Thịt ba chỉ kho tàu: Cách làm thịt ba chỉ kho tàu ngon miệng, bắt cơm?

Nhắc đến thịt ba chỉ thì không thể bỏ qua món thịt kho tàu. Đây là món ăn được nhiều người yêu thích vào những bữa cơm hằng ngày, đặc biệt là vào dịp Tết. Chính vì vậy để làm món thịt kho tàu thơm ngon, đậm đà luôn là công thức được nhiều người mong muốn có được. Từng miếng thịt mềm tan, béo ngậy, thơm nức mũi, rất đưa cơm. Sau đây là công thức kho thịt chuẩn vị mà bạn không nên bỏ qua.

Nguồn gốc của món thịt kho tàu :

Có nhiều quan điểm cho rằng món thịt ba chỉ kho tàu có nguồn gốc từ Trung Quốc và du nhập vào Việt Nam. Tuy nhiên nhiều nhà ẩm thực khẳng định thịt ba chỉ kho tàu là món do người Việt tự sáng tạo ra

Cụ thể, món ăn này do những người đi tàu biển nghĩ ra, do nhiều ngày lênh đênh trên biển không có điều kiện về sự lựa chọn món ăn, học đã dùng 1 nồi thịt kho với trứng để ăn trong nhiều ngày. Chữ ” tàu ” trong món thịt kho này hiểu theo văn hóa của người miền Tây có nghĩa là mặn ngọt lợ lợ. Đây là miêu tả chính xác nhất món ăn này

Hương vị của thịt kho tàu không quá đậm đà như cách kho thông thường. Mọi người sẽ kho nhạt hơn để có thể hâm lại nhiều ngày. Nhất là vào những dịp Tết, món ăn này sẽ được ăn kèm với các đồ chua, củ kiệu, hành ngâm để không bị ngán

Thịt ba chỉ kho tàu hội tụ đủ hương vị cay của ớt, béo ngậy của thịt ba chỉ, mặn từ nước mắm, đắng của nước hàng và ngọt thành từ trái dừa xiêm

Tại sao món thịt ba chỉ kho tàu có ý nghĩa vào ngày Tết ?

Người Việt Nam ta quan trong trong mâm cỗ ngày Tết phải có đầy đủ các món ăn thông thường. Mỗi một món ăn đều đại diện cho sự sung túc, cầu may, mong ước trong năm mới. Nếu cầu, dừa, đủ, xoài là trái cây đại diện cho may mắn thì thịt kho tàu lại có ý nghĩa cho sự sung túc

Miếng thịt ba chỉ vuông lớn, trứng vịt tròn đầy là biểu tượng cho âm dương cân bằng. Bên cạnh đó, nó còn biển hiện cho sự sinh sôi, nảy nở, một năm mới an khang, thịnh vượng.

Cách làm thịt ba chỉ kho tàu ngon miệng, bắt cơm?

Nguyên liệu cần chuẩn bị :

• Thịt ba chỉ : 500gram
• Trứng vịt luộc : 5 quả
• Nước dừa : 400ml
• Hành băm : 1 muỗng
• Tỏi băm : 1 muỗng
• Nước mắm : 3 muỗng

Ướp thịt :

• Thịt ba chỉ mua về rửa sạch với nước muối, để ráo nước rồi cắt miếng vừa ăn, cho vào tô, nên  chọn thịt có lớp da mỏng để khi kho được ngon hơn, mau mềm và không bị ngấy
• Nêm vào tô 1 muỗng hành băm, 1 muỗng tỏi băm, 3 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, 1/3 muỗng hạt nêm, 1 muỗng cafe tiêu rồi trộn đều
• Dùng màng bọc thực phẩm bọc tô thịt lại, ướp ít nhất 1 tiếng cho thịt thấm gia vị

Thắng nước màu :

• Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 1 muỗng cafe đường rồi đun cho đường tan chảy, dùng đũa khuấy đều đến khi nước đường trở màu nâu cánh gián thì tắt bếp
• Chờ đường nguội thì màu sẽ đậm hơn, thêm 1/2 chén nước lọc vào cho loãng bớt

Kho thịt :

• Cho từng miếng thịt đã ướp vào nồi nước màu  vừa thắng. Đảo đều tay ở lửa lớn cho thịt săn lại, sau đó thêm 400ml nước dừa vào
• Đậy nắp nồi lại rồi kho thịt ở lửa nhỏ trong vòng 30 phút. Sau 30 phút nếu thấy nước cạn quá thì cho thêm nước vào, thêm 5 quả trứng vịt đã chín bóc vỏ vào nồi, đậy nắp lại và đun khoảng 30 phút ở lửa nhỏ cho thịt chín mềm thì tắt bếp.

Thành phẩm :

• Món thịt kho tàu thơm ngon đã hoàn thành, dùng khi món còn nóng, ăn kèm với cơm vô cùng hấp dẫn
• Món này có màu nâu cánh gián bắt mắt, mùi vị đậm đà hấp dẫn
• Thịt ba chỉ được kho mềm cùng với vị béo nhẹ, kết hợp với trứng luộc bùi bùi cực bắt cơm

Những giải đáp thắc mắc của món thịt ba chỉ kho tàu ?

Trong thịt kho trứng chứa bao nhiêu calo ?

• Trong 100gr thịt kho tàu có chứa 166,6 calo
• Thành phần dưỡng chất chính có trong món ăn này là chất béo
• Một bát thịt kho trứng lên đến 440 calo với 300gr thịt ba chỉ và trứng

Dùng gì với thịt kho ?

• Món ăn này dùng kèm với cơm trắng sẽ là lựa chọn hợp lý cho bữa cơm
• Nếu bạn muốn ăn thịt kho bớt ngán hãy dùng chung với đồ chua, vị béo của thịt quyện với đồ chua vừa giòn vừa chua ngọt chống ngán hiệu quả
• Ngoài ra ăn kèm với rau sống sẽ khiến món ăn thêm phần hấp dẫn, loại bỏ được vị béo của thịt kho

Bảo quản thịt kho tàu :

• Bảo quản món ăn ở điều kiện thường thì không nên đậy nắp nồi vì như vậy làm sẽ bị hầm dẫn đến thiêu hư
• Bảo quản ở trong hũ kín để vào tủ lạnh, chỉ nên để món ăn tối đa trong 1 tuần

Một số lưu ý khi nấu thịt ba chỉ kho tàu :

• Không nên cho trứng vào hầm cùng thịt quá sớm để tránh việc trứng bị đun lâu sẽ trở nên chai cứng
• Khi đun thịt kho tàu không nên đảo vì sẽ dễ làm thịt và trứng bị vỡ nát
• Không kho thịt quá lâu vì như vậy sẽ khiến thịt bị khô nước hoặc quá nhừ, đường trong gia vị ướp thịt dễ bị cháy đắng, nước dừa bị chua
• Món ăn có màu nâu vàng bắt mắt, miếng thịt mềm tan trong miệng nhưng không nát, phần mỡ thịt trong suốt, bì lợn không dai
• Cho quá nhiều nước dừa khi kho sẽ khiến món ăn bị chua, mất vị
• Trong trường hợp thiếu nước dừa, bạn có thể thay thế bằng nước lọc, đảm bảo khi kho mực nước ngập mặt thịt
• Trong quá trình kho thịt nên mở nắp nồi để nước kho trong và đẹp mắt hơn
• Nên thêm cục đá lạnh vào nồi thịt kho sẽ giúp thịt có màu hồng đỏ đẹp mắt, mềm tan
• Khi kho thịt nên thường xuyên vớt bọt

Tham khảo thêm: 

Cách làm chả ram tôm đất giòn rụm?