Quả vả chua ngọt: Cách làm quả vả ngâm chua ngọt ngon miệng?

Qủa vả được xem như một món đặc sản ở xứ Huế, thường dùng để ăn trực tiếp, vừa có thể chế biến thành nhiều món ngon hấp dẫn như nấu canh, món hầm, trộn gỏi, ngâm chua ngọt,…Trong đó qủa vả ngâm chua ngọt là món ăn có hương vị xen lẫn đôi chút vị chát nhưng khi ngâm sẽ biến thành một món khô, mắm cực ngon. Để hiểu rõ hơn về cách làm món này, hãy cùng http://thaoduocvn.net tham khảo bài viết dưới đây nhé. 

Giới thiệu về món quả vả ngâm chua ngọt : 

Có lẽ người Huế trồng cây vả như một loại cây cho bóng râm, tán lá to, rộng, bề ngang chiếm diện tích nhiều. Trong khi đó trái vả mang lại giá trị kinh tế cao, được dùng trong ẩm thực và cả trong y học. Ở Huế từ đồng bằng, trung du, ngược lên cả miền núi không khó để bắt gặp bóng dáng của cây này. 

Trái vả ngâm chua ngọt là món ăn được nhiều người yêu thích. Đây là một loại quả cùng họ với quả sung, phần bên trong không khác quả sung nhưng trái vả sẽ to và ngọt hơn. Đây là loại quả có chứa thành phần dinh dưỡng đa dạng. Đặc biệt, chúng lại chứa nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm giảm cholesterol, giúp ngăn ngừa ung thư và hỗ trợ giảm cao huyết áp…

Qủa vả ngâm chua ngọt thường được ăn chung với thịt luộc, kèm với các món nướng, món chiên, ăn cùng cơm nóng. Ngày xưa đây là món ăn cứu đói trong những ngày khó khăn, dần chúng gắn liền tuổi thơ của nhiều người trong các mâm cơm gia đình. 

Thành phần dinh dưỡng có trong quả vả : 

Trong quả vả có chứa một số thành phần cụ thể có lợi cho sức khỏe như :

• Protein
• Chất béo
• Vitamin nhóm B
• Hợp chất flavonoit và polyphenol
• Chất nhầy và pectin

Ngoài ra loại quả này còn chứa nhiều khoáng chất và nguyên tố vi lượng khác, tiêu biểu như calcium, magnesium, phosphor, kẽm, đồng, mangan, sodium…

Cách làm quả vả ngâm chua ngọt ngon miệng?

Nguyên liệu : 

• Trái vả : 2kg
• Phèn chua : 20kg
• Riềng : 2 củ
• Tỏi : 2 củ
• Ớt : 15 trái 
• Giấm ăn : 70ml 
• Nước lọc : 800ml 

Sơ chế vả : 

• Chuẩn bị 2 thau nước, thêm 10gr phèn chua hòa tan vào trong chậu 
• Thả từng trái vả vào thau nước phèn chua, để ngâm cho mềm rồi gọt vỏ
• Tiếp theo, cho quả vả đã gọt vỏ vào ngâm trong thau nước phèn còn lại 
• Ngâm trong vòng 10-15 phút thì vớt ra, rửa lại với nước sạch, để ráo hoặc dùng giấy ăn thấm khô

Làm nước ngâm : 

• Cho vào nồi 100gr muối, 70ml giấm ăn, 800ml nước lọc, 100gr đường vào nồi đun sôi ở lửa nhỏ. Khuấy đều khoảng 5 phút đến khi các gia vị tan hoàn toàn và hỗn hợp nước ngâm sôi thì tắt bếp, để nguội .
• Riềng mua về rửa sạch, dùng muỗng cạo sạch vỏ, đem đi cắt thành lát mỏng
• Tỏi lột vỏm ớt bỏ cuống, rửa sạch rồi để ráo nước
• Cho các nguyên liệu vừa chuẩn bị vào nồi nước ngâm

Cách ngâm quả vả chua ngọt : 

•  Sử dụng hũ nhựa hoặc hũ thủy tinh sạch
• Sau đó xếp từng quả vả vào hũ, múc nước ngâm đổ ngập bình, dùng đũa nẹp chặt vào cho vả không bị nổi lên mặt nước để tránh làm vả nổi váng và chuyển sang màu đen
• Ngâm vả chua sẽ rơi vào khoảng 3-4 ngày ở nhiệt độ phòng, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời

Thành phẩm : 

• Vả ngâm chua ngọt sau khi hoàn thành sẽ có vị chua, trái vả trắng giòn chứ không bị mềm
• Trái vả sau khi ngâm vẫn giữ được màu trắng đẹp mát, không hề bị thâm đen. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được từng miếng vả giòn, thấm vị chua, ngọt từ nước giấm ngâm. Bạn có thể ăn kèm với thịt, món chiên, món nướng,…đều rất ngon và bắt miệng.

Tham khảo: Gỏi quả vả: Tổng hợp những món gỏi quả vả dễ làm ngon miệng?

Cách bảo quản vả ngâm chua ngọt : 

Vả ngâm chua ngọt có thể bảo quản lâu hơn quả tươi và giữ được độ giòn ngon, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Cách này có thể ngâm trong khoảng 1 tháng

Khi ăn nên gắp một lượng vừa đủ để ăn, không nên dùng đũa dơ gắp vào hũ ngâm vì dễ khiến vả bị hư và mốc

Những lưu ý khi sử dụng quả vả :

• Không dùng cho trẻ em vì trong loại quả này có hàm lượng đường cao, có thể khiến trẻ em bị tiêu chảy, sâu răng
• Ăn quá nhiều 1 lúc sẽ gây chướng bụng
• Lạm dụng quá mức có thể gây ra tình trạng hạ đường huyết