Canh khổ qua nhồi thịt: Cách nấu canh khổ qua nhồi thịt không bị đắng?

Vào mỗi dịp Tết đến xuân về, canh khổ qua nhồi thịt trở thành món ăn mang ý nghĩa may mắn. Người Việt tin rằng, nếu ăn canh khổ qua vào năm mới sẽ xua đi những khó khăn trong năm cũ, đón chào 1 năm mới may mắn. Bên cạnh đó, món ăn này còn đem đến nhiều lợi ích cho sức khỏe, cung cấp nhiều dưỡng chất tốt. 

Tuy là món ăn quen thuộc, thế nhưng không phải ai cũng biết cách nấu canh khổ qua nhồi thịt không đắng và giữ được màu xanh đẹp mắt. Bài viết sau https://thaoduocvn.net sẽ bật mí những bí quyết nấu canh tại nhà chuẩn vị, thơm ngon, không đắng cho cả gia đình.

Ý nghĩa của canh khổ qua nhồi thịt :

Canh khổ qua nhồi thịt là một món ăn truyền thống của người dân miền Nam Việt Nam. Khổ qua nhồi thịt là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết, nhất là đối với người dân Nam Bộ.

Theo ông bà xưa, ăn canh khổ qua vào những ngày đầy năm như một lời cầu nguyện cho một năm suôn sẻ, làm ăn thuận lợi, vượt qua được những khó khăn. Đó là lý do vì sao trong mâm cơm ngày Tết của người Việt đều có món canh này

Bên cạnh ý nghĩa trên, canh có vị thanh mát, hơi đắng nhẹ, cung cấp nhiều dưỡng chất tốt cho cơ thể. Bí quyết nấu canh khổ qua không đắng, xanh tươi, thơm ngon thì rất cần thiết vào những dịp trọng đại

Vị đắng trong trái khổ qua chính là bài thuốc thanh nhiệt, giải độc, trị rôm sảy mụn nhọt hiệu quả. Dẫu là món ăn truyền thống nhưng không bao giờ lỗi thời vào mâm cỗ ngày Tết hiện đại

Tác dụng của canh khổ qua đối với sức khỏe :

Khổ qua hay còn gọi là mướp đắng, là thực phẩm dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Trong 100gr khổ qua chứa :

17kcal năng lượng, 3,7gr carbs, 1gr protein, 0,17gr chất bé, 2,8gr chất xơ, 0,4mg vitamin B3, 0,212mg vitamin B5, 0,43mg vitamin B6, 0,04mg vitamin B2, 0,04mg vitamin B1, 84mg vitamin C, 5mg natri, 296mg kali, 19mg canxi, 0,034mg đồng, 0,43mg sắt, 17mg magie, 0,089mg mangan, 0,8mg kẽm

• Nhờ những thành phần dưỡng chất dồi dào như trên, khổ qua sẽ giúp hỗ trợ và cải thiện hệ miễn dịch
• Giàu vitamin C ngăn ngừa các nguy cơ nhiễm trùng và các loại bệnh thông thường khác 
• Nhờ chứa các thành phần beta-carotene, là hợp chất quan trọng giúp hạn chế nguy cơ nhiễm trùng mắt, cải thiện thị lực một cách đáng kể
• Khổ qua là một quả giàu chất xơ, giúp cải thiện cải thiện tiêu hóa hiệu quả, đẩy nhanh khả năng hấp thu dưỡng chất, ngừa các nguy cơ bệnh tật về đường tiêu hóa, dạ dày và đại tràng
• Khổ qua nhồi thịt còn giúp món ăn bạn cắt giảm hàm lượng cholesterol, lưu thông khí huyết, ngừa các nguy cơ mắc bệnh về tim
• Canh chứa nhiều chất chống oxy hóa, hỗ trợ giải độc gan và thanh nhiệt cơ thể

Cách nấu canh khổ qua nhồi thịt không bị đắng?

Nguyên liệu :

• 700gr khổ qua
• 200gr cá thác lác
• 5gr ngò rí
• 1 trái ớt sừng
• 2 củ hành tím
• 300gr nạc vai hoặc ba rọi
• 1kg xương heo
• 5gr hành lá
• 1 trái ớt hiểm
• 40gr nấm mèo

Sơ chế các nguyên liệu :

• Hành lá rửa sạch, để riêng đầu hành và lá hành, thái nhỏ nguyên liệu
• Ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ
• Hành tím lột vỏ, rửa với nước, cắt làm đôi
• Ớt sừng rửa sạch, cắt lát
• Ớt hiểm bỏ cuống, băm nhuyễn
• Nấm mèo rửa sạch, ngâm trong nước ấm khoảng 10 phút cho nấm nở đều, vớt ra rồi xả lại với nước lạnh

Chế biến xương heo, thịt heo, khổ qua :

• Xương heo rửa sạch, trụng qua nước sôi khoảng 3 phút, vớt ra rồi xả lại với nước sạch
• Thịt heo rửa sạch, bỏ da, cắt thành miếng nhỏ
• Khổ qua rửa sạch, xẻ 1 đường, móc bỏ ruột
• Đun sôi 1,5 lít nước
• Khi thấy nước sôi cho vào 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường. Trụng nhanh khổ qua với nước sôi. Vớt ra thả nhanh vào chậu nước đá, ngâm cho đến khi nguội thì vớt ra để ráo nước

Hầm xương :

• Bắc nồi lên bếp, cho xương vào nồi, thêm 3 lít nước, nêm vào 20gr đường phèn, 15gr muối, hành tím đã sơ chế. Bật lửa nhỏ hầm xương khoảng 60 phút, trong quá trình hầm hãy liên tục vớt bọt nổi lên trên để nồi nước dùng trong hơn, sau khi đun đủ thời gian, lọc bỏ cặn, lấy nước dùng 

Trộn nhân thịt :

• Thái thịt theo thành từng miếng nhỏ, cho vào cối xay nhuyễn mịn
• Cho thịt ra tô, nêm vào 1 muỗng cafe nước mắm, 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe hạt nêm, đầu hành lá băm nhỏ, nấm mèo thái nhuyễn, 1/4 muỗng cafe tiêu xay. Trộn đều các gia vị lại với thịt sao cho chúng hòa quyện lại với nhau
• Trộn thịt xay và cá thác lác cùng với 1/2 ngò rí, ớt hiểm băm vào 1 túi nilon nhồi trong khoảng 2-3 phút cho đến khi hỗn hợp dẻo mịn

Nhồi thịt :

• Trái khổ qua sau khi để ráo, mang ra để chuẩn bị nhồi thịt, múc từng muỗng thịt nhồi vào giữa trái khổ qua, ép chặt nhân và múc lượng nhân vừa đủ, không nên nhồi quá nhiều

Nấu canh : 

• Bắc lên bếp 1.5 lít nước hầm xương vừa rồi, khi nước sôi lăn tăn, thả khổ qua vào nồi đun sôi sau đó hạ nhỏ lửa, hầm trong khoảng 5 phút rồi nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình. Tiếp tục hầm thêm khoảng 15 phút nữa thì cho ớt sừng cùng hành lá, ngò rí vào nồi, tắt bếp. 
• Múc từng trái khổ qua ra tô, thêm chút nước dùng là có thể thưởng thức rồi.

Có thể bạn quan tâm: Cách nấu canh cải ngồng thịt bằm ngon ngọt

Mẹo chế biến khổ qua không bị đắng :

Chọn khổ qua ngon :

• Nên chọn những trái có màu xanh tươi
• Kích thước trái lớn 
• Lựa những trái có rãnh dài và lớn, bề mặt gồ ghề, phần rãnh dài và phần nổi lên to
• Những trái khổ qua có màu đốm đen thường sẽ không tươi
• Tránh mua nhầm những quả mềm bởi chúng đã để lâu

Giảm bớt vị đắng của khổ qua :

• Khi sơ chế khổ qua, hãy dùng chút muối để chà sát toàn bộ bề mặt của trái, sau đó rửa lại với nước
• Loại bỏ phần ruột trắng bên trong, chỉ giữ lại phần vỏ màu xanh 
• Trần sơ qua nước nóng trước khi đem đi chế biến để giảm vị đắng

Cách bảo quản canh khổ qua nhồi thịt :

• Không sử dụng nước mắm để nêm canh bởi sẽ làm nồi canh chua, nhanh hỏng hơn
• Không nên đậy kín nắp nồi canh sau khi nấu xong, bởi như vậy canh không thoát được hơi, dẫn đến vị bị chua và nhanh thiu
• Nên múc canh ra tô với liều lượng vừa đủ, phần canh ăn dư không nên đổ chung vào nồi 
• Bảo quản trong hũ kín, trong ngăn mát tủ lạnh