Mực cơm chiên mắm: Cách làm mực cơm chiên mắm đậm đà ngon miệng?

Mực cơm là một trong những loại hải sản được nhiều người yêu thích, có nhiều ở tỉnh miền Trung, người dân đem chúng đi chế biến thành nhiều món ngon khác nhau như mực rim, mực hấp, mực xào…Trong đó món mực cơm chiên nước mắm là một trong những món không thể bỏ lỡ, hương vị đậm đà, thơm ngon, thịt mực đầy trứng hấp dẫn người ăn. Để thực hiện được món này tại nhà, mời bạn tham khảo các bước chế biến qua bài viết sau đây để làm thành công mực cơm chiên nước mắm cho gia đình của mình nhé.

Mực cơm là gì ?

Mực cơm hay còn gọi là mực trứng hoặc mực sữa, bên trong thân chứa toàn trứng, là một loại mực nhỏ giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe.

Loài mực này có thân hình nhỏ nhắn, trong bụng chứa 60% là trứng. Nhờ địa hình biển trải dài từ Bắc đến Nam nên lượng mực cơm khá dồi dào, được khai thác nhiều nhất là vào tháng 4,5,6 vì đây là mùa sinh sản.

Mực chứa lượng protein cao, cung cấp nhiều dưỡng chất cho cơ thể, giúp người ăn no lâu và tràn đầy năng lượng. Đặc biệt đây là loài hải sản vốn có ít calo nên thích hợp cho người giảm béo, khi bạn lựa chọn món mực cơm rim mắm thì chất béo cũng ít hơn những món ăn khác.

Hương vị tươi ngon tự nhiên từ mực thu hút nhiều người yêu thích ẩm thực. Mực có lớp thân không quá dày, khi chiên với nước mắm vẫn cảm nhận được độ giòn dai sần sựt. Phần trứng đầy ụ béo bùi hòa cùng vị ngọt thanh của thịt mực nên thưởng thức mãi không chán.

Cách làm mực cơm chiên mắm đậm đà ngon miệng?

Nguyên liệu : 

• 500gr mực cơm tươi
• 1 củ hành tây
• Vài cọng hành lá
• Rau xà lách
• 1 quả cà chua
• Ít ngò 
• 3 tép tỏi băm nhuyễn
• 1 củ hành khô
• 3-6 lát gừng

Gia vị :

• 2 muỗng đường
• 2 muỗng nước mắm
• 3 muỗng tương ớt
• Bột ngọt, tiêu xay, hạt nêm

Sơ chế mực :

• Mực cơm cần được sơ chế kỹ, cẩn thận lấy túi mật ra khỏi thân mực
• Chuẩn bị 1 nồi nước sôi, thả 1 nhánh hành tím vào nồi, chần sơ mực trong khoảng 3 phút, sau đó vớt ra thả vào thau nước đá lạnh, ngâm trong 20 phút. Cách này sẽ khiến mực giữ được độ giòn và giúp mực dai hơn

Pha nước mắm :

• Pha nước mắm với 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, 1-2 muỗng tương ớt, dùng muỗng khuấy tan các nguyên liệu, nêm nếm cho vừa khẩu vị

Mực cơm chiên nước mắm :

• Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn
• Ớt bỏ cuống, rửa sạch rồi băm nhuyễn mịn
• Gừng cạo bỏ vỏ, rửa với nước rồi thái nhuyễn
• Bắc chảo lên bếp, thêm dầu vào 1/2 chảo, đợi dầu sôi thì cho mực vào chiên ngập dầu, đến khi thấy các mặt của con mực đều vàng giòn thì vớt ra, để ráo dầu
• Dùng một chảo khác phi thơm tỏi, ớt, gừng vừa băm, cho chén nước mắm vừa pha vào nấu trên bếp, chờ hỗn hợp sôi thì đổ mực vừa chiên vào đảo đều, đến khi thấy nước mắm áo đều lên thân mực, hỗn hợp nước mắm keo lại là được

Hoàn thành : 

• Xà lách, cà chua trang trí lên dĩa, gắp từng con mực xếp vào dĩa rau, sao đó rưới nước sốt lên trên, có thể rắc thêm tiêu cho món ăn thêm phần thơm ngon
• Mực cơm chiên nước mắm có màu sắc bắt mắt, mùi thơm khó cưỡng lại, vị cay nhẹ từ ớt kèm theo hương thơm của nước mắm khiến món ăn không còn mùi tanh
• Yêu cầu của món ăn này là phần mực trứng vừa chín tới, nước sốt mắm tỏi thấm đều lên thân mực, khi thưởng thức cảm nhận rõ được độ béo bùi tươi ngon của mực trứng.

Chi tiết: cách nấu canh tóc tiên đậm đà?

Cách chọn mực cơm tươi ngon :

Nếu chọn mực tươi nên lựa những con có da óng ánh, còn nguyên lớp vỏ không bị trầy xước hoặc bợt da. Trên thân mực có nhiều chấm nhỏ, mắt còn sáng chứ không đục. Đầu mực dính liền với thân, túi mực còn nguyên không bị dập nát

Nếu sử dụng mực đông lạnh, hãy chú ý lựa những con còn nguyên đầu, kiểm tra ngày sản xuất trên bao bì trước khi mua

Cách bảo quản:

• Nếu bạn lỡ mua quá nhiều mà không dùng hết, hãy rửa sạch mực, xếp vào hộp nhựa kíp, cho vào ngăn đá tủ lạnh có thể bảo quản từ 1-2 tháng

Một số bí quyết khi làm món mực cơm chiên nước mắm:

• Nên chiên mực ngập dầu, chiên 1 lần là đủ
• Nhớ loại bỏ túi mực trước khi chế biến, nếu quên thì túi mực sẽ vỡ ra tạo thành một màu đen kém bắt mắt
• Bạn có thể dùng nước dừa để luộc mực, sẽ giúp giữ được độ ngọt 
• Tương ớt thường có vị mặn, cần lưu ý gia giảm cho vừa ăn