5 Sai Lầm Khi Chế Biến Mộc Nhĩ Khô Mà Bạn Nên Tránh

Mộc nhĩ hay còn gọi là nấm mèo là một trong những loại thực phẩm bổ dưỡng được nhiều người yêu thích. Cách chế biến mộc nhĩ khô đúng cách là yếu tố quan trọng để đảm bảo an toàn sức khỏe và giữ nguyên hương vị thơm ngon của món ăn. Bài viết hôm nay sẽ giúp cho mọi người biết 5 sai lầm khi chế biến mộc nhĩ khô mà bạn nên tránh để không gây ảnh hưởng đến sức khỏe. Những sai lầm này không chỉ làm giảm chất lượng món ăn mà còn tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe. Hãy cùng tìm hiểu chi tiết để tránh những lỗi này trong quá trình nấu nướng!

5 sai lầm khi chế biến mộc nhĩ khô mà bạn nên tránh

• Mộc nhĩ khô ( nấm mèo ) là một loại nấm thuộc họ Auricularia, đây là một sản phẩm được sấy khô hoặc phơi khô. Loại nâm này có hình dáng như là tai người, có màu nâu đen, bề mặt nấm khá là bóng nhẵn và hơi nhám phí dưới.
• Mộc nhĩ khô là có chứa nhiều thành phần dinh dưỡng tốt cho sức khỏe như sau: protein, tinh bột, chất béo, các nhóm vitamin như là: A, E, K; hàm lượng sắt cao giúp bổ máu cùng một số khoáng chất cần thiết cho cơ thể.
• Người Việt Nam thường sử dụng nấm mèo để chế biến nhiều món ăn thơm ngon và bổ dưỡng. Tuy nhiên để đảm bảo giữ nguyên được hương vị và hàm lượng dinh dưỡng thì bạn cần chế biến đúng cách để tránh biến thực phẩm thành thuốc độc ảnh hưởng đến sức khỏe. Sau đây là 5 sai lầm nên tránh gặp khi chế biến mộc nhĩ khô:

Sai lầm 1: Ngâm mộc nhĩ trong nước nóng

• Có rất nhiều người tin rằng nên ngâm mộc nhĩ khô bằng nước nóng cho nhanh nở và sạch sẽ hơn. Tuy nhiên đây là một sai lầm khi chế biến mộc nhĩ khô gây ảnh hưởng đến sức khỏe.
• Khi ngâm mộc nhĩ khô bằng nước nóng thì sẽ giải phóng chất morpholine ( đây là một chất độc nằm trong nấm có thể gây ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe, vì vậy cần ngâm nấm mèo bằng nước lọc để chất này hòa tan với nước rồi rửa sạch trước khi chế biến.
• Ngoài ra khi ngâm mộc nhĩ khô bằng nước nóng có thể làm nấm bị nhũn, mất đi độ giòn tự nhiên và các chất dinh dưỡng dễ bị phân hủy.
• Cách chế biến mộc nhĩ khô giúp đảm bảo an toàn cho sức khỏe thì bạn cần ngâm nấm mèo với nước lạnh hoặc nước ấm có thêm một ít muối giúp cho mộc nhĩ khô thêm giòn trước khi chế biến các món ăn. Sau đó rửa sạch rồi cắt chân nấm là có thể chế biến.

Sai lầm thứ 2:  Ngâm mộc nhĩ quá lâu

• Sai lầm tiếp tiếp theo khi chế biến mộc nhĩ khô là ngâm mộc nhĩ quá lâu, đặc biệt trong môi trường nhiệt độ cao, có thể khiến mộc nhĩ bị lên men, dễ bị vi khuẩn xâm nhập và sản sinh các chất độc hại như aflatoxin.
• Không những thế khi ngâm mộc nhĩ quá lâu có thể làm chất đạm bị thủy phân như là thịt tươi sẽ bị thiu, hư hỏng và vi khuẩn dễ bị xâm nhập. Điều này không chỉ làm giảm chất lượng mộc nhĩ mà còn gây nguy hiểm cho sức khỏe nếu tiêu thụ.
• Cho nên để đảm bảo an toàn cho sức khỏe khi sử dụng thì bạn chỉ nên ngâm mộc nhĩ khô trong nước lạnh với thời gian là từ 15p – 20p và nếu chưa sử dụng ngay thì bạn nên bảo quản trong tủ lạnh.

Sai lầm 3: Không rửa sạch mộc nhĩ trước khi chế biến

• Mộc nhĩ khô thường bám nhiều bụi bẩn, cát hoặc thậm chí có thể chứa vi khuẩn nếu bảo quản không tốt. Nếu không rửa kỹ trước khi chế biến, các tạp chất này sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn và sức khỏe của bạn.
• Để đảm bảo an toàn khi sử dụng mộc nhĩ khô thì bạn nên ngâm mộc nhĩ khô trong nước muối loãng khoảng 15p rồi rửa sạch lại nhiều lần. Sau khi rửa sạch thì cần kiểm tra kỹ các kẽ các mặt nấm xem còn có dính bụi bẩn và loại bỏ nhanh chóng. Cuối cùng cắt bỏ phần chân nấm và phần cứng khó ăn.
• Mộc nhĩ sau khi ngâm cần phải rửa sạch để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và có được hương vị trọn vẹn. Phần nào không thể làm sạch được, bạn nên cắt bỏ để đảm bảo an toàn.

Sai lầm 4: Sử dụng mộc nhĩ chưa nấu chín.

• Sau khi sơ chế và làm sạch thì bạn nên nấu chín kỹ hoàn toàn thì mới đảm bảo an toàn cho sức khỏe và giúp cho món ăn thêm ngon.
• Mộc nhĩ chưa nấu chín kỹ có thể chứa độc tố có thể gây khó tiêu và ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe. Đặc biệt, ăn mộc nhĩ chưa nấu chín có thể dẫn đến ngộ độc hoặc đau bụng.
• Cần nấu chín kỹ mộc nhĩ với nhiệt độ phù hợp để đảm bảo được dinh dưỡng và hương vị món ăn.

Sai lầm 5: Sử dụng mộc nhĩ tươi

• Mọi người thường sử dụng mộc nhĩ khô để chế biến món ăn hơn là mộc nhĩ tươi bởi vì mộc tươi có chứa chất morpholine – chất này rất nhạy cảm ánh sáng, sau khi ăn ăn mộc nhĩ thì cơ thể tiếp xúc với ảnh sáng rất dễ gây ngứa ngáy, phù nề, nghiêm trọng hơn có thể dẫn đến hoại tử làn da.
• Mộc nhĩ khô khi sản xuất chế biến sấy khô hoặc phơi khô đã loại bỏ được chất cảm quang nên đảm bảo an cho sức khỏe người sử dụng.

Kết luận khi chế biến mộc nhĩ khô