Cách làm chả cốm bún đậu đúng vị tại nhà?

Chả cốm là nguyên liệu không thể thiếu trong khay bún đậu mắm tôm. Đây là món ăn ẩm thực đường phố của người Hà Nội rất được ưa chuộng không chỉ mùa đông mà còn cả mùa hè. Những miếng chả cốm nóng hổi, bên ngoài vàng giòn, bên trong mềm ẩm dẻo dai tạo nên một hương vị đặc trưng. Cách làm chả cốm bún đậu không hề khó mà đòi hỏi bạn cần một chút khéo léo. Hãy bắt tay vào bếp thực hiện những bước làm đơn giản để có ngay một khay chả cốm dùng kèm với bún đậu nhà làm cho cả gia đình thưởng thức.

Giới thiệu về món chả cốm :

Chả cốm được làm từ thịt bằm, thính gạo, giò sống, cốm khô, được nêm nếm với các gia vị. Đây là một món ăn mang đậm hương vị của miền Bắc. Chả cốm dai dẻo, có hương vị thơm ngon, cùng chút vị mặn của thịt tạo nên một sự khác biệt của chả miền Bắc.

Khi thời tiết vào Thu, khí trời man mát với những làn gió se lạnh, thoang thoảng hương thơm của cốm khô. Sử dụng cốm để làm chả sẽ giúp bạn có được một món ăn ngon bắt mắt, bắt miệng, dùng kèm với bún đậu hoặc ăn với cơm trắng đều ngon

Chả cốm là món ăn dân dã, sự kết hợp tinh tế tạo ra miếng chả dẻo bùi, ngọt nhẹ thanh mát, quyện cùng chút sánh mịn của giò sống, thịt nạc, khi mang đi chiên chúng vàng giòn bên ngoài, bên trong mềm ẩm. Tất cả gia vị hài hòa vào nhau tạo nên một món ăn nổi tiếng không thể thiếu của người Hà Thành

Cách làm chả cốm bún đậu đúng vị tại nhà?

Nguyên liệu :

Giò sống 150gr

Thịt nạc heo xay 100gr

Cốm khô 100gr

Gia vị :

Dầu ăn 200ml

Muối 1/2 muỗng

Nước mắm 1/2 muỗng

Hạt nêm 1/2 muỗng

Chuẩn bị các nguyên liệu :

Cho vào thố bao gồm thịt heo xay, giò sống, nêm vào ít hạt nêm, nước mắm, rồi trộn đều

Cốm khô ngâm trong nước khoảng 20 phút, vò sạch và nhặt các hạt lép, bị hư ra ngoài. Vớt ra rổ để ráo

Sau đó trộn cốm khô với thố thịt heo cùng giò sống, dùng tay nhào thật đều để cốm hòa quyện vào phần thịt

Thêm vào thố chút dầu ăn để khi làm chả được mềm dẻo hơn. Sau đó cho hỗn hợp này vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20-30 phút

Hấp chả :

Bắc nồi hấp lên bếp, cho vào nồi 200ml nước

Quét một lớp dầu mỏng lên xửng hấp để chả không bị dính đáy

Múc một thìa nhỏ chả cốm vào tay, nặn thành hình tròn dẹt, cứ nặn cho đến khi hết phần chả cốm

Đặt từng miếng chả vào xửng hấp, bắc xửng vào nồi nước sôi rồi đậy nắp nồi

Tiến hành hấp trong vòng 10-15 phút, hấp ở lửa vừa, khi thấy chả săn lại, kết dính vào nhau thì tắt bếp, để nguội

Chiên chả cốm :

Để miếng chả nguội hoàn toàn rồi mới đem đi chiên

Đổ dầu ăn vào chảo, chờ dầu trong chảo sôi già thì cho miếng chả vào chiên vàng đều 2 mặt, sau đó vớt ra dĩa rồi để ráo dầu

Không nên chiên quá lâu ở lửa to, như vật sẽ làm cho miếng chả bị khô và cháy

Trình bày món ăn :

Chả cốm sau khi ráo dầu, cắt miếng vừa ăn rồi bày ra dĩa. Miếng chả cốm vàng giòn tan, khi ăn mềm dẻo bùi bùi, thơm mùi cốm

Bún đậu mắm tôm không thể nào thiếu đi miếng chả cốm. Miếng chả thơm lừng béo ngậy ăn cùng với bún ép, đậu chiên giòn giòn,nem chua rán và các loại rau sống khiến cho bún đậu mắm tôm trở nên hấp dẫn.

Lưu ý khi chế biến chả cốm bún đậu :

Khi ướp chả cốm không nên cho tiêu vì sẽ làm át đi mùi thơm của cốm

Trong quá trình hấp chả, bạn hãy quét một lớp dầu ở đáy xửng hoặc dùng lá sen để lót dưới đáy, cách này sẽ làm chả không bị dính đáy

Khi chọn thịt heo xay, nên chọn thịt có màu hồng, có độ đàn hồi và không bị chảy nước

Giò sống nên cọn mua phần giò màu trắng ngà, không chứa hàn the

Cách bảo quản chả cốm :

Chả cốm có thể được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày, trong ngăn đông lên tới 1-2 tuần. Trước khi chiên hãy mang đi rã đông trước để tránh bị bắn dầu

Tuy nhiên nên hạn chế chiên lại chả nhiều lần vì sẽ làm mất đi mùi hương và chất lượng món ăn. Vì thế khi hấp chả xong nếu không sử dụng hết thì đừng mang đi chiên ngay, hãy bảo quản rồi dùng dần

Bài viết cùng thể loại: https://thaoduocvn.net/cach-lam-cha-com-gio-song-thom-ngon-hap-dan-de-dang/