Vịt xáo măng: Cách làm vịt xáo măng thơm ngon ?

Vịt xáo măng là một món ăn dân dã, độc lạ, kết hợp giữa măng tươi và thịt vịt. Đây là món ăn bắt nguồn từ vùng đất miền Trung, với thịt vịt mềm ngọt, nước dùng thanh mát đặc trưng. Cách làm món ăn này không quá khó, bạn có thể làm thành công món ăn này tại nhà. Cùng Tấn Phát trổ tài nấu vịt xáo măng theo hướng dẫn sau đây.

Những lợi ích của món vịt xáo măng :

Vịt xào măng không những là món thơm ngon mà có có giá trị dinh dưỡng rất cao. Theo nghiên cứu, trong 100gr thịt vịt sẽ chứa khoảng 25gr protein cùng hàm lượng chất dinh dưỡng khá cao như canxi, photpho, sắt, vitamin…đều mang đến những lợi ích đến sức khỏe

Tượng tự như rau, măng cũng có đủ các chất protid, glucid, muối khoáng, vitamin, đặc biệt là chứa nhiều chất xơ hơn rau nữa. Ngoài ra chúng còn có Tyrosin, thành phần chính chứa đạm với số lượng lớn giúp thúc đẩy sinh trưởng nhanh mà bất kỳ cơ thể sống nào cũng cần

Không những thế, trong măng còn chứa hàm lượng protein và chất béo, thịt vịt và măng là sự kết hợp hoàn hảo của nền ẩm thực Việt.

Cách làm vịt xáo măng thơm ngon ?

Nguyên liệu : 

• Thịt vịt 1 con
• Măng tươi 1 con 
• Măng tươi 500gr
• Gừng tươi 2 củ
• Hành tím khô 1 củ
• Tỏi 1 củ
• Hành lá 3 nhánh
• Ngò gai 10gr

Gia vị :

• Muối ăn 2 muỗng cafe
• Tiêu 1 muỗng cafe 
• Bột ngọt 2 muỗng cafe
• Nước mắm 3 muỗng 

Sơ chế vịt :

• Nhổ thật kỹ hết lông vịt và lông măng vịt
• Rửa sạch phần máu trong bụng con vịt
• Rửa sạch vịt với 500ml rượu trắng trộn với 1 củ gừng, chà xát lên thân và lòng vịt để khử mùi hôi
• Cắt 1 lát chanh chà tiếp và lặp lại bước chà gừng với rượu trắng lần nữa để khử mùi hôi
• Rửa sạch vịt lại 1 lần nữa với nước lạnh
• Chặt thịt vịt thành những miếng nhỏ vừa ăn

Ướp thịt vịt :

• Pha 1 muỗng cafe bột ngọt, 2 muỗng cafe nước mắm, 1 muỗng cafe tiêu xay, khuấy đều
• Xoa đều hỗn hợp nước sốt lên mình của con vịt từ trong ra ngoài, để ướp trong vòng 25-30 phút, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô thịt vịt, cho vào ngăn mát tủ lạnh cho thịt thấm đều gia vị

Luộc măng :

• Ngâm măng tươi trong nước lạnh khoảng 15 phút, sau đó vớt ra rổ
• Bắc măng tươi lên bếp, luộc chín để bỏ bớt măng
• Vớt ra chần với nước sôi thêm 3-4 lần, mỗi lần chần khoảng 7 phút cho măng hết đắng
• Đem ngâm vào thau nước đá lạnh khoảng 5 phút cho măng giòn, vớt ra rổ để nguội cho ráo nước
• Dùng tay xé măng thành từng sợi nhỏ và mỏng

Sơ chế các nguyên liệu khác :

• Hành lá cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi thái khúc nhỏ khoảng 1-1,5cm
• Rửa sạch ngò gai và xắt nhỏ
• Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng rồi xắt sợi nhỏ

Nấu vịt xáo măng :

• Bắc chảo lên bếp, cho 500ml dầu ăn và chảo, thả từ từ thịt vịt đã ướp vào chiên đều các mặt cho đến khi thịt ngả màu vàng óng rồi vớt ra
• Bắc lên bếp 1 chiếc nồi to, cho thêm 50ml dầu ăn, phi thơm tỏi và hành tím băm
• Cho thịt vịt mới chiên vào đảo đều khoảng 2-3 phút nữa thì đổ 500ml nước lọc vào nồi, nấu sôi cho đến khi thịt vịt chín mềm
• Trong lúc chờ nước sôi, bắc 1 chiếc chảo khác lên bếp, xào xơ măng tươi với 2 muỗng cafe hạt nêm trong khoảng 3 phút cho măng thấm đều gia vị
• Khi nước dùng đã sôi, nêm vào nồi chút đường, muối ăn, hạt nêm, khuấy đều cho gia vị tan hết
• Đợi nước sôi lại 1 lần nữa thì tắt bếp
• Rắc thêm ngò gai, hành lá, vài lát ớt và tiêu xay là đã hoàn thành

Pha nước chấm :

• Cạo sạch 1 củ gừng, rửa sạch, băm nhuyễn hoặc giã nát cùng 1 trái ớt 
• Cho gừng và ớt vào chén cùng 1 muỗng nước lọc, 3 muỗng nước mắm, nửa muỗng đường, khuấy đều cho hỗn hợp tan hết, nêm nếm lại cho hợp khẩu vị

Hoàn thành :

• Nước dùng đậm đà với hương thơm của măng, ăn cùng với miếng thịt vịt dai mềm, chấm với nước mắm gừng là hết xảy

Công dụng của món vịt xáo măng :

Thịt vịt : 

Trong 100gr thịt vịt sẽ có khoảng 25gr protein, hàm lượng các chất dinh dưỡng như canxi, photpho, sắt, vitamin, acide nicotic…rất cao. Các chất này có tác dụng bồi bổ cơ thể và tăng cường sức khỏe

• Các chất này có tác dụng bồi bổ sức khỏe
• Người bị thiếu máu, suy nhược cơ thể
• Đau đầu, chóng mặt, buồn nôn, nôn ói, phù nề, tiểu ít 
• Giúp chữa tăng huyết áp, đau đầu, chóng mặt, tâm phiền, bị mất ngủ, hay quên

Măng :

Vịt xáo măng là món ăn vừa ngon vừa đầy đủ dinh dưỡng, nước dùng thanh mát thịt vịt mềm ngọt ăn kết hợp với bún hay cơm đều ngon. Món ăn này tốt cho người bị cảm, đang bị ho, người bị bệnh gout.

Có thể bạn quan tâm:

Cách làm gà hấp muối sả thơm ngon?