Axit amin là gì?, Những thực phẩm giàu axit amin tốt cho cơ thể?

Trong cơ thể chúng ta thì protein là chất dinh dưỡng quan trọng nhất. Mỗi ngày chúng ta thường hấp thụ nhiều protein vào cơ thể. Nhưng khi cào tới dạ dày thì các enzym tiêu hóa sẽ phân hủy chúng thành các phần tử axit amin để đi khắp cơ thể dễ dàng hơn. Vậy axit amin là gì? Những công dụng của chúng là gì? Những thực phẩm nào giàu axit amin tốt cho cơ thể? Cùng Thảo Dược Tấn Phát tìm hiểu qua bài viết dưới đây.

Axit amin là gì?

• Axit amin là thành phần dinh dưỡng quan trọng cấu tạo nên các loại protein cũng như là: nội tiết tố, chất dẫn truyền thần kinh tham gia vào hoạt động cơ thể. Axit amin có chuỗi cấu trúc phức tạp, chất này vừa có tính axit và vừa có tính bazo nên dễ dàng tham gia vào nhiều phản ứng sinh hóa quan trọng phức tạp.
• Axit amin kết hợp với nhau theo những trình tự nhất định trong những liên kết khác nhau sẽ tạo thành các phân tử khác nhau cả về thành phần lẫn tính chất. Như vậy, giá trị dinh dưỡng của protein được xác định dựa trên mối liên quan về số lượng và chất lượng của các acid amin khác nhau cấu thành nên protein đó.
• Các nguyên tố chính cấu tạo nên axit amin là carbon (C), hydro (H), oxy (O), nitơ (N), và một vài nguyên tố khác tham gia vào thành phần nhóm thế của từng axit amin.
• Cơ thể của bạn cần 20 loại axit amin khác nhau để phát triển và hoạt động bình thường. Mặc dù tất cả 20 loại axit này đều quan trọng, nhưng chỉ có 9 axit amin được phân loại là cần thiết. Đó là histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan và valine.
• Không giống như các axit amin không cần thiết, các axit amin thiết yếu không thể được tạo ra bởi cơ thể mà phải nhận thông qua thực đơn ăn uống hằng ngày.

Công dụng của axit amin:

• Giúp cải thiện giấc ngủ
• Điều chỉnh tâm trạng
• Giảm căng thẳng, giảm trầm cảm
• Tăng cường cơ bắp
• Giảm đau nhức
• Giảm mệt mỏi
• Tăng cường hiệu suất tập luyện thể thao
• Ngăn chặn sự phân hủy cơ bắp
• Giúp giảm cân
• Điều tiết đường glucose trong máu
• Chống đông máu trong cơ thể
• Giúp cải thiện chức năng gan

Thực phẩm giàu axit amin:

Thực phẩm có chứa có chứa các axit amin thiết yếu được gọi là protein hoàn chỉnh. Các axit amin cần thiết yếu thường có trong các loại thực phẩm sau:

• Isoleucine có nhiều trong thịt gà, cá, hạnh nhân, hạt điều, trứng, gan, đậu lăng và thịt bò.
• Leucine có nhiều trong đậu tương, đậu lăng, lòng đỏ trứng, hạnh nhân, cá, lạc, tôm.
• Lysine có nhiều trong phô mai, khoai tây, sữa, trứng, thịt đỏ, các sản phẩm men.
• Methionine có nhiều trong thịt, cá, đậu đỗ tươi, trứng, đậu lăng, hành, sữa chua, các loại hạt.
• Phenylalanine có nhiều trong sữa, hạnh nhân, bơ, lạc, các hạt vừng.
• Threonine có nhiều trong thịt, cá, trứng. Những người ăn chay có thể bổ sung từ sữa đã tách kem, gạo tấm, đậu tươi, lạc, hạt điều (nhưng hàm lượng trong các nguồn này rất thấp, nên buộc phải dùng sinh tố bổ sung).
• Tryptophan có nhiều trong chuối, đậu phộng, hạt sen, gạo, thịt gà tây, bí đỏ (bí đỏ chứa một lượng tryptophan rất dồi dào)
• Valine có nhiều trong sữa, thịt, ngũ cốc, nấm, đậu tương và lạc.
• Histidine có nhiều trong thịt, sữa, cá, gạo, bột mì.

Lưu ý:

• Những protein thực phẩm nào có các axit amin thiết yếu với tỷ lệ cân đối tương tự như protein cơ thể sẽ được cơ thể dùng trọn vẹn (100%) để tổng hợp protein cho cơ thể. Chúng được coi là protein lý tưởng hay protein chất lượng cao và thông thường là protein của sữa hay của trứng.
• Mỗi loại protein thực phẩm thường thiếu hụt các axit amin thiết yếu không giống nhau. Vì vậy để tăng cường giá trị sinh học, chúng ta có thể dùng chung nhiều loại thực phẩm, chúng có thể bổ sung cho nhau.