Thảo quả nấu phở: Cách nấu phở với thảo quả ngon miệng?

Nhắc đến ẩm thực Việt, người ta thường nghĩ ngay đến món Phở bò chuẩn vị Bắc. Đây là món ăn được đông đảo bạn bè quốc tế yêu thích bởi hương vị đậm đà, thơm ngon. Người ta thường nói nước lèo là linh hồn của món ăn, trong đó thảo quả là một trong những gia vị chính tạo nên một nồi nước phở bắt miệng, thơm mùi thảo dược. Vậy gia vị nấu phở gồm những gì? Hãy cùng Thảo Dược Tấn Phát đi tìm hiểu cách thức nấu nước phở cùng thảo quả thơm ngon, bắt vị ngay bài viết sau đây nhé. 

Gia vị nấu phở quan trọng như thế nào ?

• Phở là một món ăn truyền thống của nước ta và nước dùng chính là điểm nhấn giúp phân biệt được các hương vị phở khác nhau. Một bát phở ngon hay không được quyết định phần lớn bởi chất lượng của nồi nước dùng
• Nước dùng trong, không bị đục, không có lợn cợn và ít váng mỡ. Khi ăn thấy vị ngọt thanh của các loại thảo mộc, đậm đà lôi cuốn chứ không phải vị ngọt lợ của bột ngọt. Nước xương được ninh không có mùi hôi, khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn. 

Giới thiệu về nguyên liệu nấu nước phở:

• Đại hồi : Đại hồi còn có tên gọi khác nhau là hoa hồi, bát giác. Được sử dụng rất phổ biến trong ẩm thực và Đông y. Thảo mộc này tạo ra một mùi thơm nồng, có vị cay xen lẫn vị ngọt 
• Tiểu hồi : Là một vị thuốc nam không thể thiếu khi nấu nước dùng chan phở. Nhìn qua bạn có thể thấy tiểu hồi giống như hạt thóc nhỏ, có màu xanh cốm, không có vị cay. Tạo ra vị ngọt và mùi thơm dễ chịu cho nồi nước dùng
• Quế thanh : Được lấy từ vỏ cây quế, dược liệu có vị cay the nát, mùi thơm nồng ấm dễ chịu
• Thảo quả : Có vị hơi cay nồng, mùi thơm, tính ấm, có khả năng tiêu đờm, làm ấm bụng, kích thích vị giác cho người dùng
• Đinh hương : Thảo dược này có hương thơm mạnh, có tác dụng tạo vị cay nhẹ, mùi thơm nồng cho món phở
• Hạt mùi : Hạt được lấy từ cây rau mùi đem đi sấy khô, hạt có mùi thơm dễ chịu, loại hạt này có mùi thơm dễ chịu, nhiều chất béo, khử mùi hôi của xương thịt hiệu quả

Cách nấu phở với thảo quả ngon miệng?

Nguyên liệu : 

• Xương bò : 20kg
• Gừng tươi : 1kg
• Đại hồi : 100gr
• Thảo quả : 20 trái
• Đinh hương : 20 cái
• Hành tím : 100gr
• Tỏi : 100gr
• Chanh : 2 trái
• Thịt nạm, gầu giòn, gân mềm : các loại 3kg 

Sơ chế xương và thịt : 

• Chuẩn bị thau nước sạch, cho vào 80gr gừng giã nhuyễn, nước cốt chanh, chút muối, dùng tay khuấy đều để hòa tan
• Thêm xương và thịt vào ngâm trong nước khoảng 4-6 tiếng, dùng bàn chải đánh kỹ cả xương và thịt cho sạch bụi bẩn rồi rửa lại với nước 2-3 lần cho đến khi nước trong, ngửi không còn mùi hôi là được

Chần xương : 

• Đun 10-15 lít nước sôi trên bếp, thêm 80gr gừng giã nhỏ, 1 ly rượu trắng vào nồi. Nhúng lần lượt xương và thịt và nồi nước sôi, vừa nhúng xong thì để ra chén sạch. Đun một nồi nước sôi khác, đổ trực tiếp vào thau xương và thịt ngâm trong 10-20 phút, mang bàn chải ra chà xương một lần nữa, rồi đem xả lại nước lạnh
• Khi thấy các đường gân máu ở xương nổi lên, dùng dao bằm nát những đường gân này rồi đem đi rửa cho máu đọng trôi hết 

Gói gia vị : 

• Gói nước dùng phở bao gồm : Đại hồi bóp vụn, thảo quả nướng cháy lấy hạt bên trong, đinh hương để nguyên
• Đem 3 nguyên liệu trên rang trên bếp đến khi hơi cháy, thấy có mùi thơm, mang đi giã thành bột rồi cho vào hũ thủy tinh hoặc nhựa đật kín nắp để dùng dần
• Với số lượng như trên, bạn chỉ cần dùng 1 muỗng thảo mộc là đủ. Cho chúng vào thúi vải sạch, cột chặt lại rồi bỏ vào nồi nước dùng, chỉ cho túi vải vào khi nước đùng dã được hớt sạch bọt

Hầm xương bò : 

• Cho xương và thịt vào nồi nước khoảng 50 lít, sau đó đun sôi ở mức lửa vừa. Trong quá trình đun, bạn sẽ thấy lớp váng đóng trên mặt nồi, dùng vợt vớt lớp vàng này bỏ đi. Không nên đun lửa quá lớn sẽ làm cho lớp váng sôi sục dễ hòa tan vào nước dùng 
• Sau khi đã vớt hết lớp váng, cho vào nồi 1 chén muối xay và gói thuốc phở vào nồi. Với gói thuốc phở, nước dùng dậy mùi thơm rồi thì vớt ra ngay. Sau đó, tiếp tục thêm vào 800gr gừng nướng đã được lột bỏ vỏ, cắt dọc thành miếng dày khoảng 3-4cm. Khi nấu khoảng 3-4 tiếng vớt thịt ra, nhúng ngay vào nước lạnh rồi treo lên cho ráo, sau đó cho vào tủ lạnh để không bị đen. Khi ăn chỉ cần luộc lại tầm 10 phút là được 
• Sau khi vớt thịt ra, tiếp tục hầm xương trong nồi từ 10-12 tiếng thì sẽ có được phần nước dùng ngọt tự nhiên

Nêm nếm gia vị : 

• Sau khi đã hầm xương đủ thời gian, lọc nước sang 1 nồi khác rồi lần lượt nêm vào nồi 2/3 chén đường cát trắng, 100gr củ hành tím bóc vỏ, 100gr tỏi nguyên tép bỏ vỏ ( cho hành tím và tỏi vào túi vải ), múc 2 vá lớn nước mắm, nêm nếm cho vừa vị, đun sôi nước dùng là bạn đã có thể chan vào tô 

Tham khảo: Bán sỉ lẻ thảo quả tại HCM ?

Bí quyết nấu nước dùng phở ngon : 

• Xương ống bò phải được sơ chế kỹ càng để khử mùi hôi và chất bẩn
• Gừng nướng là nguyên liệu không thể thiếu để nước dùng phở thơm ngon hơn
• Thịt bắp bò luộc không bị đen, khi chín bạn vớt ra ngâm vào âu nước lạnh, treo lên cho ráo và để trong ngăn mát tủ lạnh
• Vớt váng trong quá trình hầm xương để nước dùng trong hơn
• Nấu nước phở chỉ nên dùng xương bò, thịt bò để hương vị nước dùng ngon hơn
• Nước trụng bánh phở phải thật nóng để khử được chất hôi. Bánh phở phải được lắc mạnh cho ráo nước rồi mới cho vào tô và xới đều để bánh phở không bị dính vào nhau
• Khi chan nước vào tô, bạn nhớ đổ đều vào những chỗ có thịt tái
• Nước dùng phải thật sôi mới chan vào tô