ chín khoảng 10%

Tái ( rare ) : Nướng cháy xém thịt 2 phút ở nhiệt độ từ 30-51 độ C, bên trong miếng thịt có chút ấm, vẫn giữ được độ tươi, mọng nước

Tái chín ( medium rare ) : Thịt được cân bằng ở mức nửa chín nửa sống, ở độ chín này thịt có màu nâu nhẹ, nướng thịt với nhiệt độ 57-63 độ C trong 3-4 phút

Chín vừa ( medium ) : Độ tín chín vừa tới được nướng ở nhiệt độ 63-68 độ C trong 4 phút, thịt nóng vẫn còn độ ẩm bên trong

Chín dần đều ( medium well ) : Thịt được chín dần đều, màu đỏ tươi chuyển sang màu hồng nhẹ, rám nhẹ màu nâu, nướng miếng thịt ở nhiệt độ 72-77 độ C trong 5 phút

Chín hẳn ( hockey puck ) : Nướng thịt ở nhiệt độ 77 độ C trong 6 phút, miếng thịt giữ độ mềm chuẩn, mùi thơm lan tỏa.

Có thể bạn quan tâm:

Cách làm cơm rang dưa bò

Cách làm thịt bò kho tiêu đen