Giò heo nướng lá mắc mật: Cách làm giò heo nướng lá mắc mật hấp dẫn ?

Lá mắc mật là một gia vị ăn kèm cho các bữa ăn hằng ngày. Thường sẽ được nấu chung để khử mùi tanh cho món ăn, hoặc chống ngán cho các món dầu mỡ. Giò heo nướng lá mắc mật là một trong những món nướng thơm ngon, bắt vị, chứa nhiều dinh dưỡng được những người gia đình yêu thích. Để thực hiện món ăn này tại nhà, cùng tham khảo các bước làm sau đây để làm thành công món giò heo nướng lá mắc mật cho gia đình của bạn. 

Lá mắc mật là gì?

Lá mắc mật được lấy từ cây mắc mật, lá có màu xanh sẫm, thuộc dạng lá kép lông chim, bề mặt nhẵn bóng, lớp lông tơ xuất hiện ở phía sau. Đây là loại lá nổi tiếng là chứa nhiều tinh dầu, có hương thơm thích hợp được dùng để làm món nướng, quay. 

Ở nước ta, cây mắc mật được trồng ở một số tỉnh miền núi, thuộc núi đá vôi như Cao Bằng, Bắc Kạn, Lạng Sơn, Tuyên Quang, Thái Bình, Quảng Ninh,…ở vùng này cũng nổi tiếng dùng mắc mật nướng cùng giò heo. 

Cách chọn giò heo tươi ngon :

Khi ra chợ hoặc siêu thị mua giò heo, nên lựa những khôi thịt giò rắn chắc, các thớ thịt đều có đường cắt khô ráo, phần móng còn nguyên vẹn không bị long ra

Thịt có màu hồng sáng, da trắng, không xuất hiện mùi hôi tanh quá nồi

Dùng tay ấn xuống vùng thịt có độ đàn hồi nhất định

Nên chọn chân giò trước của con lợn vì đây là phần thịt mỏng, mềm, ngọt, có nhiều gân nên khi nướng sẽ thấm gia vị dễ hơn

Cách làm giò heo nướng lá mắc mật hấp dẫn ?

Chuẩn bị nguyên liệu : 

• 1,5kg giò heo tươi
• 50gr lá mắc mật tươi
• 2 củ tỏi
• 4 cây sả 
• 1/2 củ gừng tươi
• Chanh, hành lá 

Gia vị  

• Dầu điều màu 2 thìa
• Nước tương 2 thìa
• Mắm tôm 1 thìa 
• Mật ong 1 thìa
• Tiêu hạt 1 thìa cà phê
• Bột ngọt, muối, đường, tiêu xay

Sơ chế giò heo khử mùi hôi

• Giò heo mua về dùng dao lam cạo sạch phần lông heo, rửa lại với nước sạch. Bắc một nồi nước sôi trụng giò trong khoảng 2-3 phút, sau đó rửa với nước lạnh
• Hoặc Lấy nước chanh, giấm rượu, chà xát lên bề mặt móng giò, để khoảng 2 phút thì rửa sạch cho sạch mùi hôi

Sơ chế các nguyên liệu khác :

• Mang sả đi rửa sạch, cắt thành từng lát nhỏ, chừa lại phần lá
• Hành lá rửa sạch rồi băm nhuyễn
• Tỏi, gừng và riềng bóc vỏ rồi dùng dao băm nhuyễn
• Lá mắc mật rửa sạch, để ráo và cắt thành sợi

Pha nước dầu điều :

• Cho vào chén 2 thìa nước tương, 2 thìa dầu điểu, 1 thìa mật ong, trộn hỗn hợp đều tay để hòa quyện vào nhau

Ướp chân giò :

• Lần lần cho vào tô sạch gồm lá mắc mật, sả, hành lá, củ riềng, 1/2 lượng tỏi và gừng băm, 1 thìa mắm tôm nguyên chất, 1 thìa hạt tieu, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa đường và 1 thìa tiêu xay. Trộn đều để hòa quyện vào nhau
• Phần chân giò đã được rút xương sau khi được rửa sạch và để ráo. Đem hỗn hợp vừa rồi nhét vào bên trong phần giò heo, lần lượt làm đến khi hết.

Hấp giò heo :

• Giò heo sau khi đã được nhồi thì dùng 3 cây xiên dài, ghim vào phần miệng của chân giò để phần nhân nằm bên trong, đến khi lật ngược lại không bị rơi nhân ra ngoài là được. Để yên và ướp trong vòng 30 phút
• Dùng cọ để quét phần nước dầu điều xung quanh chân giò, phủ một lớp giấy bạc bao bọc bên ngoài giò heo 
• Bắc xửng hấp trên bếp, cho vào nồi 3 lít nước và 3 lát gừng, thêm vài cọng lá mắc mật và lá sả vào nồi, bật bếp ở lửa lớn và nấu sôi nước. 
• Sau đó bỏ giò heo vào xửng và cho lên nồi để hấp, bật lửa vừa và hấp trong 40 phút

Nướng chân giò : 

• Lột giấy bạc ra rồi dùng cọ quét thêm nước dầu điều lên trên
• Bật lò ở nhiệt độ 150 độ C trước khi nướng để lò ổn định nhiệt độ
• Cho chân giò vào lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong 40 phút, lật mặt lại và nướng thêm lần nữa ở 160 độ C trong 40 phút
• Sau khi đã chín, đem giò ra ngòa, loại bỏ phần tăm đã cố định ở miệng giò heo. Đợi nguội thì cắt thành những miếng vừa ăn.

Tham khảo: Cách làm vịt nướng lá mắc mật lạ miệng ?

Hoàn thành : 

• giò heo nướng lá mắc mật là một món ăn hấp dẫn, thơm ngon với màu sắc bắt mắt, thịt mềm, da giòn thấm đẫm vị. Ăn món này kèm cùng bánh mì chấm vào nước của giò heo tiết ra thì lại tăng thêm phần hấp dẫn.

Tác dụng khi ăn món giò heo nướng lá mắc mật : 

• Món ăn chứa nhiều protein, vitamin C, canxi, mg, fe và các loại axit amin khác rất tốt cho sức khỏe. 
• Lá mắc mật ăn cùng giò heo sẽ giúp giảm thiểu chứng đầy bụng, ợ hơi, ăn không tiêu, loại bỏ lượng mỡ thừa trong cơ thể, giúp hấp thụ các dưỡng chất tốt
• Nhờ mắc mật chứa lượng tinh dầu ethanol có tác dụng bảo vệ gan rất tốt, ức chế tăng men gan, tăng cường hệ thống miễn dịch
• Tinh dầu ethanol có khả năng chống lại oxy hóa, ngăn chặn các tác nhân gây hại như vi khuẩn, vi sinh vật.