Cá bống kho tiêu: Cách làm cá bống kho tiêu thơm ngon tại nhà?

Cá bống kho tiêu là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích, đặc biệt cá bống là loại cá đặc sản của miền Tây. Cá có thịt mềm, ngọt, thường được mọi người chế biến thành món cá kho thơm ngon, đậm vị. Chỉ với vài nguyên liệu nguyên liệu đơn giản là bạn đã có ngay món cá bống kho tóp mỡ ngon lành, thơm phức. Cá kho thấm vị, rất thích hợp ăn cùng cơm trắng.

Giới thiệu về món cá bống khi tiêu :

Cá bống kho tiêu được lấy nguyên liệu chính là từ cá bống, đây là loài cá được thiên nhiên ban tặng, sinh sống ở vùng sông nước . Món ăn này từ lâu đã đi vào ẩm thực Việt Nam khó có thể nào nhầm lẫn bởi hương vị đậm đà của nó. Mùi thơm của món ăn này không còn quá xa lạ với người con xa xứ.

Sở dĩ cá được kho với tiêu để lấn át mùi tanh, tiếp đến vị cay nồng giúp bạn ấm bụng vào những ngày se lạnh. Món này thích hợp dùng với cơm trắng, thịt cá cay mặn được cân bằng vị bởi cơm nhạt

Theo đó, cá bống mua về nên cắt bỏ đầu, ruột, cạo vảy và rửa lại với nước muối, vừa khử được mùi vừa sạch nhớt. Dùng đường thắng tạo màu cho món ăn có màu sắc bắt mắt hơn, ngoài ra đường còn khiến nước kho sánh lại, áo đều lên thịt cá

Món ăn này đậm đà, nồng vị cay của tiêu, thịt vừa mềm vừa dai, ăn được cả xương nếu kho đúng cách. 

Cách chọn cá bống tươi ngon :

• Cá bống là loại cá sống ở sông ngòi, vào mùa mưa là mùa cá bống ngon nhất.
• Chọn cá không nên chọn cá quá to, chọn cá có kích thước vừa phải hoặc cá hơi nhỏ để khi ngon xương cá sẽ nhừ ngon hơn
• Cá bống tươi ngon, thịt chắc, mắt cá trong, ấn vào mình cá có độ đàn hồi tốt
• Cá có bề mặt da sáng bóng, họa tiết cũng rõ ràng, nhìn bằng mắt thấy được độ bóng và trong suốt
• Cá để lâu sẽ có màu đục, mùi hôi, thân cá mềm và bị biến dạng

Cách làm cá bống kho tiêu thơm ngon tại nhà?

Nguyên liệu cần có :

• 300gr cá bống trứng
• 100gr mỡ heo 
• Hành tím, tỏi
• Ớt, hành lá
• Đường, nước mắm, nước màu, tiêu, muối

Sơ chế cá và mỡ heo :

• Cá bống sau khi mua về cần được làm sạch ruột, cạo sạch vảy, cắt mang và vây
• Rửa cá với muối hột, chà xát lên thân cá để khử mùi tanh, sau đó rửa sạch lại với nước rồi để ráo
• Mỡ heo rửa với nước muối loãng để khử mùi hôi, rửa lại bằng nước sạch, sau đó cắt nhỏ mỡ ra
• Nếu bạn muốn mỡ heo dễ thái hơn, hãy luộc sơ mỡ trong nước sôi khoảng 2 phút, vớt ra rồi để ráo 
• Nên chọn phần mỡ vai hoặc gáy heo thì tóp mỡ sẽ ngon hơn

Sơ chế các nguyên liệu còn lại : 

• Hành tím và tỏi lột bỏ vỏ, băm nhuyễn
• Ớt rửa sạch rồi cắt lát, rửa sạch hành lá sau đó thái nhuyễn

Thắng tóp mỡ :

• Bắc chảo lên bếp, cho phần mỡ heo đã cắt vào 
• Đảo đều mỡ heo trên bếp ở lửa vừa, thắng cho đến khi mỡ heo co lại, phần mỡ tiết ra dầu, kết cấu rắn dần, có màu vàng đều thì vớt tóp mỡ ra rồi để ráo 

Ướp cá : 

• Cho cá bống vào dĩa, nêm cùng ít đường, nước mắm và tiêu, vừa cho vừa xóc cá nhẹ lên để các gia vị ngấm vào bên trong từng con cá. Ướp trong vòng 10-15 phút để cá thấm gia vị hơn
• Với cá bống thì bạn không nên dùng đũa hoặc muỗng để đảo cá, sẽ làm cá bị nát khi ướp

Kho cá bống :

• Đặt nồi đất lên bếp, thêm ít mỡ heo vào cùng ít đường, thắng đường cho đến khi chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp
• Cho tỏi và hành tím đã băm nhuyễn vào phi lên cho vàng thơm
• Sau đó bật bếp lên với lửa vừa, tiếp đó cho hết phần cá bống đã ướp vào, dùng đũa đảo nhẹ cho thịt cá săn lại
• Thêm ít nước vào, kho đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, tiếp tục kho thêm 20-30 phút nữa để cá thấm mềm và phần nước cạn dần là được, nêm nếm gia vị cho vừa ăn
• Cho phần tóp mỡ đã thắng vào cùng ít tiêu, tắt bếp
• Rắc lên ít hành lá và ớt cắt lát vào nồi cá kho

Hoàn thành :

• Cá bống kho tiêu cùng là một món ăn ngon, có hương vị đậm đà, tuy đơn giản nhưng lại rất ngon miệng
• Món ăn này bạn nên dùng lúc nóng, ăn kèm với cơm trắng, rau sống, dưa leo và cà chua sẽ ngon hơn đấy

Tham khảo: Cách nấu canh cà chua trứng đơn giản tại nhà?

Dinh dưỡng khi ăn cá bống kho tiêu :

Cá giàu protein, ít chất béo, chứa vitamin B2, D, E, PP và chất khoáng Ca, P, Fe, P, Ca, là thực phẩm rất tốt cho người bị suy nhược cơ thể, chân tay yếu mỏi, ho suyễn, tiêu hóa kém

Ngoài ra đây còn xem là thần dược cho chị em phụ nữ khi chứa lượng collagen rất phong phú, có tác dụng tăng cường sức khỏe và làm đẹp, cải thiện các vấn đề tóc khô rụng, da khô, đầu có gàu…Tuy nhiên không nên ăn cá bống quá 1 lần 1 tuần

Cách kho cá bống kho tiêu không bị tanh : 

• Làm sạch cá với muối hột hoặc giấm để cá bớt nhớt và rửa sạch cá nhiều lần với nước sạch
• Khi kho cá bống nên dùng ớt, tiêu, gừng, hành tím để giảm mùi tanh của thịt cá

Cách kho cá ngon, cứng không bị nát :

• Để kho cá bống ngon, cứng và săn hơn bạn nên tiến hành kho 2 lửa
• Bạn chỉ nên kho tới khi cá có dấu hiêu săn lại thì tắt bếp. Đợi chừng 10-20 phút thì bắc nồi cá lên bếp kho lần thứ 2 

Mẹo làm cá bống kho tiêu ngon, thấm vị : 

• Cá bống khá nhỏ nên thịt nhanh chín, vì vậy không cần dùng nhiều nước khi kho. Lúc đầu bạn nên kho ở lửa vừa, sau đó hạ nhỏ lửa liu riu, kho cá khoảng 20-40 phút 
• Cá nên được ướp trước nửa tiếng hoặc một tiếng trước khi kho
• Kho cá trong nồi đất sẽ giúp món ăn tròn vị hơn