Bao tử khìa nước dừa: Cách làm bao tử khìa nước dừa chuẩn vị miền tây?

Bao tử heo khìa nước dừa là một món ăn được nhiều người yêu thích. Không những ngon mà nó còn gây xao xuyến bởi giá trị dinh dưỡng dồi dào. Từng miếng bao tử có màu vàng nâu vàng óng, thơm nức mũi, dai giòn bắt miệng. Cách làm món bao tử heo khìa nước dừa không quá khó, chỉ cần chuẩn bị một số các nguyên liệu cơ bản, học theo công thức làm sau đây là bạn đã có thể thực hiện thành công món ăn này tại nhà rồi.

Bao tử heo là gì? Có giá trị dinh dưỡng như thế nào ?

Bao tử heo là phần dạ dày của con heo, đây là bộ phận giúp ghiền nát va tiêu hóa thức ăn, được cấu tạo bởi các cơ rất khỏe nên khi sơ chế để làm thức ăn, sẽ cảm nhận được sự dai giòn sựt sựt của bao tử.

Theo nghiên cứu cho thấy, bao tử giàu chất đạm, đường, mỡ các nguyên tố vi lượng như canxi, sắt, photpho, các loại vitamin A, B1, B2…Ngoài ra còn chứa một sô men như pepsin, gastrin, gastric mucoitin

Theo Đông y, bao tử heo có vị ngọt, tính ấm, có công dụng kiện tỳ ích vị, bổ hư nhược, hỗ trợ phục hồi các bệnh như : suy nhược cơ thể, chữa thiếu máu, các chứng bệnh về dạ dày, viêm gan vàng da, xơ gan, đái tháo đường, rối loạn tiểu tiện, sa tử cung, di tinh, chữa suy nhược cơ thể, cải thiện thị lực…

Cách làm bao tử khìa nước dừa chuẩn vị miền tây?

Nguyên liệu cần có : 

• 500gr bao tử heo
• 500ml nước dừa
• 4 tép tỏi
• Tỏi băm
• Bột ngũ vị hương
• Mật ong
• Dầu ăn
• Gia vị nêm nếm

Cách chọn bao tử heo : 

• Bao tử heo nên chọn loại không có vết bầm tụ ngoài, viêm loét hay có dấu hiệu căng phồng
• Bao tử ngon có màu hồng tươi, không bị chảy nhớt và không có mùi hôi
• Dùng tay ấn nhẹ vào miếng bao tử có độ đàn hồi tốt, không bị biến dạng
• Lộn ngược vào bên trong bao tử không có dịch nhớt, không bị cứng và không có hạt cứng bên trong

Cách sơ chế và khử mùi hôi của bao tử :

• Lộn trái bao tử và rửa trực tiếp dưới vòi nước cho sạch
• Sau đó dùng rượu trắng kết hợp với muối để chà mạnh lên bao tử cho ra hết dịch nhầy
• Rửa lại với 1 lần nước, tiếp tục chà với nước cốt chanh, bóp kỹ 2 lần để khử mùi hôi
• Cuối cùng là xả lại với nước sạch

Ướp bao tử :

• Sau khi rửa sạch nguyên liệu thì bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng nước mắm, đợi đến khi nước mắm sôi thì thêm bao tử vào áp chảo đều 2 mặt khoảng 1 phút
• Vớt ra và ướp với 1/2 muỗng cafe hạt nêm, 1/2 muỗng cafe bột ngọt, 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe tiêu, 1/2 muỗng cafe ngũ vị hương, 1 muỗng tỏi băm, 1 muỗng nước tương, 1 muỗng mật ong
• Trộn đều các gia vị và bao tử lại với nhau, ướp trong vòng 30-45 phút 

Khìa bao tử :

• Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng dầu ăn, phi thơm tỏi
• Sau khi tỏi vàng thơm thì cho bao tử vào đun ở lửa lớn tầm 2-3 phút 
• Thêm 500ml nước dừa vào, đợi nước dừa sôi thì giảm nhỏ lửa, tiếp tục khìa thêm 15 phút, giảm nhỏ lửa ở mức thấp nhất rồi khìa đến khi nước dừa cạn lại
• Nêm nếm rồi tắt bếp, bày ra dĩa, cắt thành khúc vừa ăn

Thành phẩm :

• Món bao tử khìa nước dừa là một món ăn dân dã, quen thuộc với màu sắc bắt mắt nhưng cực kì hao cơm. Miếng bao tử heo dai giòn, thấm đẫm gia vị cùng nước sốt đậm đà. Khi ăn sẽ cảm nhận được vị mặn ngọt kích thích vị giác, dùng kèm với cơm trắng thì thật chuẩn vị.

Tham khảo: Cách làm thịt bò xào bông thiên lý?

Một vài mẹo khi chế biến bao tử khìa nước dừa : 

• Áp chảo mặt trong của bao tử kể cả mặt ngoài với nước mắm để khử được mùi hôi hoàn toàn
• Món ăn khi được khìa với nước dừa sẽ có màu đẹp mắt
• Bao tử khìa nước dừa cần thái mảng to và mỏng, khi ăn sẽ vừa miệng

Nhóm người cần bổ sung dạ dày heo trong thực đơn mỗi ngày :

• Người yếu dạ dày : Bụng heo có tác dụng rất tốt cho tỳ vị và dạ dày, đối với người tỳ vị hư yếu, chức năng tiêu hóa giảm, có thể hầm dạ dày ăn cách bữa để bảo vệ vùng bụng
• Bệnh nhân sau phẫu thuật : Sau khi mổ, bổ sung chút dạ dày heo để đẩy nhanh quá trình hồi phục ở cơ thể, giúp bổ kẽm, dưỡng huyết
• Người làm việc quá sức : Người làm việc quá sức sẽ dẫn tới đau nhức xương khớp, bồi bổ cơ thể bằng cách ăn dạ dày lợn, có tác dụng dưỡng huyết, bổ khí

Nhóm người không nên ăn dạ dày heo :

• Bệnh nhân bị bệnh gout có hàm lượng axit uric trong cơ thể cao, ăn dạ dày heo có thể dẫn đến tăng aixt uric gây ra các cơn gout cấp hoăc suy thận
• Người béo phì không nên ăn dạ dày vì hàm lượng chất béo và cholesterol trong dạ dày vượt quá tiêu chuẩn
• Bệnh nhân huyết áp cao và bệnh tim không nên dùng bởi hàm lượng cholesterol trong lòng lợn tương đối cao, gây áp lực lớn cho máu, dễ gây hiện tượng huyết áp tăng cao, làm tăng gánh nặng cho tim