Nước mắm kho quẹt: Cách làm nước mắm kho quẹt đậm đà đơn giản ?

Mắm kho quẹt là một món ăn giản dị, được nhiều người yêu thích bởi chúng gắn liền với tuổi thơ. Đặc điểm đặc trưng của món này là có vị mặn đậm đà của mắm, ngọt của đường, cay the của tiêu ớt, dậy mùi hành tỏi, giòn rụn của tóp mỡ được dùng để chấm các loại rau luộc, ăn cùng cơm nóng, dùng với cơm cháy.

Nhiều người ưa chuộng món này bởi vì tính tiết kiệm, gắn liền với làng quê, cải thiện được về dinh dưỡng. Để làm được món mắm kho quẹt thơm ngon, đậm vị, đạm dịu xuống cổ họng thì đừng bỏ lỡ công thức trong bài viết dưới đây nhé.

Mắm kho quẹt là gì?

Kho quẹt là một món ăn dân dã của người Việt Nam, đặc biệt là người dân Nam Bộ. Món này dễ làm, các nguyên liệu lại đơn giản nhưng lại rất bắt cơm bởi vị mặn mặn, ngọt ngọt hòa quyện vào nhau. Chỉ cần có ít nước mắm, tóp mỡ, thêm chút tôm khô là đã hoàn thành nồi kho quẹt no nê cho cả nhà. 

Kho quẹt bắt nguồn từ người dân miền Tây, đặc biệt là những người dân vùng sông nước. Do nguyên liệu không có sẵn nên bà con sử dụng thức ăn có sẵn như tôm, tép, tóp mỡ…kết hợp với nước mắm, đường, muối tạo nên một hỗn hợp đặc sệt

Món này đặc biệt rất thơm, rất mặn, hơi ngọt, đôi khi sẽ hơi khét, có màu vàng sẫm hoặc vàng nâu. Kho quẹt thường ăn với cơm và cháo trăng hoặc dùng để chấm các loại rau củ luộc. 

Với người miền Nam xưa, mắm kho quẹt không chỉ đơn thuần là món ăn bình thường mà còn gắn liền với tuổi thơ, quê hương, kỷ niệm. Bởi khi thưởng thức chúng sẽ nhớ những lúc đói nghèo, không có cái ăn, nồi kho quẹt thơm ngon đã cứu những cái bụng đói. Chắc hẳn nhiều người sẽ liên tưởng đến không gian bếp ấm cúng, hình bóng của người mẹ lom khom với nồi kho quẹt cho bữa cơm gia đình, tuy thiếu thốn nhưng đong đầy tình cảm.

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon để làm khi quẹt :

• Thịt ba chỉ : Chọn thịt để làm tóp mỡ nên chọn loại ở gáy và vai, loại 7 phần mỡ 3 phần nạc
• Chọn nước mắm : Nước mắm dùng loại có độ đạm vừa phải, không quá mặn cũng không quá nhạt
• Chọn tôm khô : Nên chọn tôm có màu sắc tự nhiên, kích cỡ vừa phải, không lựa loại đã tẩm màu quá đậm, thân quá to
• Nhiệt độ : Trong quá trình rang các nguyên liệu, nên để lửa ở mức nhỏ. Điều này sẽ giúp món ăn xém vàng từ từ, có độ béo, độ mềm vừa phải, không dễ cháy
• Loại nồi : Nên chọn nồi đất thay vì nồi kim loại để món ăn được ngon hơn

Cách làm nước mắm kho quẹt đậm đà đơn giản ?

Nguyên liệu : 

• Thịt ba chỉ 200gr
• Tôm khô 50gr
• Hành tím 1 củ
• Hành lá 2 nhánh
• Ớt 2 quả
• Nước mắm 8 muỗng
• Dầu ăn 1 muỗng
• Đường, muối, hạt nêm, tiêu

Sơ chế các nguyên liệu :

• Ngâm tôm khô trong nước nóng khoảng 10 phút cho mềm, tiếp đó rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo
• Thịt ba chỉ mua về rửa với nước muối loãng, sau đó rửa bằng nước sạch từ 2-3 lần, cắt thành hạt lựu
• Hành tím lột bỏ vỏ, băm nhuyễn
• Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, cắt nhỏ
• Ớt bỏ cuống, rửa sạch

Pha nước mắm :

• Cho vào chén sạch 8 muỗng nước mắm, 4 muỗng đường, 4 muỗng nước lọc, sau đó khuấy đều
• Cho 1 muỗng dầu ăn vào chảo, mở ở lửa vừa và thêm thịt ba chỉ vào rang khoảng 5-6 phút, đến bị thịt tan mỡ, kết cấu vàng giòn, se cứng lại thì vớt ra ngoài để ráo

Chế biến kho quẹt :

• Chuẩn bị nồi đất, bắc lên bếp, thêm 3 muỗng mỡ rán thịt ba chỉ vừa nãy vào nồi, bật bếp và phi thơm hành tím băm
• Sau đó cho tóp mỡ và tôm khô vào nồi, thêm 1/2 muỗng cafe hạt nêm rồi xào trong 2 phút
• Tiếp tục cho chén nước mắm vừa pha vào, nêm thêm 1 muỗng cafe tiêu xay, cùng 2 quả ớt
• Rim kho quẹt thêm 20 phút ở lửa nhỏ, đến khi mắm keo lại thì cho hành lá cắt nhỏ vào rồi tắt bếp

Thành phẩm :

• Mắm kho quẹt có vị mặn ngọt, chấm với rau luộc sẽ rất đậm đà hoặc có thể ăn kèm với cơm nóng thì có thể ăn tới 3-4 bát cơm

Bảo quản : 

• Thường món này sẽ được bảo quản từ 3-6 tháng ở trong điều kiện mát
• Tuy nhiên hạn sử dụng có thể tăng lên nếu bảo quản trong tủ lạnh
• Nước sốt càng mặn sẽ càng giữ được lâu, dùng màng bọc thực phẩm bọc kỹ cho vào lọ
• Khi màu của mắm khô bị đổi, thì không nên sử dụng nữa

Dùng mắm kho quẹt có bị lên ký ?

Trung bình 1 nồi kho quẹt có khoảng 1065 calo, tuy nhiên món ăn này sẽ không ảnh hưởng quá nhiều tới cân nặng bởi bạn có thể kết hợp ăn kèm với các loại rau như súp lơ, bắp cải, cà rốt, khô qua…hàm lượng protein cũng như chất béo trong chúng là cực thấp, những lại giàu vitamin và chất xơ

Bạn nên ăn theo chế độ món kho quẹt 3 ngày 1 tuần, duy trì tập thể dục đều đặn sẽ khiến bạn không lo về cân nặng nữa