Vịt om sấu: Cách nấu vịt om sấu chuẩn vị ngon miệng ?

Vịt om sấu là một món ăn nổi tiếng của người miền Bắc. Với hương vị hấp dẫn cùng cách làm đơn giản, vịt om sấu là món ăn được các bà nội trợ yêu thích. Đây là một món ăn lạ miệng, hấp dẫn, với vị chua thanh, đậm vị kích thích vị giác người dùng. Cách làm vịt om sấu không quá khó nhưng nếu không có kinh nghiệm thì hãy cùng Thảo Dược Tấn Phát tham khảo các bước làm từ bài viết sau đây.

Dinh dưỡng có trong món vịt om sấu :

Cụ thể cứ 100gr thịt vịt sẽ chứa khoảng 25gr protein cùng các hàm lượng các chất dinh dưỡng khác như canxi, photpho, sắt, vitamin B1, B2, A, D, E, axit nicotic…

Thịt vịt là một trong những loại thịt được nhiều người yêu thích bởi tính mát, lành tính và bổ dưỡng. Vị thịt vịt thơm ngon, ngọt ngọt có vị dai khác với thịt gà.

Trong Đông y, thịt vịt có tính hàn, hiệu quả trong việc tư âm, dưỡng vị, hỗ trợ chữa các bệnh về tim mạch, lao phổi và ung thư. Bên canh đó nó còn có ích cho người bị suy nhược, chán ăn, sốt, phù nề. Những ai thể chất yếu sau bệnh, hay đổ mồ hôi đêm, khí hư bạch đới cũng nên ăn thịt vịt để cải thiện tình trạng

Trong số các cách chế biến thì vịt om sấu luôn được mọi người yêu thích đặc biệt là người miền Bắc. Sở dĩ món ăn này luôn được yêu thích bởi vị ngon ngọt, béo ngậy, chua thanh của vịt om sấu. Đặc biệt món ăn này vô cùng bổ dưỡng và dễ ăn vào những ngày hè nóng bức

Cách nấu vịt om sấu chuẩn vị ngon miệng ?

Nguyên liệu : 

• Vịt nguyên con
• Sấu xanh 7 quả
• Sả 5 cây
• Gừng 1 nhánh
• Tỏi 3 tép
• Hành tím 4 củ
• Chanh 1 quả
• Hành lá 3 nhánh
• Rau ngổ 5 nhánh
• Ngò gai 5 nhánh

Gia vị :

• Dầu ăn 3 muỗng
• Nước mắm 1 muỗng
• Muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay

Sơ chế thịt vịt : 

• Dùng muối và vài lát chanh chà xát lên khắp thân vịt
• Sau đó rửa lại với nước sạch, để ráo rồi chặt thành khúc vừa ăn

Sơ chế các nguyên liệu khác :

• Sả cắt bỏ gốc, rửa sạch với nước, để ráo rồi cắt nhỏ
• Sấu cạo sạch vỏ rồi đem đi rửa với nước rồi để ráo
• Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn
• Ngò gai và rau ngổ rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ
• Gừng gọt bỏ vỏ, rửa sơ với nước rồi băm nhỏ
• Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch rồi thái nhỏ

Ướp thịt vịt : 

• Vịt chặt thành khúc, cho vào nồi lớn, ướp thịt vịt cùng với 1 muỗng nước mắm, 2 muỗng cafe hạt nêm, 2 muỗng bột ngọt, 1 muỗng cafe tiêu, nửa phần tỏi, hành tím băm, gừng băm, ngò gai, rau ngổ, hành lá, sả. Trộn đều rồi ướp trong 30 phút để thịt thấm gia vị

Cách nấu vịt om sấu :

• Bắc nồi lên bếp, thêm dầu ăn vào, phi thơm phần tỏi, sả, gừng, hành 
• Sau đó, cho thịt vịt vào xào đều tay, đến khi miếng thịt săn lại thì cho nước lọc vào nồi sao cho vừa đủ ngập hết bề mặt thịt
• Kế đến cho sấu vào và nấu sôi ở lửa to
• Khi nước trong nồi sôi lên, vặn nhỏ lửa và tiến hành om đến khi thịt vịt chín mềm thì nêm lại vừa ăn 
• Múc thịt vịt ra tô, rắc thêm rau ngổ và ngò gai vào thịt là đã hoàn thành

Thành phẩm : 

• Vịt om sấu có mùi vị thơm ngon, nước dùng trong, vị ngọt thanh, gia vị được nêm khá vừa ăn
• Khi ăn món này, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt ngon của thịt vịt, vị chua giòn của quả sấu, ăn ngay khi còn nóng nhé.

Tham khảo: Cách làm heo rừng xào lăn

Một số lưu ý khi nấu món thịt om sấu :

• Ở bước om thịt vịt, bạn hãy đậy kín nắp vung để thịt vịt nhanh chín mềm. Có thể dùng nước dừa tươi hoặc nước ninh xương để món ăn có vị ngọt tự  nhiên
• Khử mùi hôi lông của vịt bằng rượu, gừng, muối hột thật kỹ để tránh mùi hôi của vịt làm mất đi vị ngon của món ăn
• Trong quá trình om sấu, nếu cạn bớt nước, bạn có thể châm thêm nước
• Tùy theo độ chua mong muốn, bạn có thể gia giảm lượng sấu
• Không thể thiếu các loại rau như mùi tàu, rau ngổ hương, húng quế trong món ăn

Mẹo chọn thịt vịt ngon :

• Nên chọn vịt vừa mới ra lò, lớp da bên ngoài có màu vàng nhưng không quá sậm hay màu loang lổ
• Khi mua, bạn nên dùng tay ấn nhẹ vào thân vịt, nếu cảm nhận được thịt vịt có độ đàn hồi tốt, chắc thịt thì nên mua
• Tránh chọn mua vịt có nhiều vết bầm trên da, thịt mềm nhũn và có mùi hôi bất thường