Mực ống xào dứa: Cách làm mực ống xào dứa đậm đà?

Mực xào dứa là món ăn thường xuyên xuất hiện trong các bữa cơm của gia đình Việt. Đây là một món hải sản có vị ngọt chua đặc trưng của dứa và cà chua, kết hợp với cần tây làm món ăn có mùi thơm hấp dẫn. 

Có nhiều cách chế biến mực xào dứa khác nhau, nhưng để làm món này thì đòi hỏi khâu xử lý mực phải đảm bảo được làm sạch, không bị tanh, không bị ra nước, không quá chín. Các bí quyết chế biến mực sẽ được hướng dẫn qua bài viết sau đây.

Giới thiệu món mực xào dứa :

Mực là một loại hải sản có hàm lượng calo cao, chứa cholesterol, natri, kali cùng các khoáng chất khác như sắt, kẽm, magie…Bên cạnh đó còn chứa nhiều loại vitamin như A, C, B6 tốt cho sức khỏe. 

Bạn có thể chế biến mực thành nhiều món ăn khác nhau như mực chiên giòn, mực hấp, mực xào…Trong đó món mực xào dứa là một trong những món ăn được nhiều người yêu thích bởi vị chua ngọt hòa quyện, không gây ngán cho người dùng, thích hợp cho cả người lớn tuổi và trẻ nhỏ.

Trong 100gr mực sẽ chứa khoảng 15,6gr protein, 1,4gr chất béo cùng 246 kali…Ngoài ra các loại vitamin và khoáng chất như vitamin A, C, Canxi, Sắt đều mang lại lợi ích cho cơ thể

Trong khi đó dứa lại giàu vitamin A, C, Canxi, Kali, Photpho. Mặc dù giàu chất xơ và năng lượng những dứa lại chứa ít chất béo và cholesterol, được cho là một thực phẩm bổ sung không thể thiếu trong chế độ ăn uống. Trong 100gr dứa chín sẽ chứa 50 calo, 0,54gr protein, 13,52gr carbohydrate, 1,40gr chất xơ, 0,12gr chất béo

Mẹo chọn mực tươi và dứa ngon :

Mực ngon có mắt đen và sáng, da ngoài màu hồng nhạt, thịt có màu trắng trong, độ đàn hồi cao, có mùi tanh nhẹ lẫn mùi muối biển. Ngoài ra râu và da của mực tươi gắn chắc vào thân mực, không bị dậy hay rụng rời

Dứa có ngọn tươi xanh, phần quả tròn và ngắn là những quả ngon. Khi cầm vào quả dứa có độ cứng vừa phải, màu vàng tươi, đều màu, mắt dứa lớn và thưa, phần cuối trái dứa có mùi thơm đặc trưng. Không nên chọn những quả có phần cuống héo, phần thân dài, đốm nâu hoặc đã ngả đỏ

Cách làm mực ống xào dứa đậm đà?

Nguyên liệu : 

• Mực tươi 2 con
• Nửa quả dứa
• Cần tây 100gr
• Cà chua 2 quả
• Gừng, hành lá, tỏi, ớt
• Hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn, dầu hào, nước mắm

Sơ chế mực :

• Mực sau khi mua về bạn cần rửa sạch, rút đầu mực 
• Cắt bỏ răng, mắt, nội tạng và túi mực, lột bỏ da rồi đem rửa sạch với nước
• Sau đó cắt mực thành từng khoanh tròn có độ dày từ 1-1,5cm
• Râu mực thái thành từ khúc 3-4cm

Sơ chế nguyên liệu khác :

• Dứa gọt vỏ, bỏ mắt rồi rửa sạch, thái thành từng miếng vừa ăn
• Không nên thái dứa quá mỏng vì khi xào sẽ bị dập và ra nước
• Cần tây cắt bỏ gốc, rửa sạch và cắt thành khúc dài tầm 3-4cm
• Cà chua bỏ cuống, rửa với nước rồi thái thành dạng múi cau
• Hành lá bỏ gốc, rửa sạch và thái khúc dài khoảng 3cm, phần củ chẻ đôi
• Ớt thái lát mỏng
• Gừng cạo bỏ vỏ, rửa sạch và băm nhỏ
• Tỏi bỏ gốc, lột vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn

Chần mực :

• Bắc nồi nước lên bếp, cho vào nồi 1 muỗng gừng băm nhỏ, đun sôi nước
• Sau đó nêm mực với ít gừng băm, nửa muỗng cafe hạt nêm cùng nửa muỗng cafe bột ngọt, dùng tay bóp đều để gia vị thấm đều vào mực 
• Khi nước sôi, cho mực vào nồi để chần sơ trong 3 phút. Vớt mực ra ngâm vào tô nước đá lạnh khoảng 3-5 phút, vớt ra để ráo nước

Xào mực :

• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo, khi dầu sôi thì phi thơm 2 muỗng tỏi băm 
• Tiếp đến cho mực vào xào ở lửa lớn, nêm vào 2 muỗng cafe dầu hào, đảo đều cho mực thấm đều các gia vị rồi múc ra chén sạch

Xào mực với dứa :

• Tận dụng lại chảo vừa xào mực để đảo rau. Thêm vào chảo 1 muỗng dầu ăn, cho dứa, cà chua đã thái vào chảo, đảo đều rồi cho hành lá và cần tây vào xào chung
• Khi rau đã chín, cho mực vào xào chung, nêm vào nửa muỗng cafe hạt nêm, nửa muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng cafe nước mắm cùng vài lát ớt vào, tiếp tục xào trong ít phút cho các nguyên liệu thấm đều gia vị

Hoàn thành : 

• Mực xào dứa có hương vị chua ngọt đậm đà, từng miếng mực dai giòn mắt vị, hương thơm của dứa và cần tây giúp món ăn không có vị ngán, chút chua nhẹ tươi mát của các loại nguyên liệu trong món ăn này

Một số bí quyết khi chế biến mực xào dứa :

• Xào mực và các loại rau củ trên lửa lớn để tránh món ăn bị ra nước
• Món sẽ ngon hơn khi dùng nóng
• Rau củ xào với mực giữ được độ giòn ngọt tự nhiên, tránh xào trên bếp quá lâu
• Khi xào bạn cần đảo nhanh tay để món ăn không bị nhũn nước
• Mực giòn dai, thấm vị, không bị ra nước

Tham khảo: Cách làm vịt sốt vang chuẩn vị nhà hàng?

Lưu ý khi ăn món mực xào dứa :

• Các loại hải sản khá giàu asen pentavenlent, còn dứa thì lại chứa nhiều vitamin C. Hai chất này khi kết hợp với nhau ở nồng độ lớn rất có thể chuyển hóa thành chất độc hại. Vì thế nên dùng dứa và mực ở lượng vừa phải
• Mực tươi có hàm lượng đạm lớn, những người mắc bệnh gout, máu nhiễm mỡ, gan nhiễm mỡ tránh sử dụng
• Glucose và saccarose trong quả dứa khá cao, vì vậy những người mắc đái tháo đường, thừa cân, thai phụ cần cân nhắc khi dùng dứa
• Mắt dứa là nơi chứa nấm độ Candida tropicalis, loại nấm này khi vào co wtheer con người có thể gây ngộ độc, cần gọt sạch trước khi sử dụng.