Chả giò thịt heo: Cách làm chả giò thịt heo giòn ngon, lạ miệng ?

Chả giò là một món ăn truyền thống đặc biệt trong ẩm thực Việt Nam. Không chỉ đơn thuần là một món ăn giản dị mà nó còn mang những ý nghĩa sâu sắc. Với sự kết hợp tinh tế giữa thịt heo tươi ngon cùng các gia vị đặc trưng khác, chứa đựng cả tinh thần của người làm bánh, mang ý nghĩa gắn kết gia đình. Trong bài viết hôm nay, Thảo Dược Tấn Phát mời bạn tham khảo các bước làm chả giò thịt heo thơm ngon cho gia đình và những người thân của mình nhé.

Giới thiệu sơ lược về chả giờ :

Chả giò là món ăn quá đỗi thân thuộc đối với người Việt Nam, mỗi cách chế biến sẽ mang đậm phong cách từng vùng. 

Người Bắc họ sẽ thích ăn chả giò với nhân thịt heo, nhiều rau củ, cuốn bằng bánh trắng mỏng. Còn trong Nam học thích ăn nhân trộn thêm với các loại hải sản, khoai môn và vỏ bánh được cuốn bằng bánh tráng pía. Nước chấm cũng tương đương giống nhau, sẽ dùng nước mắm chua ngọt, hơi sệt sệt để tăng thêm phần đậm đà

Chả giò của nước ta tượng trưng cho bữa cơm đoàn viên, chúng gắn kết tình cảm của những người trong gia đình. Ngoài ra còn mang đậm nét văn hóa truyền thống từ xa xưa, mang đậm nét văn hóa của ẩm thực Việt. Với ý nghĩa của món chả giờ thể hiện qua sự gắn kết, giá trị ăn hóa giúp chả giò trở thành món ăn cực kỳ quan trọng. Nó thể hiện sự sáng tạo, tinh túy trong món ăn.

Có thể bạn quan tâm: Cách làm da heo chiên giòn ngon

Cách làm chả giò thịt heo giòn ngon, lạ miệng ?

Nguyên liệu : 

• Thịt heo xay 500gram
• Trứng gà 4 quả
• Khoai môn 1 củ
• Nấm mèo 150gram
• Hành tím 4 củ
• Bánh tránh bò bía 2 bịch
• Hạt nêm, dầu ăn, đường, muối, tiêu, nước mắm
• Rau thơm, dưa leo, bún, thơm

Cách chọn thịt heo ngon :

• Thịt heo màu hồng tươi, da trắng hồng
• Chọn thịt có lượng mỡ vừa phải, lớp da ngoài mỏng, phần thịt ấn vào có độ đàn hồi, có mùi đặc trưng của thịt heo
• Không chọn những phần thịt có màu xanh đậm hoặc xanh tái, xuất hiện nhiều vết đốm lỳ lạ, thịt không có độ đàn hôi
• Không chọn thịt có quá nhiều mỡ, lớp da bên ngoài dày, có mùi ôi
• Có thể mua thịt băm sẵn ngoài chợ để tiết kiệm thời gian chế biến

Chọn khoai môn :

• Đối với khoai môn bạn nên lựa chọn những củ có kích thước vừa phải, không nên chọn quả quá to vì có thể đây là loại già không còn ngon nữa
• Chọn những củ có vỏ còn nhiều râu và đất, hình tròn, ấn mạnh vào có độ cứng nhất định, cầm chắc tay 
• Không nên chọn những củ bị nứt, da nhăn quá to, không ngon
• Không nên mua những loại củ cầm nhẹ tay, sờ mềm và chảy nước 

Sơ chế các nguyên liệu :

• Khoai môn gọt sạch vỏ, rửa sạch, sau đó cắt đôi rồi băm nhuyễn thành từng sợi
• Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở, sau đó rửa lại nhiều lần cho sạch rồi vắt cho ráo
• Cắt bỏ phần chân nấm, thái sợi nhuyễn
• Hành tím cũng bỏ vỏ, băm nhuyễn
• Tách riêng 4 lòng đỏ trứng gà ra tô riêng, phần lòng trắng để riêng

Trộn nhân : 

• Cho các nguyên liệu gồm thịt xay, nấm mèo, hành tím, khoai môn, lòng đỏ trứng gà vào tô lớn
• Sau đó nêm vào tô 1,5 muỗng hạt nêm, 1 muỗng dầu hào, 2 muỗng nước mắm,  1 muỗng đường, tiêu xay, trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau

Cuốn chả giò :

• Lấy bánh pía đặt lên thớt sạch, chọn bề mặt sần sùi để đặt nhân lên, dùng ngón tay thấm ít lòng trắng trứng rồi quét lên bánh tráng
• Múc 1 muỗng nhân đặt vào mép đầu của miếng bánh tránh, cuốn tròn và gấp 2 mép bánh lại sao cho cuốn chặt lại phần nhân
• Không nên cuốn chả giò quá chặt tay, khi chiên sẽ dễ bị vỡ
• Sau khi cuốn xong, cho chả giò vào ngăn đá tủ lạnh trong 20 phút để chả được ráo, khi chiên sẽ nhanh giòn và ngon hơn

Chiên chả giò thịt heo :

• Bắc chảo chống dính lên bếp, thêm dầu vào chảo, đợi dầu sôi thì cho chả giò vào chiên ngập dầu sẽ ngon hơn
• Khi chiên đừng để chả giò quá sát nhau vì chúng sẽ bị dính, khi chiên thấy mặt dưới đã vàng thì lặt sang mặt khác, chiên tiếp đến khi 2 mặt bánh vàng đều thì vớt ra, để ráo dầu

Pha nước mắm :

• Cho vào chén 140gr đường, 75ml nước mắm, sau đó cho 250ml nước đun sôi để nguội vào, khuấy đều lên cho đường tan hết, vắt 1 lát chanh vào, cuối cùng thêm tỏi và ớt băm vào khuấy đều là đã hoàn thành

Thành phẩm :

• Chả giò khi chiên xong sẽ rất giòn, bên ngoài giòn tan còn bên trong mềm thơm, không bị khô
• Chả giò heo sau khi chiên nên dùng khi còn nóng, giòn ngon, nếu ăn không hết bạn nên cất tủ lạnh, bảo quản trong thời gian ngắn

Mẹo giúp chả giò giòn lâu hơn :

• Vắt ráo nhân trước khi cuốn
• Cho giấm hoặc chanh vào nước nhúng bánh tráng, cách làm này sẽ hạn chế hút dầu khi chiên và giúp chả giò giòn lâu hơn
• Làm khô vỏ chả giò trước khi đem đi chiên bằng cách cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 20 phút 
• Khi dầu chưa nóng, lấy miếng chanh tươi vắt vào chảo dầu, sau đó đợi dầu nóng thì mới mang chả giò đi chiên
• Chiên ngập dầu trong lửa vừa
• Chiên 2 lần để giúp chả giòn hơn, lần 1 chiên hơi chín tới, sau đó vớt ra tầm 5 phút thì cho vào chảo chiên lại lần 2 để chúng vàng đều