Canh giò nấu măng: Cách nấu canh giò nấu măng đậm đà ngon miệng?

Canh giò heo nấu măng đơn giản, cung cấp nhiều chất béo có lợi cho sức khỏe, nhất là phụ nữ đang mang thai hoặc đang nuôi con bằng sữa mẹ. Đồng thời món ăn này còn phổ biến vào những dịp lễ Tết ở hầu hết các gia đình Việt Nam. Công thức nấu măng cùng giò heo sẽ được giới thiệu qua bài viết dưới đây, và tham khảo mẹo sơ chế măng hết đắng, khử độc tố, giảm mùi hôi của giò.

Giới thiệu về món canh giò heo nấu măng :

Món canh giò heo nấu măng là một món ăn truyền thống và phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Món này có xuất xứ từ các vùng miền nông thôn, nơi măng và giò heo là hai nguyên liệu tươi ngon, dễ tìm và được sử dụng phổ biến. Cụ thể canh giò heo nấu măng được nhiều người biết tới và thường xuyên bắt gặp trong các bữa ăn hằng ngày ở vùng miền Tây sông nước như Đồng Tháp, Cần Thơ, Tiền Giang,…

Giò heo giàu đạm và chất béo, măng chứa nhiều chất xơ, vitamin C, kali và chất khoáng. Ngoài ra món này còn chứa các loại rau củ khác như nấm, cà rốt, hành, cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết khác tốt cho cơ thể. Giò heo và măng kết hợp với nhau tạo ra một hương vị thơm ngon, măng giòn ăn cùng giò heo béo ngậy. 

Giò heo nấu măng có tốt cho sức khỏe ?

Chân giò heo là thực phẩm dùng rất tốt cho phụ nữ sau sinh bởi chúng có tác dụng lợi sữa. Khi chân giò kết hợp với măng tươi hoặc măng khô sẽ rất tốt cho cơ thể, tuy nhiên không nên sử dụng quá nhiều. Bởi trong chân giò chứa nhiều da và gân, không có thịt nạc. Vì thế bộ phận này chứa nhiều chất béo, sẽ dễ gây tăng cân. Nhìn chung món ăn này sẽ có vị béo ngọt, kết hợp với măng chua sẽ rất đậm miệng.

Mẹo sơ chế măng và giò heo :

Cách chọn măng tươi :

• Chọn măng có màu vàng tự nhiên hoặc hơi vàng sẫm
• Chọn măng có củ hình thô, đốt to, nhỏ đều nhau, không cong, giòn nhưng non, bề mặt không có đốm, vỏ mỏng và không bị héo
• Nên chọn những khúc măng khi ngửi có vị chua nhẹ, nếu ngửi thấy mùi hóa chất thì không nên mua nhé

Sơ chế măng :

• Luộc măng và rửa sạch lại với nhiều lần nước, khi luộc không được đậy nắp để độc tố của măng có thể bay ra ngoài
• Hoặc có thể lấy măng tươi đem đi luộc rồi cho thêm vài lát ớt vào luộc chung cùng nước vo gạo. Khi măng mềm, rửa sạch rồi luộc tiếp, lặp lại 2-3 lần là có thể mang đi chế biến

Cách chọn mua chân giò ngon :

• Chân giò nên chọn những miếng có màu hồng tươi, không xuất hiện những đốm đen bất thường
• Giò heo có độ đàn hồi nhất định
• Vết chặt trên chân sẽ khô, có màu sắc tự nhiên là chân ngon

Khử mùi hôi của giò heo :

• Chần sơ giò heo qua với nước sôi pha thêm ít muối, chanh và bột ngọt khoảng 7 phút rồi vớt ra để ráo
• Hoặc có thể ngâm giò heo cùng với hỗn hợp nước muối pha loãng và rượu trắng trong 15 phút, sau đó rửa kỹ lại với nước sạch

Cách nấu canh giò nấu măng đậm đà ngon miệng?

Nguyên liệu : 

• 600gr amchân giò heo 
• 800gram măng tươi
• Hành lá, ngò rí, hăm tím băm
• Đường, muối, tiêu xay…

Sơ chế các nguyên liệu :

• Giò heo mua về làm sạch rồi để ráo nước 
• Măng tươi gọt bỏ vỏ, cắt thành từng miếng nhỏ dày khoảng 0,5cm
• Hành lá và ngò rí băm nhuyễn

Ướp giò heo : 

• Đặt nồi nước lên bếp, sau đó cho giò heo vào trụng sơ qua nước sôi
• Đến khi giò heo chín thì vớt ra rồi rửa sơ lại với nước sạch 
• Tiếp theo cho chân giò ra tô, ướp cùng với 2 muỗng cafe đường, 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe hành tím băm, 1/2 muỗng cafe tiêu
• Dùng đũa trộn đều cho thấm gia vị và để nghỉ trong vòng 10 phút 

Luộc măng :

• Bắc nồi nước sôi lên bếp, xau đó cho măng vào luộc trong khoảng 3-5 phút
• Điều này sẽ làm măng giảm vị đắng, khử được chất độc, nên trụng như thế liên tục từ 2-3 lần, tốt nhất nên thay nước mới trong mỗi lần trụng 
• Vớt măng ra rồi rửa lại bằng nước sạch

Nấu giò heo với măng :

• Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tím băm
• Tiếp theo cho giò heo đã ướp vào đảo, xào một lúc cho giò săn lại
• Thêm nước vào nồi sao cho ngập giò heo và hầm với lửa vừa trong 5 phút
• Nêm nếm gia vị cho vừa ăn
• Sau đó cho măng vào nấu thêm 15-20 phút, đậy nắp nồi lại cho chân giò nhanh chín
• Tắt bếp rồi cho hành lá, ngò rí vào, thêm ít tiêu xay rồi thưởng thức

Thành phẩm :

• Chân giò hầm măng thơm béo, đậm đà bởi măng giòn ngọt, giò mềm tan, không bị đắng. Món ăn này ăn cùng với cơm sẽ vô cùng ngon miệng khiến cả nhà vô cùng yêu thích.

Tham khảo: Cách làm cơm chiên hạt sen ngon miệng dễ dàng?

Những đối tượng nào không nên ăn măng :

Phụ nữ đang mang thai : Trong măng có glucozit không tốt cho mẹ và bé, người đang mang thai nên kiêng cữ ăn măng để tốt cho thai nhi

Trẻ nhỏ dưới 13 tuổi và người cao tuổi : Đây là 2 đối tượng có hệ tiêu hóa yếu, nếu sử dụng có thể gây ra các tác dụng phụ như nôn ói, đầy bụng, tiêu chảy,…

Người đau dạ dày : Măng có hàm lượng acid cyanhydric cao, đây là chất xúc tác làm dạ dày co thắt nhiều hơn, khiến bệnh tình nặng hơn

Người đang ốm : Những người này sức đề kháng yêu, măng khô chứa độc tố không nên ăn

Người mắc bệnh gout : Trong măng chứa chất acid uric, người mắc bệnh gout tránh sử dụng 

Người bị bệnh thận : Măng giàu canxi không thích hợp cho những người bệnh thận mãn tính hay suy thận