Gỏi cá vọng cách: Cách nấu gỏi cá vọng cách?

Lá vọng cách là một món ăn kèm cùng với các loại đồ sống. Đây là đặc sản của người dân vùng núi, thường sẽ vô cùng quen thuộc trong các bữa ăn hằng ngày của nhiều gia đình. Mùi hăng của lá cách đặc trưng nhưng khi ăn cùng cá sống sẽ giúp làm giảm đi vị tanh vốn có. Có lẽ loại rau này khi ăn cùng cá sẽ là hấp dẫn nhất, hãy dành thời gian để chế biến món này cho gia đình của bạn vào những dịp cuối tuần nhé.

Tìm hiểu thêm về lá vọng cách : 

Cây vọng cách là cây thân gỗ nhỏ, có chiều cao khoảng 2-7m. Cành non vuông, đôi khi có gai hoặc lông mịn, màu hơi nâu, xuất hiện nhiều rãnh. Lá mọc đối nhau, hình trái xoan, có chiều dài từ 14-16cm, rộng 10-12cm, đáy tròn hoặc hơi có hình tim. Mặt trên lá nhẵn bóng, mặt dưới có lông mịn trên các gân, mép lá nguyên hoặc hơi có khía răng ở phía đầu lá. Khi vò, tinh dầu từ lá tiết ra có mùi hăng đặc trưng.

Ở nước ta, cây thường sẽ mọc hoang tại vùng đồng bằng Bắc Bộ, Nam Bộ, Trung Du và Tây Nguyên…

Theo y học cổ truyền, lá có vị ngọt, tính mát, có tác dụng thanh can sáng mắt, tiêu độc, bổ can, tỳ, thông kinh, tán kết, lợi sữa, giảm sốt, lợi tiểu, hỗ trợ hệ tiêu hóa

Sử dụng loại rau này trong các bữa ăn hằng ngày sẽ đem lại nhiều tác dụng chữa bệnh, đặc biệt là các bệnh về gan và đường tiêu hóa do hấp thụ rượu bia quá nhiều. Khi uống các chất có cồn và ăn kèm cùng lá vọng sẽ hạn chế được các bệnh về đường tiêu hóa, các bệnh về gan mật

Người dân Nam Định dùng lá cách để chữa lỵ, tiểu tiện khó, tiêu hóa kém, viêm gan. Hoặc có thể dùng làm thuốc chữa viêm khớp, hỗ trợ lợi sữa .

Gỏi cá vọng cách là gì ?

Gỏi cá được người dân truyền tai nhau rằng là đặc sản của vùng biển, đây là thực phẩm đem lại nhiều nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn

Để làm được món gỏi cá thơm ngon, ngoài khâu chế biến kỹ lưỡng cùng nêm nếm gia vị hợp vị thì phải có những thứ ăn kèm. Đó chính là các loại rau như : Lá sung, lá vọng cách, diếp cá, tía tô, rau mùi, kinh giới, đinh lăng,…Đây là những nguyên liệu cần thiết và không thể thiếu trong món ăn

Những loại rau sẽ đem lại tác dụng diệt khuẩn, loại bỏ các ký sinh trùng, giảm vị tanh, giúp món ăn được ngon miệng, tròn vị và an toàn hơn.

Cách nấu gỏi cá vọng cách?

Nguyên liệu : 

• Cá song 1 con 
• Các loại rau ăn kèm gồm : Lá sung, lá vọng cách, diếp cá, tía tô, rau mùi, kinh giới, đinh lăng, xoài xanh, khế chua, sứa, chuối xanh, sả, hành tây
• 1kg bún tươi
• 1kg bánh tráng

Gia vị : 

• Nước mắm
• Tỏi
• Đường
• Ớt
• Gừng
• Mù tạc vàng
• Giấm
• Bơ đậu phộng

Sơ chế nguyên liệu : 

• Cá mang đi rửa sạch, bỏ vẩy, sau đó dùng muối chà xát lên bề mặt cá cho ráo nước
• Dùng dao lọc xương ở ngay lưng cá sống
• Lọc thịt cá, thái lát mỏng bằng dao bén
• Khi lọc thịt cá tới đâu thì lấy nước cốt chanh chà xát kỹ tới đó, điều này giúp lọa bỏ sạch máu và kí sinh trùng
• Khi đang lọc cá tuyệt dối không để nước bắn vào sẽ khiến cá bị tanh, mất vị ngon
• Lấy phần thịt cá vừa lọc ướp cùng sả, lá chanh, giềng băm nhuyễn, ướp trong vòng 5-7 phút để loại bỏ mùi tanh 
• Các loại rau ăn kèm nhặt bỏ cuống, ngâm với nước muối loãng khoảng 3 phút, rửa lại bằng nước sạch sau đó để ráo

Pha nước chấm : 

• Cho vào chén sạch 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng cafe bơ đậu phộng, 1 muỗng cafe chanh, 2 muỗng đường, 1/2 muông cafe mù tạc vàng, khuấy đều cho hòa quyện vào nhau. Thêm tỏi băm và ớt băm vào chén nước chấm

Làm gỏi cá vọng cách : 

• Chuẩn bị tô nước dừa, pha thêm giấm và đường lại với nhau, lấy hỗn hợp trên đun sôi rồi tắt bếp
• Khi ăn chỉ cần lấy lát cá nhúng vào hỗn hợp trên, rồi cuốn vào bánh tráng cùng rau và bún, chấm vào nước sốt vừa pha là đúng chuẩn, vừa hợp khẩu vị vừa bắt miệng.

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon : 

Chọn lá vọng cách : 

• Lá ngon là những lá có màu xanh nhạt, mùi ít nồng hơn lá già
• Lá tươi, bề mặt to, không bị dập nát, sâu mọt
• Chọn những lá to đều nhau, cuống lá tươi không bị gãy, dập

Chọn cá ngon :

• Chọn cá từ 3kg trở lên là những con giàu dinh dưỡng
• Cá còn sống, vừa bắt từ biển lên
• Vẩy và mang không bị rụng, dính chắc trên mình cá
• Thịt trắng, khi ăn có vị ngọt hơi dai là có tươi