Chả bò: Cách làm chả bò đậm đà dai giòn?

Chả bò là một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng và thường xuất hiện trên các mâm cỗ ngày Tết. Với hương vị thơm ngon, hấp dẫn, chả đã dần trở nên phổ biến hơn trong các bữa ăn hằng ngày. Đây là một món ăn hấp dẫn ngày càng phổ biến trong ẩm thực người Việt, không chỉ vào mỗi dịp lễ Tết mà còn có thể dùng chúng trong các bữa cơm của gia đình. Để thực hiện món chả bò thành công tại nhà, cùng thực hiện các bước trong bài viết sau đây nhé.

Thông tin dinh dưỡng của chả bò :

Trong chả bò có chứa 258 calo, 1gr carbohydrat, 17gr protein, 20gr fat, 8gr saturated fat, 71mg cholesterol, 67mg sodium, 270mg potassium, 1gr fiber, 1gr sugar, 1mg vitamin C, 18mg calcium, iron 2mg

Protein trong chả là nguồn cung cấp protein, cung cấp amino acid cần thiết cho cơ thể, xây dựng và duy trì các mô cơ, mô tế bào, hỗ trợ chức năng sinh học

Chả bò chứa chất béo từ thịt bò, cung cấp năng lượng cần thiết cho cơ thể, hỗ trợ hấp thụ vitamin và khoáng chất

Chả cũng chứa vitamin B12, vitamin B6, khoáng chất như sắt, kẽm, magie, photpho, hỗ trợ các dưỡng chất cần thiết cho hoạt động chức năng của cơ thể.

Cách làm chả bò đậm đà dai giòn?

Nguyên liệu : 

• 1kg thịt bò
• 200gr mỡ heo
• 1 muỗng thì là
• 1 củ tỏi
• 1 muỗng bột nổi
• 2 muỗng bột bắp
• Đá viên

Sơ chế thịt bò và mỡ heo :

• Thịt bò làm sạch, cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng. Lựa ra 50gr mỡ cắt nhỏ, cho vào tủ đông khoảng 1-2 tiếng cho đông lại
• Bắc nồi nước sôi khoảng 150ml nước trên bếp, cho 50gr mỡ còn lại vào nồi luộc sơ, thêm 1 muỗng canh đường, luộc khoảng 3 phút. Vớt ra để nguội rồi băm thật nhuyễn
• Thêm 1 muỗng đường, trộn đều. Để phơi ngoài gió hoặc phơi nắng khoảng 1 tiếng cho se lại, làm chả sẽ giòn ngon hơn
• Thịt bò đã đông cứng thì đem ra thái nhỏ

Xay thịt bò :

• Cho hết phần thịt bò đã cắt nhỏ vào máy xay nhuyễn. Sau khi xay xong cho vào tủ đông đá
• Phần mỡ heo sống đã để đông rồi thì cho vào máy xay nhuyễn
• Khi thịt bò đã đông thì đem ra, cho vào máy xay cùng với mỡ heo, xay nhanh cho hỗn hợp này hòa quyện vào nhau
• Nêm vào 30ml nước mắm, 1 muỗng cafe đường, 1/3 muỗng cafe bột ngọt, xay thêm lần nữa cho đều
• Đập nhuyễn đá viên rồi cho vào phần thịt bò đã xay nhuyễn, xay tiếp khoảng 10 giây. Mở nắp và dùng đũa đảo nhẹ cho thịt tơi ra. Xay khoảng 3 lần như vậy cho thịt dẻo mịn, không còn cợn thì nêm vào 2 muỗng bột bắp, 1 muỗng bột nở

Ướp chả bò :

• Rau thì là rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ
• Cho nước đá vào thau to để làm lạnh, sau đó bỏ nước đá ra. Cho giò bò đã xay nhuyễn vào, thêm rau thì là, mỡ băm đã phơi vào thau thịt, trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện

Gói chả bò :

• Lá chuối đem rửa sạch, luộc qua để lá chuối mềm và không gãy khi gói. Cũng có thể hơ qua lửa cho lá chuối mềm, dễ gói
• Xếp 2-3 lớp lá chuối chồng xéo lên nhau, lớt bên dưới là lớp nilon
• Phết 1 lớp dầu ăn lên lá chuối rồi múc thịt vào giữa lá, cuốn tròn thật chặt, gấp 2 đầu của chả lại sao cho lá chuối bọc kín chả, dùng dây buộc lại thật chặt, hơi xiết nhẹ

Hấp chả :

• Bắc một nồi nước lên bếp, đợi nước sôi thì bắc xửng hấp lên bếp, cho chả lên xửng, đậy nắp lại và đun khoảng 5 phút ở lửa lớn
• Sau đó, thấy chả căng ra thì hạ lửa vừa, hấp thêm 15 phút nữa thì mở nắp ra, lật mặt chả và hấp thêm 15 phút nữa cho chín đều
• Tắt bếp và tiếp tục ủ chả trên bếp thêm 10 phút nữa, chả bò nguội tự nhiên thì nước tiết ra sẽ ngấm lại vào chả bò
• Đợi chả nguội thì đem ra, cắt chả thành những miếng vừa ăn

Mẹo thực hiện món chả bò dễ thành công hơn :

•  Dùng mỡ heo làm chả để giúp thành phẩm không bị khô
• Thái thịt càng nhỏ thì trong lúc xay sẽ nhanh hơn
• Trong quá trình xay, cần kiểm tra độ lạnh của thịt, nếu thịt hết lạnh thì cho vài viên đá vào xay cùng 
• Nên chia thịt ra làm nhiều lần xay để thịt nhuyễn mịn hơn
• Không nên cho quá nhiều bột nở, chả sẽ bị phồng quá mức, không còn độ ngọt
• Để chả không bị bọng khí bên trong, nên múc chả rồi đập nhẹ chả xuống thau cho vỡ các bọng khí rồi mới múc thịt vào gói lá chuối
• Nên lựa thịt nạc bò tươi, ít gân 
• Thịt bò cần được rửa sạch, thấm hết nước rồi mới cho thịt vào ngăn đông 

Cách bảo quản chả bò :

• Chả bò sau khi làm xong nên dùng ngay vì thành phẩm không chứa chất bảo quản, không thể bảo quản được lâu
• Để chả ở nhiệt độ thường chỉ dùng được trong 1 ngày
• Nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể dùng trong 7-8 ngày
• Nếu để giò vào ngăn đá tủ lạnh, nhiệt độ dưới -18 độ C có thể bảo quản được 1 tháng