Thịt kho tàu: Cách làm thịt kho tàu bắt cơm ngon miệng?

Thịt kho tàu là một món ăn không thể thiếu trong măm cơm của người dân Việt Nam trong mỗi dịp Tết cổ truyền. Sự kết hợp của thịt heo, trứng và nước dừa tạo nên một món ăn thơm ngon khó cưỡng. Tuy nhiên thịt kho tàu cũng chứa nhiều calo và chất béo, nên bạn cần cẩn thận với liều lượng khi sử dụng. Vì thế bài viết sau Thảo Dược Tấn Phát sẽ chỉ ra cách làm thịt kho tàu tại nhà cũng như ăn như thế nào để đem lại lợi ích cho sức khỏe.

Thịt kho tàu xuất phát từ đâu?

Khi nghe tới cái tên ” thịt kho tàu ” là chúng ta đã liên tưởng đến món ăn bắt nguồn từ Trung Quốc. Tuy nhiên khi du nhập vào Việt Nam trở thành một món ăn đặc trưng và được đa số người dân ở đây yêu thích bởi hương vị mặn ngọt xen kẽ, phù hợp với khẩu vị người miền Tây.

Món ăn này được ví như nước sông Cái của dân Nam Bộ, trong văn hóa của ông cha món ăn này đại diện cho sự sum vầy, hạnh phúc vào những dịp đặc biệt. Tuy bề ngoài là một món ăn dân dã nhưng thịt kho tàu lại là món không thể thiếu vào ngày Tết.

Người Việt Nam chúng ta quan trọng mâm cỗ ngày Tết. Mỗi một món ăn đều đại diện sự cầu may, mong ước trong năm mới. Miếng thịt vuông lớn, mềm tan trong khoang miệng, đây là biểu tượng của sự may mắn và sung túc. 

Dinh dưỡng có trong món thịt kho tàu :

Theo thống kê, trong 100gr thịt kho tàu sẽ chứa khoảng 250-520 calo. Với thành phần chính là trứng và thịt ba chỉ, món ăn này chứa tới 90% chất béo, không phù hợp dùng để giảm cân, ngoài ra trong đó có 37% chất béo bão hòa và 53% chất béo không bão hòa. 

Thịt heo và cả trứng là 2 nguyên liệu được đánh giá cao về mặt dinh dưỡng. Thịt heo ba chỉ trong 100gr sẽ chứa 16,5gr protein, 9mg canxi, 1,5mg sắt, 178mg photpho. Ngoài ra còn chứa các khoáng chất như natri, kali, magie…Trứng luộc còn chứa các loại vitamin A,B2,B5,B12, cùng các khoáng chất selen, photpho, canxi…

Lợi ích khi ăn món thịt kho tàu :

• Cung cấp năng lượng cho cơ thể để duy trì các hoạt động 
• Bổ sung thêm chất béo không bão hòa từ món ăn để giảm cholesterol xấu, cải thiện huyết áp và tăng cường hấp thụ dưỡng chất
• Cung cấp protein, các vitamin, khoáng chất sẽ hỗ trợ quá trình chống lão háo, tăng hệ miễn dịch, chống lại các mầm mống gây bệnh
• Thịt mềm dễ ăn, dễ tiêu hóa, kích thích vị giác

Cách làm thịt kho tàu bắt cơm ngon miệng?

Nguyên liệu cần chuẩn bị :

• Thịt ba chỉ : 500gram
• Trứng vịt : 5 quả
• Nước dừa : 400ml 
• Hành băm : 1 muỗng 
• Tỏi băm : 1 muỗng 
• Nước mắm : 3 muỗng
• Đường, hạt nêm, tiêu xay

Ướp thịt :

• Thịt ba chỉ sau khi mua về thì rửa sạch với nước muối, để ráo sau đó cắt miếng vừa ăn rồi cho vào tô, nên chọn thịt có da mỏng để kho được ngon, mau mềm và không bị ngấy
• Nêm vào chén thịt 1 muỗng hành băm, 1 muỗng tỏi băm, 3 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, 1/3 muỗng hạt êm và 1 muỗng cafe tiêu, trộn đều cho thấm gia vị. Ướp trong vòng 1 tiếng cho thịt thấm gia vị

Thắng nước màu :

• Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 1 muỗng cafe đường, đun ở lửa vừa, cùng lúc đó dùng đũa khuấy đều cho đến khi nước đường chuyển sang màu nâu cánh gián thì tắt bếp
• Chờ đường nguội thì màu sẽ đậm hơn, thêm 1/2 chén nước lọc cho loãng bớt

Luộc trứng :

• Chuẩn bị 5 quả trứng vịt, bắc nồi lên bếp, thêm nước vào đun sôi, sau đó cho 5 quả trứng vịt vào nồi và luộc trong 6 phút để trứng chín đều
• Trứng đã chín thì vớt ra, cho vào thau nước lạnh, ngâm trong vòng 3 phút thì vớt lột bỏ vỏ 

Kho thịt : 

• Gắp thịt đã ướp vào nồi đường đã thắng, đảo với lửa lớn cho đến khi thịt săn lại, đổ 400ml nước dừa vào 
• Đậy nắp nồi lại rồi khi thịt ở lửa nhỏ trong 30 phút, sau 30 phút thấy nước cạn thì thêm nước lọc vào, thêm 5 quả trứng thịt đã bóc vỏ vào nồi, đậy nắp và kho thêm trong 30 phút để thịt chín mềm rồi tắt bếp

Thành phẩm : 

• Món thịt kho tàu thơm ngon đã ngoài thành, hương vị thơm ngon đậm đà hấp dẫn, có màu nâu cánh gián đẹp mát
• Thịt heo được kho mềm có vị béo nhẹ kết hợp với trứng vịt bùi bùi cực đưa cơm

Lưu ý để cho ra thành phẩm thịt kho tàu hấp dẫn :

• Nên chọn những miếng thịt có độ đàn hồi cao, dùng tay ấn vào miếng thịt có độ đàn hồi nhất định, thớ thịt đều nhau. Nên chọn miếng dày, có phần nạc và mỡ đồng đều để thịt nhanh mềm, không bị khô
• Khi chọn thịt ba rọi cần chọn miếng thịt nhiều hơn phần mỡ, 7 nạc 3 mỡ là ngon
• Trong quá trình kho có thể không đậy nắp để nước thịt được trong và đẹp mắt hơn
• Không nên kho trứng cùng với thịt ngay từ đầu vì trứng sẽ bị chai và cứng
• Không nên đảo nồi thịt kho quá nhiều lần vì sẽ khiến món ăn bị nát
• Không kho thịt quá cạn nước, đường sẽ bị cháy đắng, nước dừa chuyển sang vị chua
• Thêm cục đá lạnh vào nồi thịt đang kho để giúp thịt mau mềm, có màu đỏ hồng khi nấu
• Để món ăn không bị đen và nhũn thì không nên hâm đi hâm lại nhiều lần

Cách bảo quản thịt kho tàu :

Bảo quản ở nhiệt độ thường : Khi ăn chỉ múc lượng vừa đủ để sử dụng, không đổ phần thừa còn lại vào nồi chính, để ở nơi khô thoáng trong nửa ngày

Bảo quản trong tủ lạnh : Cho thịt vào từng hộp nhỏ, đậy kín nắp, cho vào ngăn mát, bọc kín nồi thịt để tránh thức ăn ám mùi

Ăn thịt kho tàu như thế nào để không tăng cân ?

Trong 1 tuần bạn chỉ nên ăn 3 bữa thịt kho, mỗi bữa 100gr. Cách 1-2 ngày dùng 1 lần, tránh ăn liên tục để ngừa nguy cơ tăng cân.  Khi kho không nên cho quá nhiều nước dừa và đường để tránh tăng hàm lượng chất béo.