Hạt dổi có phải rang không?

Hạt dổi là loại gia vị truyền thống của nhân dân vùng núi Tây Bắc. Hiện nay loại hạt này đang dần phổ biến khắp cả nước bởi hạt dùng để ướp gia vị vô cùng thơm ngon và có những công dụng trị bệnh tuyệt với. Vậy hạt dổi có phải rang không? Cách rang hạt dổi như thế nào? Hạt dổi thường sử dụng trong món ăn nào? Các bạn cùng Tấn Phát tham khảo qua bài viết dưới đây nhé.

Hạt dổi có phải rang không?

• Khi quả chín được tách làm đôi, chứa bên trong khoảng 1- 2 hạt dổi. Khi chín hạt có màu đỏ và sau khi phơi khô thì hạt sẽ chuyển sang màu nâu đen. Khi hạt rụng xuống thì người dân tiến hành thu hoạch. Hạt dổi được chia làm 2 loại là hạt dổi nếp và hạt dổi tẻ.  Hạt dổi là loại gia vị không thể thiếu trong các món ăn hằng ngày, đặc sản của đồng bào dân tộc miền núi Tây Bắc.
• Loại để làm gia vị là hạt dổi nếp vì chúng có mùi thơm và khi nướng lên sẽ không bị đắng nên sử dụng làm gia vị tẩm ướp rất là ngon. Loại gia vị độc đáo này đã được vang xa khắp mọi nơi, từ vùng sâu vùng xa đến nơi đồng bằng mền núi.
• Theo kinh nghiệm nhân gian thì hạt dổi phải rang hoặc nướng lên trước khi sử dụng trong các món ăn. Tuy loại gia vị này khi đem đi phơi đã có mùi thơm nhẹ đặc trưng nhưng các bạn phải rang hoặc nướng để có hương vị trọn vẹn.
• Khi rang hạt dổi sẽ tỏa ra mùi thơm nồng, đánh thức giác gian và kích thích vị giác. Đây là lý do mà hạt dổi chiếm vị trí quan trọng trong ẩm thực Tây Bắc.

Cách rang hạt dổi

Các bạn chuẩn bị hạt dổi đã chín và khô có màu nâu sẫm chất lượng. Sử dụng chảo rang có đáy dày hoặc chảo gang để giữ nhiệt. Sau đây là cách rang hạt dổi đúng cách:

• Bước 1: Bắc bếp lên chảo ở lửa nhỏ để chảo nóng trước.
• Bước 2: Cho hạt dổi vào chảo với liều lượng vừa phải và đảo đều tay.
• Bước 3: Các bạn đảo lên tục và đều tây để hạt không bị cháy hoặc rang không đều
• Bước 4: Khi hạt bắt đầu tỏa mùi thơm và có màu nâu đậm, tiếp tục hạ nhỏ lửa và đảo thêm trong 1 – 2p.
• Bước 5: Các bạn tắt bếp rồi đổ hạt dổi ra đĩa để nguội rồi mới cho vào hũ để bảo quản.

Các cách rang hạt dổi khác

Nướng hạt dổi trên bếp hoa

• Chuẩn bị khoảng từ 5 – 6 hạt vừa đủ ăn rồi bỏ trực tiếp lên than hoa hoặc than củi. Các bạn nướng cho đến khi thấy mùi thơm bốc lên và hạt dổi phồng lên là được. Các bạn cần lật thật nhanh tay để tránh hạt bị quá lửa sẽ cháy khét và mất hương vị đặc trưng.
• Khi hạt dổi chín thì phải gắp ra bát để nguội trong 30p. Hạt đã nguội thì đem đi giã hoặc xay nhuyễn. Vì gia vị này có chứa tinh dầu nếu xay khi còn nóng thì sẽ gây kết dinh, không tơi và khó sử dụng.

Nướng hạt dổi trên bếp gas

• Chuẩn bị 1 ít hạt dổi và 1 cái chảo nướng hoặc là lưới nướng. Đặt chảo nướng trên bếp gas với lửa vừa và cho hạt dổi lên chảo nướng. Các bạn đảo đều tay  cho hạt chín thơm nhé.

Nướng hạt dổi bằng lò vi sóng

• Cho hạt dổi vào đĩa sứa vừa đủ dùng, cho đĩa vào lò vi sóng, nhấn nút và điều chỉnh mức nướng dưới 200 độ và trong khoảng 2 – 3p.

Cách sử dụng hạt dổi

Pha nước chấm

• Chẩm chéo: Nguyên liệu gồm có: muối, tỏi, ớt, gừng, hạt dổi, hạt mắc khén, rau thơm. Ớt đem đi nướng  để giảm bớt vị hăng, mắc khén đem đi xay thành bột. Rau thơm rửa sạch, tỏi bóc vỏ, gừng cắt miếng nhỏ. Cho tất cả vào cối để giã thật nhỏ và mịn, càng nát càng ngon. Mắc khén chỉ nên cho 1 muỗng vào để để giã, phần còn lại thì trộn với bát chẩm chéo đã làm xong.\

• Muối trộn hạt dổi: Đem muối đã rang vàng trộn đều với hạt dổi đã giã mịn. Đem bát muối ra chấm rất là đảm bảo về hương vị.

Ướp thực phẩm

• Thịt nướng và cá nướng: Những món ăn Tây Bắc thường được tẩm ướp với hạt mắc khén nhưng ướp với hạt dổi sẽ thơm hơn. Giúp món ăn dậy mùi và hấp dẫn.
• Thịt gác bếp và lạp xưởng: Món ăn có hương vị truyền thống ở Tây Bắc vô cùng ấn tượng. Món ăn ướp với cả hạt mắc khén và hạt dổi cùng với sự nêm nếm gia vị khéo léo thì có món ăn thơm vị và ngon miệng.

Giúp điều hòa khi ăn tiết canh

• Hạt dổi là loại dược liệu giúp tăng cường hệ tiêu hóa, tránh các bệnh đường ruột như là khó tiêu, tiêu chảy. Khi thêm vào tiết canh giúp êm bụng và ăn ngon hơn.

Lưu ý

• Khi rang hạt dổi nên để nhiệt độ vừa phải nếu để lửa quá lớn vì sẽ cháy
• Đảo liên tục đều tay để hạt được chín và đều máu
• Không sử dụng dầu hoặc bơ khi rang
• Sau khi rang thì nên đợi nguội rồi mới giã nhỏ nhé
• Nướng hạt dổi trên bếp than cũng tương tự như bếp gas, tuy nhiên bạn nên giơ cao hạt dổi để tránh cháy khét.

Tham khảo: Hạt dổi khô bao nhiêu tiền 1kg và mua hạt dổi khô ở đâu?