Ba rọi nướng lá mắc mật: Cách làm ba rọi nướng lá mắc mật bắt miệng ?

Thịt ba chỉ nướng cùng lá mắc mật là một món ăn được yêu thích trong ẩm thực Việt. Miếng ba chỉ xen kẽ nạc mỡ làm cho món ăn có độ mềm ẩm nhất định, ngoài ra lá mắc mật sẽ có hương thơm đặc trưng giúp chống ngán cho món ăn. Đây là sự kết hợp hài hòa giữa thịt lợn và lá mắc mật, cách làm món ăn này khá giống với cách làm truyền thống nhưng độc đáo ở chỗ, hương vị không giống nhau nhờ có lá mắc mật. Cùng Thảo Dược Tấn Phát vào bếp và thực hiện món ăn này tại nhà cho gia đình của bạn nhé.

Tìm hiểu về lá mắc mật :

Lá mắc mật còn có tên gọi khác là Cây củ khỉ, cây hồng bì rừng. Là loại lá có hương thơm đặc trưng, được sử dụng để làm gia vị tăng mùi thơm trong các món ăn của đồng bào miền núi Tây Bắc, ngoài ra chúng còn mang lại nhiều giá trị tốt về mặt sức khỏe.

Lá mắc mật được xem là một loại thảo dược trong Đông y có tác dụng giảm đau nhức xương khớp, bảo vệ gan, thận, điều trị phong thấp, kích thích hệ tiêu hóa và kháng viêm

Ở nước ta, cây mắc mật chủ yếu phân bố tại một số khu vực khư Tây Bắc, Lai Châu, Lạng Sơn, Thái Nguyên,…Cây cũng được trồng ở một số tỉnh khác như tính hiệu quả không cao, lá không có mùi thơm và không chứa nhiều dinh dưỡng như cây ở Tây Bắc

Hiện nay trên thị trường đang cung cấp 2 loại lá ở dạng tươi và dạng sấy khô, tùy theo nhu cầu của người tiêu dùng có thể chọn lựa 2 loại này, với giá trị dinh dưỡng thì tương đối bằng nhau. Bạn có thể tìm mua tại các cửa hàng thảo dược thuốc Đông y hoặc mua trực tiếp tại vườn trồng để đảm bảo an toàn vệ sinh, tránh có chất bảo quản.

Cách làm ba rọi nướng lá mắc mật bắt miệng ?

Chuẩn bị các nguyên liệu gồm 

• Thịt ba chỉ 1kg
• Lá mắc mật 100gr rửa sạch, để ráo
• Sả tươi 3 nhánh rửa sạch, đập dập
• 1 củ tỏi bóc bỏ vỏ, băm nhuyễn
• Hành tím khô 2 củ bóc vỏ, băm nhuyễn
• Ngũ vị hương

Gia vị nêm nếm 

• Tương ớt 1 thìa
• Ớt bột 1 thìa
• Nước cốt me 2 thìa
• Nước mắm 3 thìa
• Mật ong 1 thìa cà phê
• Dầu hào 2 thìa
• Dầu ăn 2 thìa
• Và đường nâu 3 thìa

Cách chọn thịt ba chỉ ngoài chợ tươi ngon 

• Chọn thịt có phần mỡ và nạc xen kẽ nhau, không bị rời rạc
• Phần mỡ có màu trắng đục, thịt đỏ hồng, bên ngoài có màng khô và sờ tay vào không bị dính
• Khi dùng tay ấn nhẹ lên bề mặt  thịt có độ đàn hồi, săn chắc của thịt
• Không lựa những miếng thịt có đốm màu kỳ lạ, có mùi hôi tanh nồng, khi sờ vào bị nhão và có chất nhầy trên bề mặt thịt

Sơ chế thịt ba chỉ :

• Thịt mua về rửa sạch, để loại bỏ mùi hôi bạn có thể thực hiện các cách sau 
• Cách 1 : Bắc nồi nước lên bếp và cho vào 1 thìa cà phê muối. Khi nước sôi thì chần sơ thịt ba chỉ từ 3-5 phút thì vớt ra để nguội
• Cách 2 : Ngâm thịt qua nước vo gạo trong 15 phút thì đem ra rửa sạch, để ráo
• Cách 3 : Lấy gừng giã nhỏ, chà xát lên bề mặt thịt để loại bỏ mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước
• Sau đó cắt miếng thịt thành từng miếng vừa ăn, không quá dày và quá mỏng

Ướp thịt heo : 

• Cho vào máy xay 1/2 phần tỏi thái nhỏ, hành tím và sả, nêm vào 2 thìa đường nâu, 2 thìa dầu hào, 1 thìa canh nước mắm, 1 gói ngũ vị hương, 1/2 thìa ớt bột xay nhuyễn. Xay nhuyễn hỗn hợp trên để ướp thịt
• Để thịt vào một thố to, cho hỗn hợp vừa rồi vào trộn đều tay để thấm đều gia vị, bọc màng thực phẩm lại để thịt vào ngăn mát tủ lạnh, ướp từ 3-4 tiếng 

Nướng thịt bằng lò nướng :

• Thịt sau khi ướp thì lấy que xiên xen kẽ thịt với lá mắc mật, cứ 1 miếng thịt thì xen vào 2 chiếc lá. Tiếp tục làm cho đến khi hết thịt thì ngưng
• Cho phần thịt đã xiên vào nồi chiên không dầu và nướng ở 180 độ trong 10 phút, sau đó mở nắp nồi và lật mặt thịt, phết lên chút mật ong và nướng ở 180 độ trong 5 phút nữa là hoàn thành

Chiên thịt :

• Nếu bạn không có lò nướng, có thể chiên thịt trên bếp cũng rất ngon
• Bắc chảo sạch lên bếp, cho dầu vào xâm xấp chảo, đợi dầu nóng thì cho thịt vào chiên ở lửa vừa, đảo đều để chín các mặt, sau đó mang ra ngoài để ráo dầu

Làm nước sốt chấm : 

• Chuẩn bị 1 chén sạch, cho vào nước cốt me thêm 1/ 2 chén nước sôi
• Bắc chảo lên bếp, mở lửa vừa, cho dầu vào và đợi nóng thì phi thơm phần tỏi còn lại 
• Khi tỏi đã vàng thì thêm nước cốt me vào, nêm 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường nâu, 1 thìa tương ớt và 1/2 thìa ớt bột, đun ở lửa nhỏ đến khi phần sốt sệt lại là được.

Thành phẩm :

• Món thịt ba chỉ lá mắc mật thấm gia vị không bị khô, thơm mùi thảo mộc, chấm cùng nước sốt me chua ngọt đậm vị, món ăn này thích hợp cho mọi lứa tuổi