Chả ram tôm đất: Cách làm chả ram tôm đất giòn rụm?

Chả ram tôm đất là món ăn rất đỗi gần gũi, bình dị những lại cực kỳ hấp dẫn và được nhiều người ưa chuộng. Tuy vậy không phải ai cũng biết cách làm chả ram đúng cách, với những nguyên liệu chính là con tôm đất đỏ au tươi ngon, rán vàng ruộm. Khi ăn chả ram, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của tôm, giòn tan hấp dẫn. Cách làm món ăn này cũng không quá khó, bạn có thể thêm vào thực đơn của gia đình như một món ăn hàng ngày.

Đặc điểm của chả ram tôm đất :

Chả ram tôm đất là một món ăn bình dị cả về cách làm và nguyên liệu. Là sự hòa quyện giữa các nguyên liệu như tôm, thịt mỡ, bánh tráng. Tôm đất và thịt sẽ được cắt nhỏ hạt lượu và xào đủ để thịt vẫn còn độ tái. Đặc biệt ở món ăn này chính là ngoại hình nhỏ nhắn, ăn rất vừa miệng. Những miếng chả lớn chỉ bằng ngón tay út, vì vậy người làm chả cũng cần chú ý chọn tôm đất nhỡ và cắt thành miếng nhỏ vừa đủ để khi cuốn không khiến chả trở nên quá to

Là món ăn của người Bình Định những đến hôm nay đã nổi tiếng ở khắp mọi miền đất nước. Bên ngoài chả ram là lớp bánh tráng gạo, loại chuyên dùng để quấn chả ram, sau khi chiên sẽ giòn tan trong miệng. Bên trong nhân được làm bởi thịt ba rọi băm nhuyễn, nguyên con tôm đất cùng khá nhiều gia vị thơm ngon.

Không những thế, đây là món ăn gắn liền với thế hệ tuổi thơ của biết bao người con ở đất Tây Sơn. Nó xuất hiện trong mọi hoạt động đời sống hằng ngày từ món ăn vặt hoặc có thể thay cho món chính để đãi tiệc. 

Cách làm chả ram tôm đất giòn rụm?

Nguyên liệu :

• Thịt heo xay 150gr
• Tôm đất 200gr
• Hành tím 50gr
• Lòng trắng trứng gà 1/2 quả
• Bánh tráng nhỏ vuông 30-40 miếng
• Tiêu, đường
• Xà lách, diếp cá, húng cây, húng lủi, xoài sống, rau răm, ngò gai, dưa leo
• Bún, chanh, tỏi, ớt

Sơ chế nguyên liệu :

• Rửa sạch các loại rau sống ăn kèm, cắt sợi dưa leo và xoài
• Rửa sạch tôm đất, cắt đầu, lấy chỉ lưng
• Cắt hành tím thành lát mỏng

Xào thịt và tôm đất :

• Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng dầu ăn vào
• Trút tôm vào xào, nêm thêm 1/2 muỗng cafe hạt nêm cùng ít tiêu, khi tôm chín thì tắt bếp, đổ ra ray cho ráo dầu 
• Cho vào chảo 2 muỗng dầu ăn, trút hành tím vào phi thơm vàng, sau đó cho thịt xay vào xào, nêm thêm 1/2 muỗng cafe hạt nêm cùng 1/4 muỗng cafe đường, chút tiêu
• Đến khi thịt chín thì tắt bếp, vớt ra tô sạch

Cuốn chả ram :

• Chuẩn bị 1 tô nước cùng 1 chén trứng lòng trắng 
• Nhúng bánh tráng ngập nước, lấy ra cho 1 con tôm cùng 1 muỗng cafe thịt xay vào bánh tráng
• Cuốn bánh theo đường chéo, gấp 2 cạnh lại
• Dùng lòng trắng trứng thoa lên mép bánh để kết dính
• Tiếp tục cuốn như vậy cho đến khi hết nhân
• Lấy tất cả các cuốn chả ram ra phơi nắng khoảng 2-3 tiếng đến khi cứng lại

Chiên chả ram :

• Xếp chả ram vào chảo, cho dầu ăn vào ngập 1/2 chả 
• Vặn lửa nhỏ để chiên, trở mặt đều cho giòn
• Khi chả ram đã chín, vàng đều, gắp ra dĩa có lót sẵn giấy thấm dầu

Pha nước mắm :

• Pha nước với mắm theo tỷ lệ 2:1
• Bắc lên bếp đun sôi rồi cho ra chén để nguội
• Thêm tỏi ớt đã băm nhuyễn vào chén nước mắm
• Nêm thêm đường và nước cốt chanh, khuấy đều cho vừa miệng

Thành phẩm :

• Chả ram tôm đất ăn kèm với các loại rau sống, cuốn với bún, chấm với nước mắm chua ngọt thì mới đúng điệu
• Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn rụm của lớp vỏ, vị đậm đà, thơm béo của tôm thịt chấm cùng nước mắm đậm đà, nồng cay của nước mắm, hòa quyện vào nhau tạo nên hương vị cực đỉnh.

Lưu ý khi thực hiện :

• Sau khi xào tôm thịt, nên để ráo dầu rồi mới đem đi cuốn
• Khi cuốn, không nên cuốn chặt tay, chỉ cho nhân vừa đủ để tránh bánh bị bể khi chiên. Cũng không nên cuống lỏng tay vì sẽ làm rớt nhân ra ngoài
• Khi phơi chả ram, nhớ trở mặt đều để khi chiên chả mới giòn
• Khi chiên, xếp chả ram vào trước, đổ dầu vào sau thì chả sẽ giòn lâu hơn, lớp vỏ bánh không bị phồng.

Cách bảo quản chả ram tôm đất chưa chiên :

• Sau khi cuốn xong, nếu chưa chiên ngay, có thể cho chả ram vào ngăn đá để bảo quản
• Khi lấy ra, không cần rã đông mà hãy chiên luôn để chả được vàng giòn
• Thời gian bảo qua tối đa là 48 tiếng

Cách bảo quản chả ram đã chiên :

• Dùng miếng giấy bạc gói chả ram để bảo quản, cách này có thể giữ được độ giòn của chả khoảng 1-2 ngày

Chả ram tôm đất chứa bao nhiêu calo ?

Trung bình 1 cuốn chả ram chiên sẽ chứa khoảng 85 Kcal, có khoảng 13gr chất béo, 5,3gr tinh bột cùng hàm lượng các chất natri béo, chất đạm…Tuy nhiên vì sự đa dạng ẩm thực vùng miền mà cách ăn chả ram tôm đất sẽ góp phần cân bằng lượng calo trong món ăn này.

Tham khảo: Cách làm cá nục kho chuối xanh đậm đà?