Chả giò cốm: Cách làm chả giò cốm thơm ngon tại nhà?

Cốm là món ăn đặc sản của người dân Hà Nội vào những dịp Thu về , mùi thơm thoang thoảng của lúa non và thơm nhẹ của lá sen. Cốm có hàm lượng giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều dưỡng chất như ptrotein thực vật. Nhiều người lựa chọn thưởng thức cốm xanh trong ẩm thực để chế biến thành nhiều món ngon khác nhau. Trong đó món chả giò cốm là một món ăn được nhiều người ưa chuộng bởi sự giòn tan, đậm vị của cốm và chả giò. Bài viết sau Thảo Dược Tấn Phát sẽ hướng dẫn công thức chiên chả giò cốm sao cho đúng cách, vàng giòn tại nhà.

Giới thiệu về cốm dẹp :

Cốm dẹp là món ăn không mấy xa lạ của làng ẩm thực Việt Nam. Món này bắt nguồn từ người Khơ me, sau này dần thịnh hành sang các tỉnh lân cận tại các tỉnh như Trà Vinh, Sóc Trăng

Nguyên liệu của cốm dẹp được lấy từ loại nếp vừa đỏ đuôi, chưa chín rộ, hạt còn mềm, đem giã bằng cối bồng. Cốm thường được làm vào khoảng tháng 10 hoặc 11, là thời điểm người dân làng mừng mùa vụ mới

Loại cốm này cũng được rang và giã giống cốm làng Vòng. Điểm khác biệt của món ăn này là người dùng thường trộn cốm với đường, nước cốt dừa, đậy lại vài tiếng để cốm được mềm và ngon hơn

Dinh dưỡng có trong cốm :

Cốm có hàm lượng dinh dưỡng khá cao, chứa nhiều chất như protein thực vật, tinh bột, nước, lipid, gluxit, canxi, photpho, chất xơ, vitamin. Cốm được chế biến thành nhiều món ăn nổi tiếng như xôi cốm, chả cốm, chả giò cốm…

Nhờ giá trị dinh dưỡng đa dạng, cốm đem lại nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe :

Tốt cho người cao huyết áp, mắc bệnh tim : Trong cốm chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho người tăng huyết áp, mắc bệnh tim mạch. Đặc biệt chất xơ giúp làm giảm cholesterol, giảm lượng chất béo, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch

Tốt cho xương : Cốm chứa nhiều canxi, tốt cho răng và xương khớp, hỗ trợ tăng trưởng chiều cao

Giúp da căng miệng, sáng khỏe : Chất béo và lipid từ cốm giúp làm đẹp da, làm da căng bóng, tránh mất nước và khô da…

Tốt cho hệ tiêu hóa : Chất xơ hỗ trợ quá trình tiêu hóa, ngừa táo bón, giúp điều hòa hệ vi khuẩn đường ruột, giúp các vi khuẩn có lợi phát triển giúp tăng cường quá trình tiêu hóa hấp thụ tại ruột

Cách làm chả giò cốm thơm ngon tại nhà?

Nguyên liệu : 

• Tôm tươi 60gram
• Thịt heo xay 100gram
• Mực tươi 60gram
• Khoai môn 80gram
• Nấm hương khô 15gram
• Bún khô 15gram
• Trứng gà 2 quả
• Cốm 100gram
• Bột nở 1 muỗng cafe
• Hạt nêm 2 muỗng cafe
• Bột ngọt 1/2 muỗng cafe
• Tiêu 1 muỗng cafe

Cách chọn mực tươi :

• Nên chọn mực có màu nâu sậm và bề mặt thân sáng óng
• Mực tươi sẽ có độ đàn hồi cao và săn chắc
• Mắt mực tươi có màu trắng trong sáng óng, bạn có thể nhìn được cả phần ngươi đối với mực tươi
• Râu mực bám chắc vào thân mực 

Cách chọn tôm tươi ngon :

• Tôm tươi ngon sẽ có màu trong suốt và dính chặt vào thân tôm
• Mua tôm có phần thân hơi cong, thịt săn chắc, vỏ tôm nguyên vẹn và đầu tôm dính chặt vào thân
• Không mua tôm có phần đuôi xòe ra, lỏng lẻo, mất vây đuôi và không xếp gọn vào nhau vì đây là tôm đã ngâm qua chất bảo quản

Cách chọn mua cốm ngon :

• Chọn mua cốm có hạt hơi dai dai, bùi bùi và thơm mát 
• Để thưởng thức những mẻ cốm thơm ngon, mềm dẻo và không bị hỏng, nên chọn mua cốm vào buổi sáng vì đây đều là cốm mới lấy
• Không nên gói cốm vào gói giấy màu vàng hay màu xanh mướt, thay vào đó gói cốm vào lá chuối sẽ thơm và tươi hơn

Sơ chế mực :

• Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch rồi băm nhuyễn
• Để sơ chế mực sạch, đầu tiên cần rửa sơ mực qua với nước để loại bỏ bụi bẩn
• Dùng tay nắm phần râu và kéo ra khỏi thân
• Kế tiếp bạn cần loại bỏ các phần không cần thiết như túi mực, lớp màng, túi tiêu hóa màu nâu và xương sống
• Để khử được mùi tanh của mực, hãy ngâm mực với ít rượu trắng rồi bóp cho sạch bụi bẩn
• Cuối cùng rửa sạch lại mực rồi băm nhuyễn

Sơ chế các nguyên liệu :

• Để yên lớp đất trên vỏ khoai môn rồi dùng tay khô để gọt vỏ, băm nhuyễn
• Sau khi gọt vỏ hãy ngâm khoai vào nước muối loãng khoảng 10 phút 
• Nấm hương ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút cho nấm nở mềm rồi băm nhỏ

Trộn nhân : 

• Cho vào tô 60gr tôm băm nhuyễn, 100gr thịt heo xay, 60gr mực băm, 80gr khoai môn, 15gr nấm hương, 15gr bún khô, 2 muỗng cafe hạt nêm, 1/2 muỗng cafe bột ngọt cùng 1 muỗng cafe tiêu
• Trộn đều các nguyên liệu lại với nhau sau đó ướp trong 15 phút

Cuốn chả giò :

• Phết nước lên bánh tráng, cho nhân vào rồi cuộn tròn
• Đánh tan 2 quả trứng gà cùng 1 muỗng cafe bột nở, sau đó nhúng chả giò vào rồi lăn qua 1 lớp cốm dẹp
• Làm tương tự đến khi hết nhân

Chiên chả giò cốm :

• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn lên chảo, đợi dầu sôi thì cho chả giò vào chiên cho vàng giòn
• Liên tục chiên cho đến khi hết phần chả giò 
• Lưu ý chiên ở chảo chống dính, chả giò cần được chiên ngập dầu ở lửa vừa để tránh dầu ăn thấm vào miếng chả, không bị quá cháy

Thành phẩm :

• Chả giò cốm có lớp vỏ vàng giòn rụm, nhân bên trong đậm vị, vừa ăn kết hợp cùng rau củ bùi bùi, thơm ngon
• Món ăn sẽ càng hấp dẫn hơn khi ăn cùng tương ớt hoặc tương cà

Tham khảo thêm: Cách nấu canh bắp cải tôm khô đậm đà tại nhà