Lươn kho sả: Cách làm lươn kho sả thơm ngon?

Lươn là một trong những thực phẩm tươi ngon và giàu chất dinh dưỡng. Món lươn kho sả phổ biến ở nông thôn và cả thành thị bởi hương vị thơm ngon bắt miệng, vô cùng hấp dẫn, đây là một món ăn cực kỳ tốt cho sức khỏe. Công thức làm lươn kho sả không tanh sẽ được https://thaoduocvn.net giới thiệu qua bài viết sau đây.

Dinh dưỡng có trong thịt lươn :

Thịt lươn là thực phẩm chứa thành phần dinh dưỡng cực cao. Lươn được ví như một loại thuốc bổ và là loại thực phẩm hỗ trợ điều trị nhiều loại bệnh. Hàm lượng dinh dưỡng có trong thịt lươn cũng vô cùng phong phú và đa dạng

Theo nghiên cứu trong 100gr thịt lượn sẽ chứa tới 285calo, 18,7gr chất đạm, 0,9gr chất béo. Ngoài ra lươn còn chứa hàm lượng các chất khoáng cao khác như 39mg canxi, 1,6mg sắt, 150mg photpho, cùng các vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin PP cũng rất cao

Thịt lươn là thực phẩm lành tính, vị ngọt, tính mát. Đây là thực phẩm tốt cho người già và cả trẻ nhỏ, người cần hồi phục sức khỏe sau khi ốm dậy.

Trong Đông y, lươn có tính ôn, vị ngọt có tác dụng bồi bổ khí huyết thích hợp cho người già và trẻ nhỏ. Hỗ trợ cải thiện suy dinh dưỡng, phong thấp, bệnh trĩ, đau nhức xương khớp, huyết trắng, hỗ trợ tăng cường trí nhớ.

Bí quyết chọn lươn và sơ chế sạch lươn :

Cách chọn lươn :

• Nên chọn lươn đồng vì loại này thịt thơm ngon, giàu dinh dưỡng hơn so với lươn nuôi
• Lươn đồng có mình dài, to vừa phải, lưng màu đen, vùng bụng hơi vàng
• Không nên chọn những con lươn có kích thước quá lớn vì thịt của chúng thường bở và không ngon

Sơ chế lươn :

• Cách 1 : Cho lươn vào âu hỗn hợp pha nước cốt chanh và muối, dùng tay cầm chặt phần đầu lươn, tay còn lại tuốt nhiều lần cho đến khi hết nhớt thì rửa lại
• Cách 2 : Cho lươn và muối vào trong nilon buộc kín miệng, xóc mạnh tay khoảng 2 phút, rửa sơ qua bằng nước ấm rồi lau khô

Cách làm lươn kho sả thơm ngon?

Nguyên liệu :

• Lươn 2 con
• Sả 100gr
• Ớt 4 trái 
• Tỏi 4 tép
• Hành lá 2 nhánh
• Hành tím 1 củ
• Nước mắm 2 muỗng
• Nước màu 1 muỗng
• Nước cốt chanh 1 ít
• Dầu ăn 5 muỗng
• Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm

Sơ chế lươn :

• Mua lươn về dùng muối và nước cốt chanh chà xát lên mình lươn nhiều lần rồi rửa sạch lại với nước
• Sau khi lươn đã ráo thì đem đi cắt khúc vừa ăn, ướp với 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe đường, 2 muỗng cafe nước mắm, 1 muỗng nước màu, trộn đều rồi để nghỉ khoảng 15-20 phút cho lươn thấm gia vị

Sơ chế các nguyên liệu :

• Tỏi bóc vỏ, ớt bỏ cuống
• Đem ớt và tỏi rửa sạch, sau đó mang đi băm nhuyễn
• Cho hỗn hợp vừa băm vào cùng với phần sả băm và nêm thêm 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe đường, trộn đều 
• Hành lá cắt bỏ rễ, nhặt bỏ lá hư, rửa sạch rồi băm nhuyễn
• Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng

Xào sả ớt :

• Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 3 muỗng dầu ăn, phi thơm tỏi và hành tím 
• Tiếp đến cho phần sả ớt đã trộn vào xào với lửa vừa khoảng 4-5 phút cho đến khi sả săn lại và hơi ngả vàng

Kho lươn :

• Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng dầu ăn, phi thơm phần tỏi và hành tím băm còn lại
• Tiếp theo cho lươn đã ướp vào xào, đảo đều cho đến khi lươn săn lại thì thêm 3 muỗng canh nước lọc và kho với lửa vừa đến khi nước hơi sệt lại
• Cuối cùng trút phần sả vừa xào vào, đảo đều khoảng 2-3 phút, cho hành lá cắt nhỏ và trang trí thêm vài lát ớt, tắt bếp là đã hoàn thành

Thành phẩm :

• Món lươn kho sả có hương thơm cay nồng, kích thích vị giác. Khi ăn sẽ cảm nhận được thịt săn chắc, dai ngọt thấm vị, cay cay mặn mặn đậm đà, khi ăn kèm với cơm trắng nóng sẽ vô cùng bắt miệng.

Xem thêm: Cách nấu canh chua cá bông lau ngon ngọt?

Lợi ích của lươn đối với sức khỏe :

Thịt lươn có hàm lượng protein cao tương đương với thịt bò. Vì vậy hàm lượng protein trong nó cũng rất cao nên phù hợp để sử dụng làm nguồn protein dồi dào

Lươn giàu chất sắt, nên cung cấp 125gr thịt mỗi ngày vào cơ thể, cần thiết bổ sung cho cơ thể để ngăn ngừa thiếu máu

Thịt lươn giàu photpho, canxi photphat nằm trong lươn giúp cho xương và răng chắc khỏe hơn, ngừa tình trạng loãng xương

Lươn cung cấp nhiều vitamin A, vitamin B với hàm lượng cao, tốt cho việc duy trì các tế bào biểu mô và rất hữu ích trong các quá trình trao đổi chất ở cơ thể