Dồi trường luộc sả: Cách làm dồi trường luộc sả giòn ngon?

Dồi trường được xem như một trong những bộ phận ngon nhất của lợn, thường được dùng thành nhiều món ăn hấp dẫn và được nhiều người yêu thích. Món dồi trường luộc sả có cách sơ chế đơn giản những không phải ai cũng biết bí quyết làm món dồi trắng tươi, vị giòn ngọt, dai đúng chuẩn. Đây là một món ăn ngon không thể bỏ qua, với cách sơ chế sau đây bạn hãy cùng Thảo Dược Tấn Phát thử làm món dồi luộc sả này để tận hưởng một bữa ăn ngon cùng gia đình và bạn bè.

Dồi trường là gì ?

• Dồi trường là phần tử cung của con lợn, được dùng phổ biến trong ẩm thực ở ngày nay với nhiều món ăn khác nhau từ luộc, xào, hấp, nướng đều rất ngon
• Dồi được ưa chuộng bởi vị dai giòn bên ngoài và ngọt bùi bên trong. Có hình dạng gần giống lòng non hơn sẽ to hơn, khi nhai cảm giác có vị giòn hơn
• Dồi chứa hàm lượng vitamin B12, protein rất cao, tốt cho sức khỏe người dùng. Ăn dồi sẽ làm bạn giảm căng thẳng, mệt mỏi, cải thiện tình trạng giấc ngủ rất tốt

Cách chọn dồi ngon : 

• Nên chọn mua dồi có màu tươi sáng, ấn tay vào có độ đàn hồi tốt
• Dồi không có hiện tượng tiết ra nhiều chất nhầy hôi, mùi tanh khó chịu
• Dồi bị mềm, có màu sẫm, chảy nhớt thì nhất định không nên mua
• Để tránh mua dồi khi ăn bị dai và đắng, tránh mua những đoạn có đường kính lớn, mỏng, dẹp, nhiều chất dịch bên trong, bề mặt ngả vàng chứ không còn trắng nữa

Cách làm sạch mùi hôi của dồi trường :

• Đối với những món ăn từ nội tạng, bạn cần chú ý kĩ khâu sơ chế, bởi khi không được làm sạch thì món ăn sẽ không còn ngon nữa
• Rửa sạch dồi qua với nước, lấy hết mỡ màng, lộn mặt trong của dồi lại và rửa dưới vòi nước. Sau đó cho dồi vào nồi cùng ít muối, thêm vài lát gừng tươi, chút rượu trắng và ít nước, trụng sơ dồi trong nước sôi khoảng 3-4 phút 
• Khi dồi đã gần chín bạn hãy vớt ra, ngâm vào thau nước đá lạnh đã pha chút phèn chua trong 10 phút, sau đó vớt ra rồi rửa lại thêm 1-2 lần nước nữa là được. Cách này khiến dồi không còn mùi hôi mà vẫn giữ được độ dai, giòn trắng đẹp mắt.

Cách làm dồi trường luộc sả giòn ngon?

Nguyên liệu cần chuẩn bị : 

• Dồi trường 300gr
• Hành tây 100gr
• Hành lá 50gr
• Ớt sừng 1 trái
• Chanh 1 quả
• Tỏi 1 củ
• Sả 2 cây
• Rau húng quế, rau bạc hà
• Dầu ăn, hạt nêm, muối, nước mắm

Sơ chế các nguyên liệu : 

• Hành tây lột bỏ, rửa nước rồi cắt thành hình múi cau
• Ớt sừng thái lát mỏng, một nửa mang đi băm nhuyễn, nửa còn lại thái lát mỏng
• Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn
• Rau thơm rửa sạch, ngâm với nước muối rồi vớt ra để ráo nước
• Sả nhặt những lá già, rửa sạch rồi cắt khúc, một nửa mang đi đậm dập, nửa còn lại thát lát mỏng

Luộc dồi :

• Dồi trường đem đi rửa với nước, khử mùi hôi của dồi bằng cách lột ngược mặt trong ra ngoài, sau đó rửa với hỗn hợp với muối hoặc hỗn hợp rượu  trắng + gừng. Bóp một hồi tầm 3-5 phút thì đem đi rửa lại với nước sạch
• Bắc nồi nước lên bếp, cho thêm chút muối, rượu trắng, sả đập dập vào nồi, đun sôi hỗn hợp và luộc chín dồi. Thường xuyên hớt bọt trắng nổi lên trên trong quá trình luộc
• Dồi sau khi đã được luộc trong vòng 15 phút thì vớt ra và cho vào tô nước đá lạnh, pha thêm ít phèn chua. Cách này sẽ khiến món ăn giữ được vị giòn đặc trưng, dồi có màu trắng đẹp mắt

Pha nước chấm :

• Cho vào chén 1 muỗng đường, 1/2 muỗng nước mắm, 2 muỗng nước cốt chanh, khuấy đều hỗn hợp cho các gia vị hòa quyện vào nhau. Sau đó thêm chút hành, tỏi, ớt, sả đã được băm nhuyễn vào, đảo đều, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị

Trang trí : 

• Dồi trường cắt thành đoạn ngắn cho vừa ăn khoảng 3cm
• Trang trí sả, hành lá, hành tây quanh dĩa dồi, trước khi ăn hãy mang đi hấp trong nồi nước sôi tầm 5 phút để món ăn giữ được độ nóng và không bị tanh

Thành phẩm :

• Dồi trường luộc sả là món ăn giữ được độ ngon ngọt tự nhiên, ăn kfm với hành tây giòn, chấm cùng nước mắm chua ngọt cực kỳ đã miệng. Bạn cảm nhận được độ dai giòn của dồi và mùi thơm của sả lấn át. Món ăn này làm đồ nhắm hoặc ăn kèm cùng cùng cơm đều hợp miệng.

Lưu ý khi sử dụng dồi trường luộc sả :

Luộc dồi trường khoảng 15 phút, tránh luộc quá lâu bởi dồi sẽ rất dễ bị dai

Ngâm bên trong nước đã được pha phèn chua sẽ giúp món ăn giòn hơn dồi được trắng hơn

Chỉ nên ăn từ 50-70gr 1 tuần, và 30-50gr đốt với trẻ nhỏ

Đồng thời cần lưu ý tuyệt đối không nên ăn dồi khi chưa chế biến kỹ, nấu tái vì rất dễ gây nhiễm khuẩn và không dùng dồi khi đã để qua đêm 

Tham khảo: Cách nấu canh cải xanh thác lác đậm đà?

Tác dụng của món dồi trường đối với sức khỏe :

Dồi giàu vitamin B12 và protein, vì vậy ăn dồi sẽ có tác dụng giảm căng thẳng, mệt mỏi, cải thiện tình trạng giấc ngủ tốt hơn

Tuy nhiên dồi lại chứa nhiều chất béo không bão hòa và nhiều cholesterol nên không thích hợp cho người bị các bệnh về tim mạch, tiểu đường, gout,…