Cách làm chả cốm Hà Nội chuẩn vị tại nhà?

Mỗi khi thu về, thời tiết se lạnh, mát mẻ, làm nhiều người nhớ ngay món chả cốm đặc trưng của Hà Nội. Đây làm món mang đến nét đẹp tinh hoa trong từng hạt cốm dẻo thơm, thịt heo ngon ngọt đã hạ gục biết bao tín đồ ẩm thực, giò sống dẻo mềm cực bắt vị. Để làm được chả cốm chuẩn vị Hà Nội, bạn cần biết đến những bí quyết làm chả không bị khô, vì thế bài viết sau đây sẽ giúp bạn làm chả cốm Hà Nội thành công ngay tại nhà.

Món chả cốm có nguồn gốc từ đâu ?

Chả cốm là món ăn đặc trưng và quen thuộc đối với ẩm thực đường phố Hà Nội, từ xưa nơi đây đã phát triển làng nghề làm cốm nổi tiếng. Những hạt cốm được lấy từ lúa non vẫn còn thơm mùi hương sữa, từ những cây lúc vừa chín ngả bóng, người dân sẽ lấy cắt về để tuốt hạt, sàng bỏ và loại bỏ tạp chất.

Khi bước sơ chế đã xong, thóc đã được tách khỏi thân cây lúa, người ta sẽ rửa thóc qua với nước để chọn những hạt căng bóng, tròn đều, mẩy, sau đó mang lên bếp củi để rang khô. Cốm được rang đủ nhiệt độ và thời gian sẽ thơm lừng mùi cốm đặc trưng, người ta sẽ mang thành phẩm đi chà xát để loại vỏ vỏ, hoặc giã nát bằng tay. Tùy theo độ non của thóc mà người là sẽ giã và sàng từ 5-7 lần để cho ra thành phẩm cuối cùng. Những hạt cốm sạch vỏ sẽ dần hiện ra, màu xanh mát mắt, mùi thơm đặc trưng khiến ai cũng nao lòng.

Giới thiệu về chả cốm Hà Nội :

Chả cốm là món ăn không thể bỏ qua khi đặt chân tới Hà Nội, nguyên liệu chính của món này được làm từ những thức quà thiên nhiên, vịt của thịt bằm tươi ngon, mùi cốm thơm dẻo, khi ăn cảm nhận được sự mộc mạc và tự nhiên nhất.

Chả cốm có hương vị tinh tế, cùng cách chế biến cầu kỳ. Nên lựa chọn thịt ngon, có lẫn mỡ và nạc để cho ra thành phẩm không bị khô mà cũng không bị ngấy. Hạt cốm có lớp vỏ bóng, không nhuộm phẩm màu, giữ được độ tươi và tự nhiên.

Cách làm chả cốm Hà Nội chuẩn vị tại nhà?

Nguyên liệu chuẩn bị :

Giò sống 300gram

Cốm tươi 200gram

Thịt nạc xay 300gram

Tiêu xay 1 muỗng cafe

Hành tím 5 củ

Lá sen

Sơ chế nguyên liệu :

Cốm mua về cần đem đi rửa sạch, sau đó để ráo nước

Cho giò sống và thịt heo xay vào thố lớn, nêm vào 1 muỗng cafe tiêu, ít muối, cùng 5 củ hành tím băm. Trộn đều và cho vào ngăn đông tủ lạnh tầm 10 phút để hỗn hợp quyện lại với nhau

Hấp chả :

Chả cốm sau khi được để vào tủ lạnh thì đem ra vo viên, dùng muỗng múc lượng chả phù hợp, cho lên tay vo viên rồi ấn dẹp

Lá sen rửa sạch rồi lau khô nước, lót lá sen dưới đáy xửng hấp, đặt miếng chả vừa ấn vào lá sen rồi bắc lên nồi nước sôi, đậy nắp lại và bắt đầu hấp. Khi thấy miếng chả săn lại, kết dính với nhau, chuyển sang màu trắng đục thì tắt bếp và vớt ra để nguội

Chiên chả :

Lưu ý hãy để miếng chả cốm nguội hoàn toàn trước khi đem đi chiên

Bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu nóng già thì cho chả cốm vào chiên vàng giòn 2 mặt ở lửa vừa

Sau khi chiên xong hãy cho ra dĩa có lót giấy thấm dầu, để chả nguội bớt thì đem đi cắt thành những miếng vừa ăn

Hoàn thành :

Những miếng chả cốm giòn thơm, dai dẻo bắt miệng, khi ăn không hề gây ngán

Thường chả cốm sẽ được ăn kèm với bún đậu mắm tôm, chấm tương ớt ăn với cơm trắng

Bí quyết làm chả cốm Hà Nội dẻo dai, không bị khô :

Thịt xay : Nên chọn thịt heo có cả phần nạc và mỡ, không chọn thịt quá nạc sẽ khiến miếng chả bị khô, còn nếu chọn miếng quá mỡ sẽ khiến chả có vị ngậy, ăn dễ ngán

Cốm : Chọn cốm có màu xanh non, mỏng, dẻo, chắc. Khi cắn cảm nhận được độ dai dai, bùi và thơm

Giò sống : Chọn giò sống xay nhuyễn mịn, nếu không đạt được độ nhuyễn thì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng chả cốm

Hấp chả : Hấp ở nhiệt độ và thời gian hợp lý để tạo được độ dẻo và chín đều của hạt cốm, miếng chả giữ được vị ngọt và thơm lừng

Chiên chả : Nên chiên cốm ở ngập dầu, miếng chả giữ được nước, mềm ẩm. Nếu chiên ít dầu miếng chả sẽ bị khô, không giòn

Giá trị dinh dưỡng có trong chả cốm Hà Nội :

Protein : Cốm được chứng minh là có hàm lượng protein cao, một chất dinh dưỡng vô cùng quan trọng đối với cơ thể con người, đồng thời có chức năng thúc đẩy tăng trưởng các tế bào. Hỗ trợ thúc đẩy quá trình trao đổi chất, giúp trẻ phát triển toàn diện các chức năng

Vitamin : Trong thịt lợn xay có trong chả cốm chứa nhiều vitamin nhóm B như vitamin B12, vitamin B6, vitamin PP…Những chất này quan trọng trong việc tái tạo máu và năng lượng có trong cơ thể

Sắt : Chả cốm giàu sắt và các nguyên tố vi lượng khác, hỗ trợ ngăn ngừa và giảm các bệnh như thiếu máu

Bồi bổ sức khỏe với những món cá thu thơm ngon