Phở xào: Cách làm phở xào đậm đà bắt miệng?

Phở xào là một món ăn bổ dưỡng, không chỉ đa dạng về mùi vị mà còn đa dạng trong cách chế biến. Bên cạnh đó món phở này cũng được nhiều người ưa chuộng bởi nguyên liệu dễ tìm như thịt bò, rau cải, cà chua…, với những nguyên liệu dân dã như vậy nhưng mùi vị lại rất bắt miệng nên được lòng nhiều người sử dụng. Tất nhiên, trước khi bắt tay vào làm thì nên cân nhắc lượng nguyên liệu sao cho hợp lý, bài viết sau Thảo Dược Tấn Phát sẽ hướng dẫn bạn chế biến món phở xào phù hợp khẩu vị của gia đình mình nhé.

Giới thiệu về món phở xào :

Phở xào là một món ăn kết hợp hài hòa giữa bánh phở tươi, thịt vai bò xào cộng với rau củ, khi ăn có vị đậm đà, có chút cay ngọt, tạo nên hương vị riêng biệt. Món ăn này không chỉ hài hòa mà còn ngon mắt, giàu chất dinh dưỡng, phù hợp làm món ăn trong các bữa ăn hằng ngày

Tương tự như trụng qua phở với nước sôi, phở xào không hề bị nát. Chúng sẽ săn và giữ lại được độ dai cùng mùi thơm đặc trưng của gạo. 

Bò được thái bản to, tẩm ướp thêm hạt nêm, tỏi, tiêu xào trên lửa chín rất nhanh, giữ được độ ẩm trong từng thớ thịt. 

Xuất phở xào này sẽ có khoảng 200-350gr, cung cấp khoảng 620 calo. Lượng calo này vừa đủ cho người trưởng thành, tức là nếu bạn ăn món này trong bữa chính thì không nên hấp thụ thêm món nào khác

Tùy theo sở thích của người nấu, bạn có thể kết hợp với các loại rau, củ quả, nấm, thịt… đầy đủ dinh dưỡng mà còn dễ ăn

Cách làm phở xào đậm đà bắt miệng?

Nguyên liệu :

• Bánh phở 600gram
• Thịt bò 400gram
• Rau cải 400gram
• Cà chua 2 quả
• Tỏi 1 củ
• Gừng 50gram
• Hành khô 100gram 
• Dầu ăn 4 muỗng cafe
• Dầu hào, hạt nêm, nước mắm, tiêu, ớt

Sơ chế nguyên liệu :

• Thịt sau khi mua về rửa qua với nước, ngâm cùng gừng tươi trong 10 phút để khử mùi hôi
• Cải ngọt nhặt bỏ gốc, bỏ lá sâu, rửa sạch những lá xanh. Cắt đôi cây cải để dễ ăn hơn, tuy nhiên với những loại cải ngắn thì nên để nguyên cả cây
• Cà chua rửa sạch, thái thành hạt lựu
• Hành khô và hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng

Ướp thịt bò :

• Sau khi khử mùi hôi, lấy thịt ra thớt thái miếng thật mỏng
• Cho thịt vào bát, thêm tỏi và gừng băm, nêm vào 2 muỗng dầu hào, 1 muỗng đường, trộn đều cho thịt thấm gia vị

Trụng phở :

• Nên trụng phở với nước ấm trong 3-5 phút để từng sợi phở tách ra, loại bỏ được bụi bẩn, khi xào sẽ không bị nát

Pha nước sốt :

• Pha 2 muỗng nước lọc, 2 muỗng dầu hào, 2 muỗng tương ớt, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, khuấy đều cho tan hết gia vị, sau đó thêm tỏi băm vào hỗn hợp nước sốt

Xào phở :

• Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng dầu ăn vào chảo, chờ dầu sôi thì cho bánh phở đã trụng vào đảo đều tay. Tiếp đến đổ bát nước sốt lên phở và tiếp tục đảo cho đến khi sợi phở được ngấm đều thì cho ra dĩa
• Dùng chảo vừa rồi cho thêm dầu vào, phi thơm gừng, cho thịt bò vào xào ở lửa lớn, đến khi thịt chuyển sang độ tái, săn lại thì thêm cà chua và rau xào cùng. Nêm gia vị cho vừa ăn
• Cuối cùng, thêm phở vừa xào vào đảo cùng thịt bò thêm 5-7 phút nữa thì tắt bếp

Một vài bí quyết để phở xào được ngon hơn :

• Lưu ý khi xào phở phần phải nhẹ tay để tránh bánh phở bị nát
• Thịt bò sau khi rửa sạch, thấm bớt nước thì cho vào ngăn đông khoảng 1 tiếng, đem ra ngoài thái thành lát mỏng sẽ dễ dàng hơn
• Cắt thịt theo thớ ngang để tránh thịt bị dai
• Xào thịt bò ở lửa to, không xào quá lâu để tránh thịt bị dai, mất độ ngọt đặc trưng

Cách lựa thịt bò ngon :

• Nên chọn những miếng bò đỏ tươi, có đường gân mà trắng, phần mỡ màu vàng tươi, thớ thịt mềm, nhỏ, mịn
• Dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt, nếu có độ đàn hồi không có cảm giác dính tay thì là thịt ngon
• Thịt không chảy nhớt và không xuất hiện mùi hôi 
• Nên tránh mua những miếng thịt có màu tái xanh hoặc màu đỏ sẫm, phần mỡ vàng đậm, xuất hiện những đốt trắng trên thớ thịt, khi sờ vào có cảm giác nhão và bị nhớt tay

Cách lựa chọn bánh phở dai :

• Có thể mua bánh phở tươi hoặc bánh phở khô 
• Chọn mua bánh tươi nên lựa loại láng mịn, thơm mùi bột gạo, có độ dai, mềm, khi cầm lên kéo sẽ có độ đàn hồi nhất định
• Không nên chọn loại bị bỡ, nát vụn, nấm mốc, mùi hôi khác thường