Cá kho: Cách làm cá kho đậm vị bắt cơm?

Cá kho là một món ăn dân dã và quen thuộc đói với người dân Nam Bộ. Bằng vị ngọt của cá hòa quyện với vị mặn của nước mắm cay nhẹ của ớt, thơm nồng của tiêu. Món cá kho này đã trở thành món ăn yêu thích của nhiều người. Cũng chính vì vậy, đã có nhiều người tìm hiểu cách làm cá kho để thưởng thức tại nhà. Trong bài viết sau, https://thaoduocvn.net sẽ hướng dẫn bạn cách thực hiện món ăn này tại nhà, đảm bảo thu được thành phẩm chuẩn vị.

Những cách khử mùi tanh của cá hiệu quả tại nhà :

Khử bằng nước vo gạo : Dùng nước vo gạo chà mạnh lên mình cá khoảng 2-3 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch

Bằng muối ăn : Dùng muối hột cho vào chén, thêm chút nước pha thành hỗn hợp. Cho cá vào nước muối và rửa thật sạch các bộ phận như mang và bụng của chúng

Cạo sạch màng đen trong bụng : Trong bụng của cá luôn có 1 màng đen, đây là nơi xuất phát của mùi tanh, dùng muỗng cạo sạch đi lớp đen này rồi rửa lại với nước sạch

Sử dụng rượu, gừn, giấm gạo và chanh : Rửa cá với rượu trắng, sau đó dùng gừng chà xát lên bề mặt thân trong 2 phút. Nếu vẫn còn mùi thì hãy thử dùng giấm gạo và chanh đổ lên thân cá, dùng tay chà xát nhiều lần cho đến khi hết mùi thì rửa lại với nước sạch

Cách làm cá kho đậm vị bắt cơm?

Nguyên liệu :

• 1 con cá lóc khoảng 1 kg
• Thịt ba chỉ 200gr
• 1 trái dừa non
• 1 củ hành khô
• 5-6 tép tỏi
• Ớt trái
• Xì dầu, nước mắm, muối, đường, tiêu xay, hạt nêm

Chọn cá ngon để kho :

• Chọn những con còn sống, bơi khỏe
• Mắt của chúng trong suốt, lớp vảy óng ánh, bám chặt vào thân
• Không mua cá có phần vẩy lạ, màu sắc nhợt nhạt
• Bụng cá trương lên cũng không nên mua
• Khi mua cá có mùi tanh của sông biển thì là cá ngon

Sơ chế cá : 

• Cắt bỏ vây, bỏ cả nội tạng bên trong, dùng muối chà xát lên thân cá nhiều lần để khử mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch
• Tiếp đến, cắt cá thành từng khúc ngắn, ướp với 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng nước mắm, ít nước tương, trộn đều
• Ướp cá trong vòng 30 phút để nguyên liệu được đậm đà và thấm đều

Sơ chế các nguyên liệu khác : 

• Lấy muối hột chà lên miếng thịt ba chỉ, rồi rửa lại nhiều lần nước, để khô ráo hoặc dùng khăn giấy thấm khô, cắt thành lát vừa ăn
• Tiếp theo, nhặt bỏ cuống ớt, rửa sạch, loại bỏ hạt, cắt thành lát mỏng
• Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn
• Hành tím lột vỏ, thái nhuyễn

Kho cá :

• Chặt dừa và lấy phần nước cho vào chén, thêm 120ml nước tương, 50ml nước mắm, khuấy đều
• Bắc nồi lên bếp, thêm vào nồi 1 muỗng dầu ăn, khi dầu sôi thì phi thơm hành tỏi, tiếp đến cho thịt ba chỉ vào xào cho săn lại
• Sau đó xếp cá vào nồi, thêm hỗn hợp nước dừa vừa pha vào nồi, bật bếp to để kho cá
• Khi nồi cá sôi, bắt đầu hạ nhỏ lửa, nêm nếm lại cho hợp khẩu vị. Tiếp tục kho đến khi nước trong nồi cạn dầu thì tắt bếp

Thành phẩm :

• Nước cá xâm xấp và đặc sánh lại, rắc lên trên ít tiêu xay và ớt để tăng thêm hương vị cho món ăn
• Dùng hành lá, ngò rí lên trên để món ăn thêm phần đẹp mắt

Bí quyết giúp món cá kho thêm ngon hơn :

• Ngoài cá lóc, bạn có thể dùng cá trắm, cá lăng, cá ba sa hoặc cá hú đều được
• Trong quá trình kho, tránh đảo cá nhiều lần vì dễ làm nát cá
• Nước kho cá có thể dùng để chấm nước rau luộc, chan cùng cơm nóng đều rất ngon
• Khi sơ chế cá tránh để làm vỡ mật vì rất dễ làm món ăn bị đắng
• Kho cá trên lửa nhỏ để gia vị thấm đều lên từng miếng cá

Những ai không nên ăn cá :

• Người mắc bệnh gout không nên ăn cá vì thực phẩm này chứa nhiều purin
• Bệnh nhân được chẩn đoán mắc các bệnh xơ gan hoặc chức năng gan bị rối loạn
• Người có tiền sử dị ứng với cá
• Người mắc chứng rối loạn tiêu hóa
• Nam giới và nữ giới chuẩn đoán vô sinh không ăn cá biển có chứa hàm lượng thủy ngân cao

Tham khảo: Cách làm phở xào đậm đà

Cá lóc kho có bao nhiêu calo?

Thành phần dinh dưỡng có trong 100gr có chứa khoảng 97 calo, chỉ số này thấp hơn nhiều so với các thực phẩm khác. Bên cạnh đó, thịt cá lóc tươi còn chứa các thành phần dinh dưỡng khác như 18,2gr đạm, 90mg canxi, 77,7gr nước, 2,7gr chất béo, 2,3gr vitamin…

Ngoài ra, cá lóc chứa nhiều albumin, chất này có công dụng dự trữ năng lượng duy trì cân bằng chất lỏng trong cơ thể, khắc phục và chữa lành các vết thương nhanh chóng.