Cách làm đường từ cây cỏ ngọt nguyên chất?

Đường cỏ ngọt là một loại đường tự nhiên được chiết xuất từ cây cỏ ngọt trong thiên nhiên 100%. Loại đường này có độ ngọt cao hơn gấp 200 lần đường mía hay đường hóa học thông thường nhưng lại rất tốt cho sức khỏe. Vậy các bạn có biết cách chế biến đường từ cây cỏ ngọt như thế nào hay không? Các bạn hãy tìm hiểu qua bài viết dưới đây để biết thêm về quy trình chế biến đường cỏ ngọt nguyên chất từ cây cỏ ngọt tự nhiên nhé.

Đường cỏ ngọt là gì?

• Đường cỏ ngọt có tên Tiếng Anh là Stevia, là một loại đường được chiết xuất từ cây cỏ ngọt tự nhiên 100%. Loại đường này được sản xuất lần đầu tại các quốc gia Châu Mỹ Latinh như là: Paraguay, Brazil rồi sau đó mới lan rộng ra toàn cầu.
• Điểm mạnh của loại đường cỏ ngọt chất lượng cao là đường được tiết xuất từ cây cỏ ngọt tự nhiên không có chứa các thành phần hóa học nào nên rất an toàn cho sức khỏe. Loại đường này được cấp phép an toàn thực phẩm bởi cơ quan quản lý thực phẩm và dược phẩm Mỹ ( FDA ). Đường cỏ ngọt có thể dùng cho người bị tiểu đường hoặc dành cho người giảm cân ăn chế độ ít ngọt.
• Ngoài ra thì còn một ưu điểm mà loại đường cỏ ngọt được nhiều người yêu thích là bên trong có độ ngọt vượt trội. Độ ngọt của đường cỏ ngọt chất lượng thì cao gấp 50 – 300 lần đường mía truyền thống. Chất tạo ngọt chính là cây cỏ ngọt là Stevioside – đây là một loại glycoside tập trung chủ yếu ở lá giúp tạo độ ngọt cao. Và sau đó thì các phân tử tạo ngọt khác sẽ phân lập thành: dulcoside, rebaudioside, rubusoside, steviolbioside,… với độ ngọt cao gấp 30 – 450 lần đường mía.
• Theo Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ – USDA thì trong 1g đường cỏ ngọt nguyên chất có chứa 0 calo, 0 chất đạm, 0 chất xơ và 1g carbohydrate. Không những thế đường có độ pH ổn định và khả năng chịu nhiệt tốt nên đường cỏ ngọt thường được ứng dụng trong việc nấu ăn và pha nước uống. Và đường sẽ không bị ảnh hưởng trong quá trình lên men như đường mía, giúp duy trì tính tươi ngon và nguyên vẹn của sản phẩm trong thời gian dài.

Quy trình chế biến đường cỏ ngọt nguyên chất từ cây cỏ ngọt tự nhiên

Đường cỏ ngọt nguyên chất là sản phẩm đường được chế biến từ cây cỏ ngọt tự nhiên. Sản phẩm được sản xuất và chế biến dưới dạng tinh thể có vị ngọt tự nhiên gấp nhiều lần so với đường kính thông thường. Sản phẩm đường chế biến từ cỏ ngọt được ứng dụng trong ngành thực phẩm, mỹ phẩm, và dược phẩm nên được nhiều người yêu thích.

Tuy nhiên để sản xuất ra đường cỏ ngọt chất lượng cao thì Tấn Phát cần trải qua các công đoạn kỳ công với những công nghệ hiện đại. Các quy trình chế biến đường từ cây cỏ ngọt tự nhiên như sau:

Bước 1: Làm khô cỏ ngọt

• Sau khi thu hoạch lá cỏ ngọt từ vườn về thì Tấn Phát sẽ đem đi rửa sạch, để ráo rồi đem cỏ ngọt đi phơi nắng hoặc sấy khô trong lò. Với bước làm khô lá cỏ ngọt này sẽ giúp loại bỏ tối đa lượng nước bên trong.
• Cỏ ngọt khô chất lượng thì có độ ẩm cực thấp, giúp bảo quản lâu dài và hỗ trợ thực hiện vào công đoạn chế biến tiếp theo.

Bước 2: Xay nghiền nguyên liệu

• Sau khi phơi hoặc sấy khô lá cỏ ngọt thì chúng tôi nghiền nhỏ, xay thành bột và cho nguyên liệu vào túi Zip rồi hút chân không. Nếu bạn chế biến ngay thì bột cỏ ngọt là nguyên liệu chính cho công đoạn chiết tách tiếp. 

Bước 3: Công đoạn chiết, tách tinh chất.

Đây là công đoạn  quan trọng trong quy trình sản xuất đường cỏ ngọt. Và có 2 phương pháp hỗ trợ chiết tách phổ biến. 

• Phương pháp tác chiết bằng CO2: Phương pháp này tạo ra một môi trường CO2 được điều chỉnh đến mức siêu tới hạn với áp suất tạo ra lên tới 72,9 bar. Tiếp theo thì người ta sẽ dẫn khí này vào bồn có bột cỏ ngọt và bằng phương tiện trao đổi nhiệt, sau đó khí sẽ ngưng tụ sẽ tạo dòng chất lỏng giàu chất ngọt. Và chất lỏng ngày sẽ được nén lại để dẫn ra bên ngoài.
• Phương pháp tách chiết bằng cồn ethanol: Đây là phương phpas người ta sẽ sử dụng dung môi trên nền nhiệt thấp, nhiệt độ thường dao động từ 2 – 6 độ C để loại bỏ các những cao phân tử như các hợp chất đắng, lipit,…. để thu chất cơ bản là glycoside.

Bước 4: Chưng cất đường

Ở giai đoạn này chúng ta sẽ thực hiện các bước chưng cất đường như sau:

• Đầu tiên là người ta đun cách thủy để loại bỏ tạp chất ethanol còn sót lại trong quá trình chiết tách do ethanol nhẹ hơn nước nên rất dễ bay hơi.
• Tiếp theo là loại bỏ dung môi ether dầu bằng phương pháp đun cách thủy bởi vì tương tự như là ethanol, ether dầu có nhiệt độ sôi và khối lượng riêng thấp hơn nước nên sẽ dễ bay hơi.

Bước 5: Tạo kết tủa đường dạng thô.

• Kết tủa bằng cách sử dụng muối: Sau khi kết tinh glycoside thì người ta sẽ sử dụng các muối có hóa trị II và III như là muối canxi, muối, nhôm, muối sắt,…. để xử lý chất tạo ngọt trong điều kiện pH thiên kiềm và trong 5p thực hiện. 
• Kết tủa bằng phương pháp methanol: Phương pháp này dùng để kết tinh đường stevioside về dạng rắn. Nhưng mà phương pháp này sử dụng methanol lại không an toàn cho sức khỏe nên hạn chế sử dụng phương pháp này.

Bước 6: Cô đặc đường

• Để cô đặc đường thì người ra sẽ sử dụng phương pháp cô đặc bốc hơi để nâng cao nồng độ chất khô và từ đó giúp loại bỏ methanol tồn dư một cách triệt để. Để tạo một bước chuẩn bị sẵn sàng cho công đoạn tiếp theo.

Bước 7: Phun sấy đường và đóng gói thành phẩm

• Cuối cùng thì Tấn Phát sẽ sử dụng máy sấy phun hình chóp để làm khô đường cỏ ngọt và sau đó tạo thành các phiên bản dạng bột đường hoặc đóng thành các bạnh đường tùy theo yêu cầu của khách hàng.

Sử dụng đường cỏ ngọt có tốt cho sức khỏe không?

• Theo nghiên cứu về United States Department of Agriculture (USDA) thì trong 1g đường chứa 0calo. Vậy nên đường cỏ ngọt chất lượng là một lựa chọn lý tưởng cho những người thích đồ ngọt nhưng muốn giảm lượng calo tiêu thụ.
• Không những thế thì đường cỏ ngọt nguyên chất không có chứa chất xơ, chất đạm, sodium và carbohydrate. Vậy nên đường cỏ ngọt là một loại thực phẩm thay thế an toàn và tự nhiên cho các loại đường truyền thống mà còn nhiều cách sáng tạo khác.
• Và đường cỏ ngọt nguyên chất có nhiều lợi ích cho sức khỏe như là: hỗ trợ điều hòa đường huyết, giúp ngăn ngừa biến chứng tiểu đường, hỗ trợ chức năng tiêu hóa, hỗ trợ giảm cân hiệu quả,….