Bún vịt măng khô: Cách nấu bún vịt măng khô ngon miệng tại nhà?

Bún vịt nấu cùng măng khô là một món ăn quen thuộc và gần gũi đối với gia đình Việt. Để làm được món này chỉ cần một chút khéo léo và kiên nhẫn là có thể thành công ngày từ lần nấu đầu tiên. Nước dùng ngọt thanh, kết hợp cùng thịt vịt dai, măng giòn tạo nên một món ăn hòa quyện gia vị, đậm đà ngay từ miếng đầu tiên. Hãy cùng Thảo Dược Tấn Phát vào bếp chuẩn bị các nguyên liệu nấu món bún vịt măng khô cho gia đình của bạn nhé. 

Cách nấu bún vịt măng khô ngon miệng tại nhà?

Nguyên liệu :

• 1 con vịt khoảng 1kg
• 500gr măng khô
• 1 củ gừng tươi
• 2 trái ớt
• 10gr tỏi sống
• 3 củ hành khô
• 100ml rượu trắng
• 2 nhánh hành lá
• 10gr rau mùi
• 10gr rau răm

Sơ chế thịt vịt :

• Vịt đem đi làm sạch, nhổ hết lông, lấy muối chà xát lên toàn bộ thận trên con vịt, rửa sạch
• Gừng đem đi rửa sạch, đập dập, hòa cùng 5 muỗng rượu trắng
• Sau đó đem hỗn hợp gừng chà xát vào thịt vịt 1 lần nữa để khử mùi hôi, sau đó rửa sạch và để ráo nước
• Nướng củ hành khô, hành tây, gừng cho đến khi cháy xém, có mùi thơm thì bóc bỏ vỏ, đập dập

Sơ chế măng khô :

• Măng khô ngâm nước từ 2-3 ngày, thay nước đều đặn mỗi ngày 1 lần
• Sau đó vớt măng ra, đem đi rửa sạch, cắt thành những sợi vừa ăn. Bắc một nồi nước lên bếp rồi đun sôi, luộc măng từ 2-3 lần đến khi nước trong là được

Xào măng :

• Phi thơm hành, cho măng vào xào cùng, nêm gia vị cho vừa ăn
• Xào đến khi thấy măng khô thì bạn cho thêm một ít nước và đun nhỏ lửa để cho măng thấm gia vị
• Tiếp tục để xào thêm 15-20 phút cho chín đều

Luộc thịt vịt : 

• Nướng thơm hành tây, gừng và hành tím, lột bỏ vỏ
• Chuẩn bị một nồi nước lớn, thả con vịt vào nồi và luộc sôi khoảng 5 phút, đem ra rửa lại với nước sạch
• Cho hành tây, gừng, hành tím đã nướng vào một nồi nước mới, thả con vịt vào luộc chung ở lửa vừa khoảng 20 phút, luộc cho vịt chín mềm. Trong quá trình luộc, khi nước sôi hãy mở nắp ra, dùng muỗng hớt bọt để nước trong hơn, sau đó thêm 1 muỗng hạt nêm vào nồi nước dùng.

Tham khảo: Cách nấu bún sườn măng khô đậm đà?

Nấu bún vịt măng khô : 

• Sau khi vịt chín, vớt ra để nguội, chặt thành từng khúc vừa ăn
• Măng vừa xào cho vào nồi nước dùng nấu chung khoảng 5 phút thì tắt bếp
• Cho bún tươi vào tô, rưới phần nước lèo cho ngập mặt bún, thêm măng và thịt vịt trang trí xung quanh, thêm tiêu, hành ngò để tô bún thêm phần hấp dẫn.

Nước chấm thịt vịt : 

• Cho vào bát 5 muỗng nước mắm, 2 muỗng nước cốt chanh, 3 muỗng đường, khuấy đều các gia vị đến khi hòa tan vào nhau, nêm nếm cho vừa khẩu vị. Sau đó thêm gừng, ớt, tỏi băm nhuyễn vào chén nước mắm để tăng thêm mùi thơm.

Cách ăn món bún vịt măng khô :

• Cần giữ nước súp luôn được nóng trong lúc ăn, sẽ giúp ngon miệng hơn
• Vịt ngon là khi được luộc vừa chín tới, không bị mềm nhũn, có độc dai của thịt vịt
• Nước súp trong vắt, luôn nóng hổi, ngọt thanh khi ăn
• Măng được nấu chín, không quá dai, cảm nhận được sự dai giòn khi ăn

Mẹo khi chế biến món bún vịt măng khô :

• Luộc măng trong khoảng thời gian 10 phút tính từ lúc nước sôi đối với măng xé sợi nhỏ. Còn đối với măng sợi to thì luộc khoảng 15 phút
• Có thể thêm xương, xương gà vào hầm cùng nồi nước dùng để tạo vị ngọt tự nhiên
• Không thể thiếu gừng trong bước luộc vịt vì gừng sẽ giúp giảm mùi hôi của thịt vịt hiệu quả
• Sử dụng xác gừn xay nhuyễn để làm nước chấm không bị đắng

Bí quyết để chọn lựa những nguyên liệu tươi ngon :

Cách chọn thịt vịt : 

• Nên chọn vịt được chế biến sẵn, có phần da màu vàng nhạt đều nhau
• Không chọn mua vịt có màu quá đậm, nhiều vết bầm tím hoặc loang lổ
• Dùng tay ấn vào miếng thịt thấy sự đàn hồi là thịt tươi ngon
• Nếu vịt bị lõm khi ấn, chảy nước nhớt, có mùi hôi lạ là thịt đã để lâu ngày

Cách chọn măng khô :

• Nên chọn măng có màu hổ phách hoặc nâu đậm, có độ bóng, mùi thơm đặc trưng của măng
• Bề mặt măng rộng, miếng dày, khi sờ không bị ẩm, dễ bẻ gãy là măng ngon
• Búp măng có kích cỡ đều nhau, không có xơ, phần ngọn sẽ ngon hơn phần gốc

Cách chọn bún tươi : 

• Bún làm bằng gạo nguyên chất, có màu đục hoặc màu sẫm hơn.
• Bún chứa tính hàn the sẽ có màu trắng trong hoặc độ bóng nhìn rõ, đây là loại bún không nên chọn
• Bún ngon sẽ có phần dễ đứt hơn, hơi nát. Khi chạm vào cảm giác dính tay 
• Bún có mùi chua nhẹ tự nhiên, không quá nồng là bún tươi ngon, không chứa chất bảo quản