Chả cá lã vọng: Cách làm chả cá lã vọng ngon miệng?

Nhắc tới những món ngon Hà Nội, chúng ta không thể bỏ qua chả cá lã vọng. Đây là một món ăn truyền thống và đặc trưng của đất Hà Thành. Không chỉ là một ngon hấp dẫn, thanh tao, mà còn mang trong mình những nét tinh hoa của ẩm thực, sự hòa quyện giữa thực và sắc.

Nếu chưa có dịp ra Hà Nội để thử chả cá lã vọng chuẩn vị, bạn vẫn có thể tự tay chế biến chúng ngay tại nhà. Cách làm chả cá lã vọng thơm ngon, hấp dẫn, trổ tài khéo tay cho gia đình của bạn, đừng bỏ lỡ công thức đơn giản ngay bài viết dưới đây nhé. 

Ý nghĩa của món chả cá lã vọng :

Cách đây 200 năm, thực dân Pháp đô hộ nước ta, có gia đình ông Phúc có tài nấu ăn ngon lại còn vô cùng hiếu khách, món chả này ông nấu để đãi nghĩa quân mỗi khi có tin thắng trận. 

Về sau, để che mắt quân địch, gia đình đã mở một cửa hàng chả cá lã vọng để che mắt thực dân Pháp, vừa là chỗ để nghĩa quân có thể tụ họp bàn chiến sự. Trong quán được trưng bức tượng ông Lã Vọng đang ngồi câu cá mang ý nghĩa là “chờ thời”, lâu dầu hình ảnh này gắn liền với quán và từ đó cái tên chả cá Lã Vọng ra đời. 

Về sau, sự việc che giấu quân ta đã bị phát hiện, ông chủ đã bị dân Phát mang đi chém đầu, con cháy đã tiếp tục kế từa và phát triển gia nghiệp của tổ tiên, trải qua 5 thế hệ món ăn này nổi tiếng ở khắp nơi, trở thành đặc trưng của Hà Nội

Cách làm chả cá lã vọng ngon miệng?

Nguyên liệu : 

• Cá lăng tươi 1 con 500gr
• Riềng, gừng, hành tím băm nhuyễn
• Hành lá, thì là
• Chanh, ớt tươi 1 quả
• Đậu phộng rang chín 100gr
• Rau thơm ăn kèm

Gia vị : 

• Bột nghệ 1 thìa
• Mẻ chua 2 thìa
• Mắm tôm 2 thìa 
• Dầu ăn 2 thìa
• Muối 1 ít

Sơ chế cá lăng : 

• Cá lăng sau khi mua về mang đi rửa sạch, chà xát với muối và chanh trong 3 phút để khử mùi tanh của cá và loại bỏ nhớt cá
• Đặt cá lên thớt và dùng con dao sắc để kế bên vây ngực để cắt xương cá theo đường chéo hướng dao xuống. Lật mặt cá là lặp lại đường cắt tương tự để tách phần đầu ra khỏi thân, lấy dao rạch một đường nhẹ dọc sống lưng cá, cắt bỏ phần đuôi
• Cắt quanh ngực cá để phi lê, lật miếng xương trên thớt và cắt phi lê theo hướng ngược lại từ đuôi đến đầu. Lúc này bạn đã có 2 miếng phi lê, thái phi lá cá thành những miếng vừa ăn tầm 2cm, rửa lại với nước và để ráo. 

Sơ chế các nguyên liệu khác : 

• Thì là, hành lá đem rửa với nước, sau đó cắt nhỏ thành từng khúc vừa ăn khoảng 2 lóng tay. Đầu hành mang đi chẻ thành từng sợi vừa
• Ớt bổ cuống, rửa sạch, cắt lát 
• Các loại rau thơm ăn kèm, ngâm nước muối trong vòng 10 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch

Ướp cá : 

• Cho các gia vị vào tô sạch gồm gừng, hành tím, riềng đã băm nhuyễn, mẻ chua 2 muỗng, 2 muỗng mắm tôm, 1 muỗng cà phê bột nghệ,ớt băm. Trộn đều hỗn hợp, cho chả cá vào tô, đảo đều tay để hỗn hợp áo đều lên bề mặt cá, sau đó để thấm gia vị trong 2 tiếng 

Nướng chả cá : 

• Bắc vỉ nướng lên lò than, cho từng miếng chả cá lên trên và nướng đến khi cá có mùi thơm, chín vàng 

Chiên chả cá :

• Bắc chảo lên bếp, đợi dầu sôi thì thả cá đã nướng vào chiên cho nóng, thêm thì là, hành lá và đậu phộng vào xào khoảng 2 phút thì tắt bếp

Nướng bằng nồi chiên không dầu : 

• Sau khi đã ướp cá, bạn tiến hành xếp cá vào nồi chiên không dầu, nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 20 phút 

Làm nước chấm : 

• Cho vào chén 1 muỗng mắm tôm, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng đường, 1/2 muỗng cà phê ớt băm, 1 muỗng nước cốt chanh, 1.2 muỗng cà phê dầu tỏi, khuấy đều cho lên bọt, nêm nếm lại theo khẩu vị của bạn.

Tham khảo: Lá hương thảo ướp thịt bò ngon miệng ?

Cách ăn chả cá lã vọng : 

Chả cá sau khi chế biến xong có màu vàng óng, mùi thơm của cá lan tỏa, ăn kèm cùng những loại rau và đậu phộng thì càng bắt miệng. 

Ăn món này phải ăn ngay khi còn nóng và ăn kèm cùng bánh đa vừng được nướng giòn, bún tươi, đậu phộng rang bùi, rau thì là và húng lủi. Cuốn các nguyên liệu này lại và chấm vào chén mắm tôm là đúng chuẩn vị Hà Nội