Chân giò giả cầy: Cách nấu chân giò giả cầy chuẩn vị, ngon miệng tại nhà?

Chân giò giả cầy là một món ăn dân dã của người Việt được nhiều người ưa chuộng. Đây là một món ăn đặc sản của vùng đất Bắc Bộ, mang đến sự hòa quyện hương vị đậm đà giữa riềng, sả, mắm tôm, cùng vị ngọt của giò heo. Bí quyết để làm chân giò nấu giả cầy ngon nằm ở cách sơ chế và tẩm ướp gia vị. Bài viết dưới đây Thảo Dược Tấn Phát sẽ giúp bạn nấu giả cầy tại nhà đậm vị, vừa miệng người dùng.

Giới thiệu về món chân giò giả cầy :

Giả cầy gì heo là món ăn xuất xứ từ miền Bắc, hội tụ đủ các gia vị từ riêng, mắm tôm, lá mơ, nghệ…và không thể thiếu mẻ. Giò heo chín mềm thấm đêu nước sốt sánh quyện, đậm đà, thơm phức mùi hương đặc trưng của riềng và sả, được nhiều thực khách khó tính đánh giá cao khi vừa thưởng thức miếng đầu tiên. 

Cách chọn chân giò :

• Nên chọn chân có phần thịt mềm ngọt, mỡ béo béo không ngấy, xương nấu nước hầm đậm đà
• Chọn chân giò tươi buổi sáng, da trắng hồng không có vết bàm tụ đen hoặc mùi hôi khó chịu
• Không xuất hiện dịch nước chảy ra từ thịt chân giò
• Không chọn mua thịt có màu sắc nhợt nhạt, thịt nhão, mùi tanh
• Nên mua chân giò trước vì chứa nhiều nạc hơn chân sau

Sơ chế và làm sạch chân giò :

Để làm món chân giò trở nên thơm ngon hơn thì hãy thử sơ chế một trong ba cách sau đây để làm sạch và loại bỏ mùi hôi của giò heo.

• Trụng nước sôi : Đặt lên bếp một nồi nước và đun sôi, sau đó cho giò heo vào để khoảng 2-3 phút thì vớt ra rửa sạch lại bằng nước lạnh
• Sử dụng nước cốt chanh : Chà sát chanh lên bề mặt chân giò, sau đó ngâm khoảng 2-3 phút rồi rửa sạch lại với nước
• Dùng muối hột : Dùng muối hột bóp và chà xát lên bề mặt của chân giò, rửa lại với nước sạch

Cách nấu chân giò giả cầy chuẩn vị, ngon miệng tại nhà?

Nguyên liệu :

• Chân giò 3kg
• Đậu phộng 50gr
• Riềng 1 củ
• Hành tím 4 củ
• Tỏi 1 củ
• Sả 3 nhánh
• Bột nghệ 1 muỗng
• Mắm tôm 5 muỗng
• Mẻ 3 muỗng
• Dầu ăn 1 muỗng
• Đường và bột ngọt

Sơ chế chân giò : 

• Giò heo mua về dùng kẽm buộc quanh chân giò, treo lên cao rồi dùng đèn khò, khò xung quanh cho đến khi chân giò heo vàng đều thì chặt thành từng khúc vừa ăn
• Chà rửa lại với nước cho vết đen trên da sạch 

Sơ chế các nguyên liệu :

• Hành tím và tỏi mang đi lột vỏ và băm nhuyễn
• Sả dùng 1 nhánh để băm nhỏ, 2 nhánh còn lại cắt khúc và đập dập
• Đậu phộng luộc với nước sôi khoảng 10 phút cho đậu chín rồi vớt ra, để ráo
• Riềng gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành các lát mỏng vừa ăn

Ướp chân giò :

• Cho chân giò vào thố, ướp cùng với 2/3 hành tỏi băm, 5 muỗng mắm tôm, 3 muỗng mẻ, 1 muỗng bột nghệ, 5 muỗng đường, 1 muỗng bột ngọt.
• Trộn đều hỗn hợp cho chân giò áo đều các gia vị, ướp trong khoảng 30 phút cho thấm

Hầm chân giò :

• Cho vào nồi 1 muỗng dầu ăn, phi thơm tỏi băm và hành. Sau đó cho chân giò cùng sả đập dập vào xào ở lửa lớn khoảng 3-5 phút cho chân giò săn lại
• Đổ 2 lít nước vào nồi, hạ nhỏ lửa rồi hầm trong khoảng 30 phút, đợi giò chín thì cho đậu phộng đã luộc vào
• Đảo đều và nấu thêm 10 phút nữa, nêm nếm gia vị cho vừa ăn

Hoàn thành : 

• Giò heo giả cầy sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng đẹp mắt cùng mùi hương hấp dẫn của sả, riềng, chân giò mềm, đậm đà.
• Món ăn này dùng kèm với bún hoặc cơm trắng sẽ đảm bảo đây là một món ngon mới lạ, hấp dẫn cho bữa ăn của gia đình

Lưu ý khi thực hiện món chân giò giả cầy :

• Để thịt chân giò giả cầy có màu vàng tươi đẹp mắt, bạn nên vắt thêm 2-3 giọt chanh hoặc giấm vào nước sốt rồi mang đi ướp thịt
• Khi nước sôi, vặn nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp nước sền sệt và thịt mềm là được, tránh nấu quá lâu để da bị nhũn không ngon
• Trong quá trình hầm bạn nên đổ thêm nước để nấu cho thịt mềm
• Sơ chế chân giò đúng cách để phần da cháy xém dậy mùi thơm và khử được mùi hôi khó chịu
• Ăn chân giò giả cầy khi còn nóng, tránh để nguội ăn sẽ không ngon.

Tham khảo: Cách nấu canh sườn nấm kim châm sần sật?

Chân giò nấu giả cầy chứa bao nhiêu calo ?

Cứ 100gr thịt chân giò sẽ chứa khoảng 243 calo, lượng calo trong chân giò sẽ tăng lên khoảng 300-400 calo trong 100gr khi chế biến thành món giả cầy.